Burbot qaraciyəri Avropada çox populyar olan, xüsusən də qaraciyərə Fransada hörmət edilən bir incəlik məhsuludur. Düzgün hazırlasanız, reseptə ciddi şəkildə əməl etsəniz, qeyri-adi dərəcədə həssas və dadlı çıxacaqdır.
Vacibdir
-
- Yakut tərzi burbot qaraciyəri:
- 500 g qaraciyər
- 1 stəkan un
- dadmaq üçün ədviyyat
- 2 xörək qaşığı bitki yağı
- Turşu burbot qaraciyəri:
- 300 g qaraciyər
- 1 çay qaşığı sirkə
- 200 g su
- 2 dəfnə yarpağı
- dadmaq üçün ədviyyat
- Burbot qaraciyər pate:
- 300 g qaraciyər
- 100 qr şampinonlar
- 100 q təzə otlar (cəfəri)
- 5 q hindistan cevizi (ədviyyat)
- 5 q qara bibər (ədviyyat)
Təlimat
Addım 1
Yakut tərzi burbot qaraciyəri. Burbotun qaraciyərini yuyun və safra çıxarın. Ədviyyat ilə mövsüm. Bir tavaya bitki yağı tökün və zəif odun üstünə qoyun. Burbot qaraciyərini hissələrə bölün və una bükün. Qaraciyəri hər iki tərəfdən də bir qabda qızılı rəngə qədər qızardın. Təzə otlar və tərəvəzlərlə bəzədilmiş böyük bir qabda xidmət edin.
Addım 2
Turşu burbot qaraciyəri. Qaraciyəri soyuq axan suyun altında yuyun və safra çıxarın. Porsiyalara kəsin. Suyu yavaş bir atəşə qoyun, duz əlavə edin. Qaraciyər parçalarını qaynar suya qoyun və 10-15 dəqiqə qaynatın. Bitmiş qaraciyəri bir süzgəcə atın, sonra bir şüşə qaba köçürün. Qalan bulyona sirkə əlavə edin və yaranan məhlulu qaraciyərin üzərinə tökün. Banka dəfnə yarpaqları və ədviyyat qoyun. Qaraciyər 1-2 gün soyuducuda marinad olunur.
Addım 3
Burbot qaraciyər pate. Burbotun qaraciyərini yuyun və safra çıxarın. Qaraciyəri kiçik parçalara ayırın və bir az duzlu suda qaynatın. Göbələkləri də qaynadın. Qaraciyəri, göbələkləri və təzə otları qarışdırıcıda üyütün. Bibərlə mövsüm edin, muskat əlavə edin və yaxşı qarışdırın. Hazır paşet soyuducuda 5 gündən çox olmamalıdır.
