Zrazy bir növ doldurulmuş kotletlərdir. Ətli Zrazy xüsusilə razıdır. Onları evdə hazırlamaq heç də çətin deyil, yalnız maddələri dəqiq ölçmək və yemək bişirərkən reseptə riayət etmək lazımdır.
Bu yeməyi hazırlamaq üçün sizə lazım olacaq:
- kartof - 8-10 ədəd;
- şüyüd göyərti - dadmaq;
- toyuq yumurtası - 2 ədəd;
- un - 4 xörək qaşığı;
- kıyılmış ət - 300 q;
- soğan - 1 ədəd;
- duz - dadmaq;
- bibər - dadına görə;
- bitki yağı - qızartmaq üçün.
Əvvəlcə kartofları axan suyun altında yaxşıca yuyun, sonra tərəvəz soyucu və ya iti bıçaqla soyun. Hər bir kartofu bir neçə hissəyə kəsin. Bir qazan suyu orta istidə qoyun, qaynadıb içərisinə kartof atın və yumşalana qədər qaynadın. Sonra suyu boşaltın və kartof püresi əzin. Oraya yumurta, un əlavə edin və hərtərəfli qarışdırın.
Ən yaxşısı zraz üçün kartof xəmirinə tədricən qarışdırmaqla tədricən un əlavə etməkdir, belə ki heç bir parça əmələ gəlmir.
Şüyüd göyərtilərini yaxşıca yuyun, incə doğrayın, kartofa əlavə edin. Çox quru "xəmir" alsanız, bir az su tökə bilərsiniz. Sonra zraz üçün doldurulmanın hazırlanmasına davam edin. Bunu etmək üçün soğanı soyun və incə doğrayın. Gözlərinizi suvarmamaq üçün vaxtaşırı bıçağı soyuq suya batırmalısınız.
Soğanı bitki yağı ilə əvvəlcədən qızdırılmış bir qaba qoyun, şəffaf olana qədər qızartın. Sonra orada kıyılmış ət əlavə edin və ət bişənə qədər qovurmağa davam edin. Zövqünüzə görə duz və istiot səpin.
Zrazy-ya ət və ya kartof yeməkləri üçün istənilən ədviyyat əlavə edə bilərsiniz. Ancaq unutmayın ki, bu ədviyyatların əksəriyyətində artıq duz və istiot var.
Bütün hazırlıqlardan sonra heykəltəraşlığa başlaya bilərsiniz. Kartof xəmirindən qalın bir "kolbasa" yuvarlayın, sonra kəskin bıçaqla bir neçə santimetr qalınlığında dairələrə kəsin. Hamurun hər hissəsi bir tort düzəltmək üçün bir qədər düzəldilməli və ortasına bir qaşıq kıyılmış ət qoyulmalıdır (dadına görə miqdarını tənzimləyin). Zrazyı unlu bir səthə və bir-birindən kifayət qədər məsafədə yaydırın ki, una və “qonşuya” yapışmasınlar.
Zrazy'ı iki yolla kor edə bilərsiniz: ya köftələri heykəlləyərkən olduğu kimi kənarlarını çimdiklə və ya kıyılmış ətin üstünə bir kartof tortu qoyun və kənarlarını birləşdirin. Xəmirin əllərinizə yapışmaması üçün bişmədən əvvəl ovuclarınızı təmiz su ilə nəmləndirmək daha yaxşıdır.
Sonra zrazama uzunsov bir forma verməlisiniz və qabın dibinə yapışmamaları üçün diqqətlə una bükməlisiniz. Qızıl qəhvəyi qədər hər tərəfdən orta istilikdə qızartın. Ən yaxşı xama ilə səpilən böyük bir qabda verilir.
Zrazy da sarımsaq-xama sousu ilə çox yaxşı uyğun gəlir. Hazırlamaq üçün sarımsağı xüsusi bir cihazdan, duzdan, istiotdan keçirtmək və xama ilə qarışdırmaq kifayətdir. Bir az doğranmış cəfəri və şüyüd tökün. Hər şeyi qarışdırın və ayrı bir su gəmisində xidmət edin.
Şampinyon və ya qaynadılmış və sürtgəcdən keçirilmiş yumurta kimi bəzi qızardılmış göbələklər əlavə edərək resepti müxtəlifləşdirə bilərsiniz. Bundan əlavə, pendir sevənlər və rəqəmdən qorxmayanlar sərt pendir sürtmək olar (məsələn, parmesan) və birbaşa kartof xəmirinə əlavə edə bilərsiniz, çox maraqlı ədviyyatlı bir dad əldə edirsiniz.
