Zərif, qalın, ətirli - bütün bu epitetlər göbələk püresi şorbası üçün ən yaxşısıdır. Ən sadə şorba şampinon şorbasıdır. Daha dadlı olması üçün bəzi karides və ya çiy füme pastırma kubları əlavə edə bilərsiniz. Porcini göbələkləri onlara qarşı xüsusi bir münasibət tələb edir. Burada kulinariya sənətinin ustalarından reseptlərə üstünlük vermək ən yaxşısıdır. Püresi şorbası necə hazırlanır?
Vacibdir
-
- Təzə şampinon krem şorbası
- 3 xörək qaşığı kərə yağı
- Dilimlərə dilimlənmiş 500 qram təzə şampinon
- 1 orta soğan
- yarı halqalara və ya bir pırasa sapından ağ hissəyə doğranmışdır
- 2 çay qaşığı un.
- 2 stəkan su.
- 2 stəkan toyuq suyu
- ½ çay qaşığı təzə kəklikotu
- ½ çay qaşığı duz.
- 1/8 çay qaşığı üyüdülmüş ağ bibər
- ½ fincan ağır qaymaq
- Karides ilə konservləşdirilmiş şampinon şorbası
- 250 qram soyulmuş böyük karides
- 3 stəkan toyuq suyu
- 2 xörək qaşığı kərə yağı
- 1 soğan
- yarım halqalara dilimlənmişdir
- 2 saplı saplı kərəviz
- 1 qutu doğranmış şampinon
- 1 qaşıq kartof nişastası
- ½ fincan ağır qaymaq
- 2 xörək qaşığı təzə cəfəri, doğranmışdır
- Qordon Ramsayın qəhvəyi şampinonu və qurudulmuş porcini göbələk çorbası
- 10 qram porcini göbələyi
- 1 1/2 xörək qaşığı
- 1 soğan
- soyulmuş və incə doğranmışdır
- 1 diş sarımsaq
- soyulmuş və incə doğranmışdır
- 15 qram kərə yağı
- 225 qram qəhvəyi (kral) göbələk
- Dəniz duzu və təzə üyüdülmüş qara bibər
- 30 qram quru ağ şərab və ya şeri
- 600 mililitr toyuq anbarı
- 50 ml ağır krem
- 1 çay qaşığı trüf zeytun yağı (istəyə görə)
- Bir ovuc incə doğranmış yaşıl soğan
Təlimat
Addım 1
Təzə şampinyon püresi şorbası Orta istidə bir tavada 2 xörək qaşığı kərə yağı əridin. Doğranmış göbələkləri əlavə edin və açıq qızılı rəngə qədər qızartın. Göbələkləri bir qaba köçürün.
Eyni qaba 1 xörək qaşığı yağ əlavə edin və soğanı yumşalana qədər qovurun. Un əlavə edin və 1 dəqiqə daha qızardın, tavanı ocaqdan götürün və toyuq balığı ilə bir qazana qoyun. Bulyonu qaynatın və içərisinə qızardılmış göbələk, soğan və ədviyyat qoyun. Təxminən 15 dəqiqə orta istidə bişirin, odunu söndürün və qarışdırıcıyı şorbaya qoyun. Sonra kartof püresi hazırlamalısan. Yaranan püresi şorbasını ağır qaymaqla seyreltin. Qızdırmayın! Croutons və doğranmış təzə cəfəri ilə xidmət edin.
Addım 2
Karidesli konservləşdirilmiş göbələk şorbası 1 stəkan bulyonu tavaya tökün və bulyonda olan karides isidin. Karidesləri yarıq bir qaşıqla çıxarın, boşqaba qoyun və qapaq ilə örtün. Bulyonu bir qazana tökün və orta atəşdə bir tava qızdırın. Bir şampinon qabını açın, mayeni boşaltın. Göbələkləri quru bir tavaya qoyun və qalan mayenin buxarlanmasına icazə verin. Kərə yağı, soğan və doğranmış kərəviz əlavə edin. Göbələkləri və tərəvəzləri yumşalana qədər söndürün, qalan hissəni bir tencereye əlavə edin və qaynadın. Göbələkləri tərəvəz ilə əlavə edin və bişirin. 15 dəqiqədən sonra bir stəkana bir az bulyon tökün, içindəki kartof nişastasını həll edin. İstini söndürün və şorbanı bir qarışdırıcı ilə püre halına gətirin. Yenidən orta istiliyi yandırın və bulyonu nişasta ilə tökün. Davamlı qarışdıraraq qalın olana qədər bişirin. İstini söndürün və krem əlavə edin. Püresi şorbasını qarışdırın. Karidesləri şorba qablarının altına qoyun, püresi şorbası əlavə edin və doğranmış cəfəri səpin.
Addım 3
Gordon Ramsay-ın Qəhvəyi Champignon və Qurudulmuş Porcini Göbələyi Çorbası hazırlamaq da asandır: Qurudulmuş göbələkləri kiçik bir qaba qoyun və üzərinə göbələkləri tamamilə örtməsi üçün qaynar su qoyun. Qurudulmuş göbələklər nəmləndirərkən (təxminən 10 dəqiqə), digər maddələr üzərində işləyin, zeytun yağını qalın bir qazanda qızdırın. İçərisinə xırda doğranmış soğan və sarımsağı qoyun və şəffaf olana qədər qızartın, bir qazana yağ əlavə edin və köpüklənməyə başlayanda doğranmış şampinonlar, qurudulmuş və doğranmış porcini göbələklərini əlavə edin. Göbələklər qəhvəyi olana qədər 4-5 dəqiqə yüksək istilikdə qarışdırın və qarışdırın, şərab və ya şeri əlavə edib qurudulmuş göbələk infuziyası əlavə edin. Bir qaynamağa qoyun, odunu azaltın və təxminən 5 dəqiqə bişirin, qarışdırıcı ilə püresi şorbası, qaymaq, duz və istiot əlavə edin. Bir qaşıq yerdombalanı yağı əlavə edin. Şəkildə xidmət etməzdən əvvəl bir az qızdırın, bir az təzə qaymaq əlavə edib boşqabda məşhur "qıvrım" edin və doğranmış yaşıl soğanlara səpin.
