Mürekkepbalığı, Aralıq dənizi və Atlantik okeanının sularında yaşayan sefalopodlardır. Bu dəniz məhsullarından hazırlanan yeməklər yalnız orijinal və dadlı deyil, həm də faydalı hesab olunur. Bunun səbəbi, mürekkepbalığı% 80-ə qədər protein və yalnız 1% yağ ehtiva etməsidir. Kabuklular Aralıq dənizi və Cənubi Asiya mətbəxlərində çox məşhurdur.
Çox vaxt mürekkepbalığı dondurulmuş şəkildə satılır, buna görə bişirilməzdən əvvəl əridilməlidir. Bu otaq temperaturunda edilməlidir. Clam yumşaq olduqda, soyuq suyun altında yuyun, bütün arxa boyunca uzanan qabıq sümüyünü çıxarın, başını kəsin, içərisini çıxarın. Mürəkkəb torbasını çox diqqətlə çıxarın, əvvəlcə tərkibini ayrı bir stəkana sıxın.
Bir qəlyanaltı və ya salat hazırlamaq üçün mürekkepbalığı ehtiyacınız varsa, dərini onlardan çıxarın, əgər ikinci yemək üçün qabığı tərk edin, yemək zamanı zəngin bir dad verəcəkdir. Dəniz məhsulları təxminən 30 dəqiqə duzlu qaynar suda bişirin. Pişirildikdən sonra bütün mayeni boşaltmaq üçün bir süzgəcdə qatlayın.
Doldurulmuş mürekkepbalığı
Yeməyi hazırlamaq üçün 100 q təzə şampinon, 500 q qaynadılmış mürekkepbalığı, 2 soğan, 250 ml% 35 qaymaq, 100 q sərt pendir 100, duz, ədviyyat hazırlayın.
Şampinonları yuyun və doğrayın, incə doğranmış soğanla bitki yağına qovurun. Duz, dadına görə ədviyyat əlavə edin. Pendir qaba bir sürtgəcdən keçirin, göbələklərə əlavə edin. Hazırlanmış mürekkepbalığı göbələk kütləsi ilə doldurun, yağlanmış bir qızartma qaba qoyun, hər şeyi çırpılmış qaymaqla doldurun, sobaya 15-20 dəqiqə qoyun. Qaynadılmış düyü və təzə pomidor dilimləri ilə xidmət edin.
Risotto mürekkepbalığı və mürəkkəblə
Bu ekzotik yemək üçün 200 q buxarlanmış uzun dənli düyü, təxminən 400 qr ağırlığında mürekkepbalığı, 8 ml clam mürəkkəb, 2 soğan, 100 ml quru ağ şərab, duz, ədviyyat, bir litr balıq suyu, 50 ml təmizlənməmiş zeytun yağı.
Yağı dərin qızartma qabda qızdırın, üzərinə doğranmış soğanı əlavə edin, şəffaflaşana qədər qovurun. Eriyən mürekkepbalığı yaxalayın, içərisini çıxarın, kiçik parçalara ayırın, soğana əlavə edin, qızılı rəngə qədər qızardın. Düyünü çeşidləyin, duzlu suda yuyun, dəniz məhsulları ilə qovurma qabına qoyun, taxıl bütün yağları udana qədər bişirin.
Duz, sevdiyiniz ədviyyatları əlavə edin, hər şeyin üzərinə şərab tökün, maye buxarlanana qədər yüksək istilikdə bişirməyə davam edin. Odunu azaltın, qarğıdalı, bulyon (qaynadılmış su) əlavə edin ki, dənli bitkini təxminən bir santimetr əhatə etsin. Örtün, düyü bitənə qədər bişirin. Təzə tərəvəz salatı ilə isti süfrəyə verin.
