Yeməyin incə və dadlı çıxması üçün quzu əti seçiminə diqqətlə yanaşmaq və yanaşmaq lazımdır, sonra da bacarıqlı bir şəkildə işləmək lazımdır. Ailəniz bunu mütləq qiymətləndirəcəkdir.
Tərkibi:
- gənc quzunun arxa ayağı - 2 kq;
- təzə üyüdülmüş allspice - dadmaq;
- suluguni - 320 q;
- duz;
- reyhan;
- zeytun və zeytun - 10 ədəd;
- bitki yağı;
- soğan - 4 ədəd;
- xama 15% - ½ fincan;
- sarımsaq - 3 diş;
- quru ağ şərab - 1 tam stəkan;
- ət suyu - 250 ml.
Hazırlanması:
- Hazırlanmış quzu ayağından sümüyü diqqətlə kəsin, yuxarıdan yuxarı bir kəsiklə pulpu uzatın, sürtgəcdən keçirilmiş suluguni və doğranmış reyhanla çiləyin, sonra tikişi tikin və ya kəsiyi birləşdirin. Əti xüsusi bir kulinariya ipi və ya adi bir qalın iplə bağlayın, duz və üyüdülmüş bibər qarışığı ilə öz mülahizəinizə görə mövsümü verin.
- Yaxşı qızdırılan qazana yağ tökün və içinə doldurulmuş ət qoyun.
- Təmizlənmiş sarımsaq dişləri və soğanları ortada yarıya bölmək lazımdır, sonra kəsilmiş tərəfdən ayrı bir tavada qızartın və quzu qoyun.
- Sonra zeytun və zeytun əlavə edin, qazanı bir qapaqla çox sıx bağlayın. Yeməyi bişirin, bəzən şərab və güclü bulyon əlavə edin.
- Doldurulmuş ayağı böyük bir xidmət qabına qoyun və ehtiyatla bişmiş zeytun, sarımsaq, zeytun və soğanı yaxınlıqda yerləşdirin.
- Bişirmə prosesi zamanı sərbəst buraxılan şirəyə lazımi miqdarda bibər, xörək duzu və xama əlavə edin, bu qarışığı az odda qaynatın, bir az qaynatın, sonra ayrı-ayrı xidmət edin.
- Sarımsağı sevənlər daha çox mixək sürtmək, sürtgəcdən keçirilmiş suluguni ilə qarışdırmaq və yalnız sonra quzu ayağını qarışıqla doldurmaq olar. Bu vəziyyətdə bişmiş ət yeməyi daha ətirli bir qoxu və ətirli bir dad qazanacaqdır.
