Ətirli, zəngin və ədvalı harço şorbası Gürcüstan milli mətbəxinin ən populyar yeməklərindən biridir. Klassik şorba qabıqlı qoz əlavə edilərək mal və ya quzu ətindən hazırlanır. Ancaq hazırlanması üçün digər variantlar da mümkündür - toyuqdan, yağlı yağdan, şərab və pomidordan və s.
Klassik gürcü harço şorbasını hazırlamaq üçün 500 q mal əti, 250 qr qoz, 300 q düyü, 200 q tkemali sousu, 3 diş sarımsaq, 2 soğan, 100 ml bitki yağı, 2 kimi məhsullar hazırlamalısınız. çay qaşığı. şerbetçiotu, həmçinin qırmızı bibər, duz və bir dəstə təzə ot. Mal əti quzu ilə əvəz edilə bilər.
Əti axan suyun altında yuyun və kublara kəsin. Bir tencereye qoyun və 2 litr su ilə doldurun. Oduna qoyun və qaynadın. Qarışdıraraq qarışdıraraq 2 saat bişirin. Etin bişməsini gözləyin, sonra düyü əlavə edin və 15 dəqiqə daha bişirin. Soğanı soyun və incə doğrayın. Qızıl qəhvəyi olana qədər bitki yağı ilə qızartın. Qoz-fındıqları soyun və doğrayın, soğanla birlikdə bulyona qoyun. Təxminən 10 dəqiqə bişirin. Bundan sonra şorbaya sous və ədviyyatlar əlavə edin, duz edin və 5 dəqiqə bişirin. Sərimişi soyun və doğrayın, sonra hazırlanmış şorbaya qoyun. Unutmayın ki, kharço şorbası kifayət qədər miqdarda təzə otlarla verilməlidir.
Ənənəvi yeməkləri sevmirsinizsə, toyuq kharcho şorbasını sınayın. Bunun üçün lazım olacaq: toyuq göğsü, yarım fincan düyü, 2 diş sarımsaq, 4 xörək qaşığı. tkemali sousu, 1 soğan, 4 osh qaşıq. müntəzəm pomidor sousu, həmçinin bir dəstə cəfəri və suneli şerbetçiotu.
Bütün sadalanan məhsullar 3 litr suya görə göstərilir.
Toyuq göğsünü yuyun, bir qazana qoyun, suyun üzərinə duz qoyun, dadına görə duz edin və təxminən 30 dəqiqə bişirin. Prosesin bitməsindən təxminən 20 dəqiqə əvvəl yuyulmuş düyü və doğranmış soğanları ətə qoyun (əvvəlcədən soyulmalıdır). 10 dəqiqədən sonra şorbaya incə dilimlənmiş sarımsaq, souslar, süneli şerbetçiotu və dəfnə yarpağı əlavə edin. Zövqə görə qara bibər əlavə edin. Şorba hazırlığının ən sonunda doğranmış cəfəri əlavə edilir.
Harcho şorbasının souslar və pomidorların yaratdığı asidik bir bazaya sahib olduğu bilinir. Ancaq bənzər bir əsas kimi quru ağ şərabdan istifadə edə bilərsiniz. Belə bir iştahaaçan şorba hazırlamaq üçün sizə lazım olacaq: 250 q düyü, 2 soğan, 1 kq quzu qabırğası, 150 q yerkökü və kartof, öz suyunda 200 qram pomidor, 2 qaşıq. bitki yağı, 5 diş sarımsaq, 1 çay qaşığı. keşniş, 2 xörək qaşığı ağ şərab, həmçinin hər biri 1 çay qaşığı. isti qırmızı və qara bibər, bir dəstə kişniş və duz.
Bir qazanda qabırğaları yağ tərəfi aşağı qoyun və hər tərəfdən 5 dəqiqə qızardın. Əvvəlcə filmi qabırğalardan çıxarmağı unutmayın. Soğan və yerkökü soyun, xırda doğrayın və başqa bir tavada qızardın. Kişniş toxumlarını və qara bibəri əzin, duz və qırmızı bibərlə qarışdırın.
Bu vaxt qazana şərab tökün, ədviyyat qoyun, həmçinin yerkökü və soğan qarışığı. Yaxşı qarışdırın və dadına görə duz edin. Pomidorları bir qarışdırıcı ilə homojen bir kütləyə vurun və şorbaya tökün, qaynadın. Sonra qazanın tərkibini 2 litr su ilə tökün və qaynadıldıqdan sonra 35 dəqiqə bişirin.
Doğranmış sarımsaq hazır harcho şorbasına əlavə olunmalıdır. Bunu kişnişlə səpə bilərsiniz.
Kartof kök yumrularını kiçik parçalara ayırın və kəsin. Düyünü yaxşıca yuyun. Düyü və kartofu bulyona qoyun və təxminən 20 dəqiqə bişirin. Əslində bütün yemək prosesi budur.
