Tatar mətbəxinin ənənələri çoxdan inkişaf edir. Burada birinci və ikinci yeməklər, tortlar və şirniyyatlar üçün bir çox resept tapa bilərsiniz. Bu yeməklər yalnız evdə hazırlanan yeməkləri təəccübləndirə bilməz, həm də onlara bayram masasında xidmət edə bilər.
Zərif Tatar çak-çak
Lazım olacaq: 250 g un, 3 yumurta, 1, 5 qaşıq qaşığı. qaşıq araq, yarım çay qaşığı duz, 200 q bitki yağı, 4 qaşıq. bal qaşıqları, 3 osh qaşıq. xörək qaşığı şəkər.
Əvvəlcə bir baqqal dəsti hazırlayın və xəmir yoğurun. Bir qabda un, yumurta, duz və votka yaxşıca qarışdırın. Xəmiri plastik örtüklə örtün və yarım saat dəmləmək üçün buraxın, bu müddət ərzində şişməlidir. Sonra xəmiri 3 hissəyə bölün. Hər parçanı təxminən 2 mm qalınlığında bir təbəqəyə yığın. 2 sm enində kiçik zolaqlar şəklində kəsin.
Hər bir xəmir şeridini 3 mm enində incə zolaqlar şəklində çarpaz şəkildə kəsin. Dilimləndikdən sonra əriştələri bir-birindən ayırın. Hazırlanmış zolaqları bir qaba qoyun və yapışmamaq üçün dəsmal ilə örtün.
Qazanı qızdırın. Əriştələri ora yavaşca batırın və kiçik hissələrə qovurun. Zolaqları daim qarışdırın, əriştə qaymaqlı olana qədər bişirin. Qızardılmış yeməyi bir ələyin üzərinə atın ki, stəkanda artıq yağ olsun.
Ayrı bir tavada şəkər və balı hər zaman qarışdıraraq yavaş odda eritin. Şəkər hamısı həll olunduqdan sonra tavanı ocaqdan götürün və şirin qarışığı əriştə tökün. Çak-çakaya zərər verməmək üçün diqqətli olun, qarışdırın.
Məhsulu nəm əllərlə bir boşqaba qoyun və boşluq olmaması üçün bir az aşağı basın. Qonaqları salamlaya və çay üçün doyurucu çak-çak xidmət edə bilərsiniz.
Tatar üslubunda Peremyachi
Lazım olacaq: 5 stəkan un, 10 g maya, 1 stəkan süd, 1 stəkan su, 2 yumurta, 1 çay qaşığı şəkər, 70 q bitki yağı, 700 q mal əti, 2 ədəd soğan, istiot, duz - dadmaq.
Yemək bişirmək. Bir qabda unu və mayanı qarışdırın. Bir tencereye süd və su tökün və bir az qızdırın. Sonra bu qarışığa bitki yağı, yumurta, duz və şəkər əlavə edin. Hər şeyi yaxşıca qarışdırın. Kiçik hissələrə un tökün və xəmir yoğurun. Qazanı dəsmal ilə örtün və yarım saat isti bir yerə qoyun. Sonra xəmiri xatırlayın və 40 dəqiqə daha qoyun.
Doldurmağı hazırlayın. Bunu etmək üçün əti soğanla birlikdə ət dəyirmanından keçirin, sonra duz və istiot əlavə edib yaxşı qarışdırın. Hazırlanmış xəmiri 50 qr hissəyə bölün, azca bastırın. Ət doldurulmasını hər birinin ortasına qoyun.
Xəmirin kənarlarını bir dairədə çimdik ki, ortada bir deşik olsun. Asqıları yüngülcə sıxın. Tava içinə bitki yağı tökün. İsti olduqda ağları çuxuru aşağı qoyun və qızılı rəngə qədər qızartın. Sonra çevirin və qızartın. Bişmiş bibəri isti şəkildə verin.
Kartof içlikli sadə kystyby
Lazım olacaq: 350 q un, 3 stəkan süd, 1 yumurta, 350 q kərə yağı, 20 q şəkər, 1 çay qaşığı duz, 6 kartof, 1 soğan.
Kərə yağı su banyosunda bir fincan içində əridin. Xəmiri hazırlayın. Bunu etmək üçün bir tenceredə kərə yağı, duz, yumurta, şəkər qarışığını seyrək. Südü bir az isidin və tərkibinə əlavə edin. Unu yaxşıca ələyin, məhsulu qarışığa əlavə edin. Xəmiri yoğurun və dəsmal ilə örtün.
Kartof doldurulmasını hazırlayın. Kartofları soyun və duzlu suda dəfnə yarpaqları əlavə olunaraq qaynatın, kartofla birləşdirmək xüsusi bir dad və qoxu verir. Sonra suyu boşaltın, dəfnə yarpağını çıxarın. İsti süd əlavə edin, kərə yağı əlavə edin və əzin.
Xəmiri kiçik parçalara ayırın. Onları yuvarlaq tortlara bükmək üçün bir okladan istifadə edin. Qızıl qəhvəyi qədər hər iki tərəfdə bir tavada qızartın. Çörəkləri bitki yağı ilə batırılmış bir fırça ilə yağlayın. Kartof dolumunu hər birinin ortasına qoyun və yarıya qatlayın. Hazır kystybini boşqaba qoyun və süfrəyə verin.
