Pəhriz qidalanma üçün yalnız yağsız quş ətinin - hinduşka və toyuq ətinin, habelə bir dovşanın ən uyğun olduğuna inanılır. Əslində, düzgün bişmiş yağsız mal əti adi bir pəhriz üçün də faydalıdır, bu növ ətdən hazırlanan yeməklərin bir çox pəhriz "masalarına" daxil olması boş yerə deyil.
Vacibdir
-
- yağsız mal əti;
- tərəvəzlər;
- ədviyyat;
- ədviyyat.
Təlimat
Addım 1
Pəhriz qidalanma üçün yalnız mal əti karkasının müəyyən kəsikləri uyğun gəlir. Ümumilikdə bunlardan 29-a yaxındır. Bunlara daxildir: döş hissəsinin düz hissəsi, boyun-skapular hissəsi, cinah, bud və s. Bu kəsiklərin hər biri üçün ən uyğun yemək üsulu var, məsələn, biftekləri qızartmaq, boyun-çiyin hissəsini bişirmək və brisketdən şorba və ya stew bişirmək adətlidir.
Addım 2
Qızartma mal əti bir pəhriz üçün uyğun etmək üçün bir az isti yağda qızartın. 250 qramlıq biftek qızartmaq üçün yarım xörək qaşığı bitki və ya kərə yağı kifayətdir. Ətin kifayət qədər həssas olmayacağından narahat olursunuzsa, bişmədən əvvəl marinat edin. Tərkibinə nəzarət edə bilmədiyiniz üçün hazır qarışıqlardan istifadə etməyin.
Addım 3
Qaynadılmış mal əti tərəvəz və ədviyyatla bişirin. Böyük, dərin bir qazan götürün. Əti yuyun, qazana qoyun və soyuq su ilə örtün. Yüksək alovda bir az qaynadək gətirin və bir dəfəyə qədər orta dərəcədə azaldır. Köpükdən təmizləyin. 1 kq ətin üzərinə 2 soyulmuş yerkökü, 1 soğan, bir neçə pırasa, bir kərəviz çubuğu, dəfnə yarpağı və bir neçə kəklikotu qoyun. Ədviyyatlar üçün xüsusi bir torbada və ya süzgəcdə bir neçə cirə ulduzu, bir cüt mixək, 5-6 bibər qarğıdalı bulyona batırın. Çantanız və ya süzgəciniz yoxdursa, ədviyyatları bulyona qoyun, ancaq bulyonu süzməyi unutmayın. Mal əti bıçaqla deşmək üçün sərbəst olana qədər təxminən 2 saat bişirin. Mal əti hər zaman bulyonla örtülməlidir, isti su əlavə etməyi unutmayın.
Addım 4
Qaynadılmış mal ətinə sous və tərəvəz ilə xidmət edin. Belə soyuq ət tərəvəz salatları, bütün taxıl çörəklərindəki sendviçlər üçün yaxşı uyğun gəlir.
Addım 5
Zeytun yağı içərisində kiçik bir mal əti qızartmaya qədər qızardana qədər sote edin. Doğranmış kərəviz sapını və həmçinin doğranmış yerkökünü bir tencerədə qaynadın. Yerkökü balqabağa çevrildikdə, yaşıl lobya və yumşalana qədər 15-20 dəqiqə daha qaynadılır. Sosu qatılaşdırmaq üçün bir xörək qaşığı qarğıdalı nişastasını ¼ stəkan suda həll edin və ətə və tərəvəzə əlavə edin. 3-5 dəqiqə daha qarışdıraraq hamısını birlikdə istiləşdirin.
