Həqiqətən dadlı bir yemək bişirə biləcəyiniz yüksək keyfiyyətli və təzə kıyılmış ətdəndir. Ancaq təəssüf ki, bütün ət məhsulları istehsalçıları alıcının sağlamlığına əhəmiyyət vermirlər, buna görə keyfiyyətsiz kıyma ətinin əsas qaydalarını və "əlamətlərini" bilmək lazımdır.
Kıyılmış ət seçim qaydaları
Əlbətdə ki, ən etibarlı yol ət məhsullarını yalnız dostlarının və ya tanışlarının rəylərində özünü sübut etmiş, TV test alış-verişində yüksək keyfiyyətli kimi görünən və sadəcə dəfələrlə sınaqdan keçmiş etibarlı istehsalçılardan almaqdır.
Təəssüf ki, ilk qayda sizi keyfiyyətsiz alış-verişdən qoruya bilməyəcək. İkinci tövsiyə, məsələn, bazarda kıyılmış ət alırsınızsa, ayrı bir satış nöqtəsində bütün məhsulları izləyən xüsusi bir laboratoriyanın olmasıdır. Tənbəl olmayın, satıcıdan ət məhsullarının bu sınaqdan keçib keçmədiyini soruşun və ya uyğun bir nəticə istəyin.
Kıyılmış ətin çəkisi ilə deyil, qablaşdırılması, son istifadə tarixi, tərkibi, saxlama temperaturu üçün tövsiyələr, qida və enerji dəyəri, əmtəə nişanı və müəyyən bir istehsalçının ünvanı göstərilməlidir.
Məhsulun rəngi və tutarlılığı alış-verişdə sizə kömək edəcəkdir. Düzgün bişmiş kıyılmış ət homojen olmalıdır, nəzərəçarpan daxilolmalar, sümüklər və dəri hissəcikləri olmadan. Dadlı kıyılmış ətin rəngi məhsulun içərisində nə qədər mal əti və ya donuz əti olmasına görə açıq çəhrayı və ya tünd qırmızıdır.
Heç bir halda boz kıyılmış ət almayın, çünki bu rəng uzunmüddətli və tamamilə düzgün saxlanılmadığını göstərir. Düzgün məhsul parlaq və parlaq olmalıdır və qaranlıq və sürüşkən-selikli hissəciklər keyfiyyətsiz ət parçacıqlarının içərisinə girdiyini göstərir.
Kıyılmış ətin saxlanması qaydası
Bir neçə gün bir məhsul satın almış olsanız, təmiz və quru bir qaba qoyun və üzərinə kıyılmış ətin 1-1,5 gün davam edəcəyi plastik örtüklə örtmək yaxşıdır. Heç bir halda, bir neçə şaxtaya və təkrar buzlanmaya icazə verməyin, çünki bu proseslər məhsulun dadına çox təsir edəcəkdir.
Ümumiyyətlə, soyudulmuş kıyılmış ət üçün optimal temperatur 2-6 dərəcə Selsi arasındadır, lakin GOST standartlarına görə bu formada 20 saatdan çox olmamalıdır. Məhsul -12 dərəcə Selsiyə qədər dondurulubsa, raf ömrü 30 günə, -18 dərəcədə isə 3 aya qədər artır.
Dondurulmuş kıyılmış ət alıb, ondan kotlet hazırlamaq istəyirsinizsə, tələsməmək yaxşıdır. Rusların əti otaq istiliyində və ya isti suda buraxma vərdişi kökündən səhvdir! Tələsməyin və məhsulu soyuducuda bir gecədə tərk etməyiniz ən yaxşısıdır, bu müddətdə kıyılmış ət əridiləcək və daha da bişməyə hazır olacaq.
