Balıqların ölçüsündən asılı olaraq 1 ilə 4 gün ərzində 28-35 dərəcə istilikdə baş verənlər səbəbindən soyuq siqaret deyilir. Balıqlar taxta yonqarının yanması nəticəsində əmələ gələn tüstü ilə çəkilir. Siqaret çəkməyə başlamazdan əvvəl hazırlıq tədbirləri görmək lazımdır.
Vacibdir
-
- Balıq
- duz
- su
- smokehouse
- yonqar
- xam ardıc budaqları.
Təlimat
Addım 1
Balığı bağırsaq, yəni. ondan bütün içləri çıxarın. Gilllərin çıxarılması da tövsiyə olunur. Tam ekssanguizasiyaya nail olun, əks halda hisə verilmiş balıq cəsədində qan ləkələri ola bilər. Tərəzilərin götürülməsinə ehtiyac yoxdur.
Addım 2
Balığı duzlayın. Bunu etmək üçün əvvəlcə% 8 xörək duzu məhlulu hazırlayın: 100 ml suya 8 q xörək duzu alın. Məhlulun həcmi balıq miqdarından asılıdır. Balıqları bu məhlula qoyun. Tamamilə bir həll ilə örtülməlidir və bir qabda çox olmamalı, əks halda balıq tamamilə duzlanmayacaqdır. Otaq temperaturunda təxminən 12 saat belə qoyun.
Addım 3
Duzlu balıqları 12 dərəcə istilikdə 1-2 gün şirin suda saxlayın. Bu temperaturu buzla qoruya bilərsiniz. Balığı islatmaq, məsələn, karkasın üst qatlarında ola biləcək artıq duzu xaric edir. Balıqdakı duz bərabər paylanır.
Addım 4
Balıqları metal qarmaqlara və ya bir kəndirə asın və isti hava ilə təxminən bir gün qurutun. Yüngülcə qurumalıdır.
Addım 5
Sonra birbaşa soyuq siqaret çəkməyə davam edin. Xüsusi tüstü evləri var, amma lazım olsa, özünüzü 1,5 - 2 metr hündürlüyündə köhnə bir tövlədə edə bilərsiniz. Balıq mümkün qədər yüksək dayandırılmalıdır. Bir vedrədə siqaret çəkmədən əvvəl, qızılağac və ya ağcaqovar yonqar ilə bir atəş edin. Şam ağacından istifadə etmək tövsiyə edilmir, çünki hisə verilmiş balığın acısını daddıracaq. Alov vedrədə sönəndə və tüstü sönməyə başlayanda onu balıqların altına qoyun. Siqaret çəkməyin ilkin mərhələsində balıqlara davamlı tüstü tədarükünü izləmək lazımdır. Alov yanıb-sönməməli, siqareti soyuqdan istiyə çevirə bilər. Prosesin sonunda xam ardıc budaqları əlavə edin, tüstüsü antimikrobiyal xüsusiyyətlərə malikdir, buna görə də balıq küflənmir və daha uzun müddət saxlayır.
Addım 6
Siqaret çəkdikdən sonra, balıqların tüstüsüz təxminən 2 gün daha çox asılmasına icazə verin, bir az quruyacaq və daha da dadlı olacaq.
