Çırpılmış yumurta ağı, müxtəlif şirniyyat, sufle, beze, biskvit xəmirinin hazırlanmasında istifadə olunur. Çırpma zamanı ağlar sıx, yumşaq qaymaqlı bir köpüyə çevrilə bilər. Düzgün çırpılmış, bitmiş yeməyə havadarlıq və yüngüllük əlavə edəcəklər.
Vacibdir
-
- - yumurta ağı;
- - döymək üçün bir qab;
- - qarışdırıcı;
- - limon şirəsi
- sirkə turşusu
- diş daşları və ya duz.
Təlimat
Addım 1
Ağları çırpmaq üçün bir qab hazırlayın. Bu məqsəd üçün ən yaxşısı bir mis qab, həmçinin şüşə, keramika və ya paslanmayan poladdır. Alüminium və ya plastik qablardan istifadə etməyin. Konteyner təmiz və tamamilə quru olmalıdır. Çırpmadan əvvəl stəkanın kənarlarını və mikser çırpıcılarını limon suyu ilə silin və sonra qurutun.
Addım 2
Çırpmaq üçün təzə yumurta seçin. Çırpmaq daha uzun çəksə də, həcmini də uzun müddət qoruyacaq. Məsələn, bir kağız huni istifadə edərək ağını sarıdan diqqətlə ayırın. Zülalda bir damla da sarısı olmamalıdır.
Addım 3
Yumurta ağlarını aşağı sürətlə çərçivə döyənlərlə çırpmağa başlayın. Çırpma zamanı çırpma sürətini tədricən artırın. Çırpma qabının altına çatdığından əmin olun.
Addım 4
Tarifinizdə göstərilən vəziyyətə qədər ağları çırpın. Çırpılmış zülalların 4 mərhələsi var: köpük, yumşaq zirvələr, sərt zirvələr, həddən artıq döyülmüş zülallar. Köpükə çırpılmış ağlar maye olaraq qalır, səthlərində baloncuklar əmələ gəlir, lakin yenə də şəkillərini saxlamırlar. Daha çox döyülmə ilə köpük ağ və nəm olur. Yumşaq zirvələrə çırpılmış ağlar sürətlə yerləşmişlər. Zülallar qatı zirvələr mərhələsində maksimum həcminə (başlanğıc həcmindən 4-5 dəfə) çatır. Köpük bir parıltı qazanır, qab əyildikdə axan deyil. Zülallar dənli və quru olduqda, onu artıqlamısınız. Təzə zülal əlavə etmək və tələb olunan tutarlılığa qədər kütləni yenidən döyməyə başlamaq lazımdır.
Addım 5
Köpük mərhələsində ağlara sabitlik qatmaq üçün ağlara limon suyu, sirkə turşusu, tartar və ya bir çimdik duz əlavə edin. Bundan əlavə, çırpma prosesi daha sürətli gedəcək və kütlə daha homojen olacaq.
Addım 6
Çırpılmış yumurta ağlarını xəmirə və ya kremə çox diqqətlə daxil edin, aşağıdan yuxarıya doğru bir istiqamətdə qarışdırın.
