Satsivi ənənəvi bir Gürcüstan yeməyidir. Bu, çox miqdarda qoz və otların əlavə olunduğu quş ətindən (toyuq və ya hinduşka) hazırlanmış sousdur. Ətlə və ya müstəqil bir yemək kimi xidmət etmək adətlidir.
Satsivi sousunun hazırlanması çox vaxt aparır, buna görə bir qayda olaraq bayram masasının bəzəyidir. Bu milli yeməyin bir çox çeşidi var. Bunu hinduşka, toyuq və hətta badımcandan da edə bilərsiniz.
Ənənəvi toyuq satsivisini hazırlamaq üçün aşağıdakı qidalara ehtiyacınız olacaq:
- 1 toyuq (karkas);
- 500 qr qoz;
- 1 baş soğan;
- 3 diş sarımsaq;
- 3 yumurta sarısı;
- bitki yağı və ya yağ;
- b osh qaşığı. l. şərab sirkəsi;
- 2 çay qaşığı qurudulmuş kişniş;
- sp çay qaşığı. zəfəran;
- üyüdülmüş darçın;
- qərənfil;
- 1 çay qaşığı qırmızı bibər;
- duz.
Toyuğu yaxşıca yaxalayın və toxuma və ya kağız dəsmal ilə qurulayın. Sonra bir tencereye qoyun, 2 litr soyuq su tökün, duz, istiot qarğıdalı əlavə edin və yaranan köpüyü çıxartmağı unutmadan təxminən bir saat orta istilikdə bişirin. Bu müddətdən sonra toyuq ətini bulyondan götürün, döş tərəfi bir çörək qabına qoyun və təndirə qədər sobada bişirin, vaxtaşırı süzülmüş bulyonu karkasın üzərinə tökün.
Hazır toyuğu kiçik parçalara ayırın və istənirsinizsə, sümükləri tərk edin və ya götürün.
Qozun qabığını soyun və ləpələrini bir harçla əzin və ya bir qida prosessorunda doğrayın. Qoz-fındıqları ət dəyirmanından keçirtmək məsləhət deyil, xoşagəlməz bir dad görünə bilər. Sarımsaq dişlərini soyun və doğrayın. Sonra sarımsağı qoz, zəfəran, quru kişniş, üyüdülmüş qırmızı bibər ilə qarışdırın, istəsəniz darçın və mixək əlavə edin. İncə doğranmış soğan əlavə edin və yumurta sarısını döyün. Sonra bütün maddələri çox yaxşı qarışdırın.
Sonra qarışığa o qədər süzülmüş toyuq suyu tökün ki, qalın xama bənzər bir tutarlılıqda homojen bir qaynaq alın. Hazırlanmış kütləni bir ələkdən 3-4 dəfə kifayət qədər maye qoz qarışığı əmələ gələnə qədər silin.
Tencereyi zəif bir atəşə qoyun və səthdə ilk baloncuklar görünən kimi dərhal sobadan çıxarın. Bundan sonra toyuq parçalarını sousu olan bir qazana qoyun, şərab sirkəsi və dadına görə duz əlavə edin. Hər şeyi yaxşı qarışdırın, satsivi sərinləyin və bir neçə saat dəmləyin. Masaya soyuq sous verin.
Gürcüstanda satsiviyə çox miqdarda əzilmiş kişniş və digər ədviyyatlı otlar əlavə etmək adətlidir. İstəsəniz, yeməyin içindəki şərab sirkəsini az miqdarda təbii nar suyu ilə əvəz edə bilərsiniz, bu da sousa xəmir turşusu əlavə edəcəkdir.
