Ən çox kvadrat şəklində olan ət, kəsmik və ya pendir, tərəvəz ilə doldurulmuş kiçik köftələr - mantı pizza və makarondan sonra ən populyar İtalyan yeməklərindən biridir. Bulyonda qaynadılmış qalın qaymaqlı, pomidor və ya digər ətirli souslarla verilir. Ancaq daha az dadlı deyillər və sadəcə yüksək keyfiyyətli zeytun yağı ilə tökülür və parmezanla səpilirlər.
Mantı tarixi
Mantıdan ilk bəhs 14-cü əsrə aiddir. Toskana taciri Francesco di Marko'nun məktublarında çiy yumurta və sürtgəcdən keçirilmiş pendirlə qarışdırılmış doğranmış otlarla doldurulmuş kiçik kvadrat köfte üçün resept təsvir edilmişdir. Bu köftələrə raviolo deyirdilər. XIV əsrin ortalarında gün işığını da görən Giovanni Boccaccio-nun ikonik "Decameron" əsərində müəllif qəhrəmanları haqqında yazırdı: "Hələ bir şey etmədilər, ancaq makaron və ravioli bişirdilər. " Təəccüblüdür ki, eyni zamanda ravioli qədim Anglo-Norman əlyazmasında Maltadan resept gətirilən bir yemək kimi yazılmışdır.
Daha sonra ravioli 16-cı əsrdə yazılacaqdır. Kıyılmış toyuq ilə doldurulmuş bu köftələr, 1549-cu ildə məşhur aşpaz Bartolomeo Scappi tərəfindən papa konkavında servis edilmişdir. Daha sonra, yemək bişirməyə marağı olan insanlar tərəfindən hələ də oxunan Opera dell'arte del cucinare ikonik aşpazlıq kitabını nəşr etdirdi. İçində, başqaları arasında mantı üçün bir resept gətirəcəkdir.
XVII əsrdə tərəvəzlə dolu ravioli, sürətli cümə və oruc zamanı italyanlar üçün ənənəvi bir yeməyə çevrildi.
Belə fərqli mantı
Ravioli müxtəlif çeşidli dolğularla hazırlanır. Ən məşhur onlardan fərqli regional resept var:
- Laziodan kartof mantı;
- Veronese radicio salatı ilə ravioli;
- kəsmik və limon qabığı ilə Sardunya ravioli;
- Neapolitan qızardılmış mantı;
- Milanese ət ətli mantı.
Ravioli üçün ən məşhur kıyılmış ət ispanaq, ricotta və parmesandan hazırlanır, buna di magro, yəni "incə üçün" deyilir. Bu "köftə" lərin oruc günlərində verilməsi (Katoliklərin pravoslav xristianlara nisbətən lenten yeməkləri barədə bir az fərqli fikirləri var) belə bir doldurma ilə. Bir az daha az ravioli, kıyılmış ricotta, doğranmış cəfəri, xam yumurta və parmesan ilə doldurulur. Bu ravioli qalın bir pomidor sousunda verilir. Qurmanlar hamsi, mozzarella və kişmişlə doldurulmuş ravioli və ya karides sousundakı nərə balığı ilə reseptləri seçirlər; mərcimək və pancetta, balqabaq və hindistan cevizi ilə dadlılar. Rikotta dolumunun təzə giləmeyvə və meyvələr, bal ilə doldurulmuş darçın və hil ilə doldurulmuş şirin ravioli də var.
Mantı həmişə kvadrat şəklində hazırlanmadığından və fərqli kıyılmış ətlə doldurulduğundan, bəzən onları digər İtalyan köftələri ilə qarışdırmamaq çox çətindir. Məsələn, Şimali İtaliyanın məşhur olduğu tortellidən ravioli yalnız kiçik ölçüləri ilə fərqlənir. Piedmontese Angolotti, Parma anolini, Ligurian panzotti müxtəlif ravioli sayılır.
