Quş südlü tort ən ləzzətli və xalq tərəfindən sevilənlərdən biridir. Hazırlanması üçün xüsusi maddələr tələb olunmur və hər ev xanımı bunu edə bilər. Ancaq tortun məyus olmaması üçün hazırlanmasının bəzi sirlərini bilməlisiniz.
Bu tort iyirminci əsrin yetmişinci illərində Moskva restoranlarından birində icad edilmişdir. Şirniyyat aşpazlarının ixtirası dərhal səs-küy saldı və bir çox ev xanımı bunu ev mətbəxində təkrarlamağa çalışdı, ancaq az adam bacardı. Ancaq uzun cəhdlərdən sonra hələ də sufle reseptini anlamağa müvəffəq oldular və tortun evdə hazırlanan versiyası belə oldu. İndi bu şirin hazırlamaq üçün bir çox seçim var, lakin baza həmişə demək olar ki, eynidır.
Xəmir hazırlamaq üçün sizə lazım olacaq:
- bir stəkan un
- bir stəkan şəkər
- qabartma tozu
- 4 orta ölçülü yumurta
- 3 çay qaşığı kakao (istəyə görə)
Krem hazırlamaq üçün qəbul etməlisiniz:
- bir stəkan süd
- 10 yumurta ağı
- 10 sarısı
- 2 stəkan şəkər
- 1 masa. bir qaşıq dolusu nişasta
- 300 qram yağ
- 40 qram jelatin
Buzlanma üçün tünd şokolad və 50 qram kərə yağı lazımdır. Tortları bişirib tort hazırlamağa başlayın. Bunun üçün yumurtaları şəkərlə mikserlə həcmi bir neçə dəfə artana qədər çırpın, sonra qabartma tozu əlavə edib qarışdırın, unu süzün və tədricən qarışığa əlavə edin. Xəmir xama kimi olduqca maye olur. Sökülə bilən bir çörək qabından istifadə etmək daha yaxşıdır, daha rahatdır, qabartma kağızı ilə örtün və ya yağ ilə yağlayın. Əvvəlcədən qızdırılan sobada yumşalana qədər bişirin. Biskvitin hazır olub olmadığını kibrit və ya dişqurucu ilə deşməklə öyrənin, qurudursa tortu sobadan çıxara bilərsiniz. Sonra tortun soyudulması və incə bir iplə və ya kəskin bir bıçaqla yarıya bölünməsi lazımdır. İstəyirsinizsə xəmiri yarıya bölə, yarısına kakao əlavə edib tortları ayrıca bişirə bilərsiniz. Hazır peçenye tortlarını mürəbbə və ya cem ilə bulaşdıra, sevdiyiniz likörlə səpə və ya kremə əlavə edə bilərsiniz (2-3 xörək qaşığı) - bu, tortun dadını çox maraqlı edəcəkdir.
Tort bişirərkən sobanı açmaq arzuolunmazdır və qapısını çırpmamalısınız - peçenye düşə bilər və daha az olur.
Krem hazırlığı: ağları sarısından ayırıb soyuducuya qoymaq lazımdır, soyuduqdan sonra daha yaxşı çırpacaqlar. Sonra, bir stəkan toz şəkərlə sarısını əzin və sonra qarışdırıcı ilə çalın, nişasta əlavə edin. Süd tökün və bu qarışığı su banyosuna qoyun. Davamlı qarışdırın, qalınlığa gətirin, sərinləyin. Yumşaldılmış kərə yağını bir qarışdırıcı ilə azca çırpın və yaranan kremi tədricən əlavə etməyə başlayın. Bütün kremlər yağla qarışdırılan kimi hazır olur.
Çox vacibdir: krem bir-bir qaşıqla bir-bir yağa əlavə olunmalı, davamlı qarışdırılmalıdır, yalnız bundan sonra dadlı və tüklü çıxacaq.
Jelatini ilıq suda 15-20 dəqiqə saxlayın. Sonra su banyosuna qoyun və çox yavaş odda qızdırın. Vacibdir: jelatinin qaynadılmasına icazə verilməməlidir, çünki xüsusiyyətlərini itirəcək və daha sonra bərkiməyəcəkdir. Bütün qranullar həll edildikdə, jelatini tülbentdən süzün, çirkləri təmizləyin və soyumağa qoyun. Bu vaxt soyudulmuş yumurta ağlarını çırpmağa başlayın. Əvvəlcə onları möhkəm bir köpükə çırpın və sonra tədricən şəkər (bir stəkan) əlavə edin və sabit zirvələr (beze) əmələ gələnə qədər çalın. Sonra, jelatini incə bir axın içərisinə tökün, qaymaqla qarışdırın.
Bir tortu split formaya qoyun, qaymaqla doldurun, ikinci tortu üstünə qoyun, yüngülcə əzin. Hazır tort sərtləşmək üçün soyuducuda bir neçə saat dayanmalıdır. Sır hazırlamaq üçün şokoladı su banyosunda əridin, kərə yağı əlavə edin, qarışdırın. Sırın parlaq və hamar olması üçün yağ əlavə olunur. Soyudulmuş tortu kalıbdan diqqətlə çıxarın, üstü və yanlarını buz örtüyü ilə örtün və soyuqda bir saat daha dayanmasına icazə verin.
