Bacak karkasın (arxa ayaq) və çiyin ayağının (ön ayaq) bud hissəsidir. Quzu ayağında orta hesabla donuz əti ilə eyni miqdarda protein var, lakin daha az yağ. Quzu əti və yağ assimilyasiya asanlığında mal əti və donuz ətindən daha azdır, lakin dadı daha aşağı deyil. Quzu asanlıqla bir çox dadlı və sağlam yemək hazırlamaq üçün istifadə edilə bilər. Ən populyar həm isti, həm də soyuq yaxşı olan bişmiş jambondur.
Vacibdir
-
- Bişmiş quzu vetçina üçün:
- 1,5 kq quzu vetçina;
- 100 ml soya sousu;
- 4 osh qaşığı. l. balzamik sirkə;
- 1 limon;
- 1 osh qaşığı. l. provencal otlar;
- bibər qarışığı
- duz
- zirə.
- Kartoflu quzu ayağı üçün:
- Sümüyə 1 quzu quzu (1, 7−2 kq);
- 1 kq kartof;
- 200 g donuz;
- 3 diş sarımsaq;
- 4-5 bibəriyə;
- 3-4 osh qaşığı. xörək qaşığı zeytun yağı;
- 1/4 çay qaşığı təzə üyüdülmüş qara bibər;
- 1 çay qaşığı dəniz duzu.
Təlimat
Addım 1
Bişmiş Quzu Ayağı
Yuyun, kağız dəsmallarla çox yaxşı qurudun, böyük parçalara ayırın. Soya sousunu balzam sirkəsi ilə qarışdırın, limonu yuyun, suyunu sıxın, sirkə və soya sousuna, duz və istiot dadmaq üçün əlavə edin, kimyon və ədviyyatlar əlavə edin. Əti dərin bir şüşə qaba qoyun, şoraba ilə örtün.
Addım 2
Sıx bir plastik torbaya şoraba ilə birlikdə qoyaraq ətin marinasiya edilməsinin fərqli bir üsulundan istifadə edin. Çantanı möhkəm bağlayın və ən azı 6 saat soyuducuda saxlayın.
Addım 3
Fırını 180 ° C-yə qədər qızdırın, quzu qızartma qoluna qoyun və ya folqa ilə sarın. Buxarın çıxması üçün yuxarıdan bir neçə deşik açın. Fırında 1 saat 10 dəqiqə bişirin, sonra açın və yenidən 15-20 dəqiqə sobaya qoyun.
Əti göyərti və sarımsaq sousu ilə xidmət edin (sarımsaq, duz və istiot ilə xama).
Addım 4
Kartoflu quzu vetçina
Fırını 180 ° C-yə qədər qızdırın və hamun hazırlanması prosesinə başlayın. Jambonun səthində kiçik deşik kəsikləri edin, sümük boyunca dərin kəsiklər edin.
Addım 5
Zeytun yağı, təzə rozmarin yarpaqları, soyulmuş sarımsaq, duz və istiot bir havanın içərisində bir pestle ilə homojen bir kütlə halına gətirin. Ətdəki bütün kəsikləri bu kütlə ilə doldurun, sonra ham hamonu örtün.
Addım 6
Əvvəlcədən qızdırılan sobanın alt rəfinə boş bir bişmiş qab qoyun və orta rəfə tel rəf qoyun. Jambonu bir telə qoyun və bir saat yarım bişirin.
Addım 7
Kartofun qabığını soyun, suyun, duzun üstünə örtün və yarım bişənə qədər 10-15 dəqiqə bişirin (kartofu sobaya qoymaqla eyni vaxtda qaynatmaq üçün kartof qoyun). Fırın qabını diqqətlə sobadan çıxarın, üzərinə kartof qoyun və üzərinə donuz dilimlərini yaydırın. Fırın kartofunu sobanın alt səviyyəsinə qaytarın və hər şeyi birlikdə 40-45 dəqiqə bişməyə davam edin.
Addım 8
Jambonu sobadan götürün, böyük bir qaba qoyun, kənarlarına bişmiş kartof qoyun, doğranmış göyərti ilə çiləyin.
