Evdə hazırlanan siyənək bir dükan məhsulu ilə müqayisə olunmayan bir ləzzətə malikdir. Dondurulmuş balıqlar evdə də bişirilə bilər və dadı təzə balıqlardan çox fərqlənməyəcəkdir.
Dad seçimləri bütün insanlar üçün fərqlidir və bu səbəbdən mağazada bir siyənək seçmək olduqca yorucu bir işdir. Bundan əlavə, mağaza balığının təravəti və turşunun təbiiliyi tez-tez sual altındadır. Keyfiyyətsiz balıq yeməmək üçün evdə duzlu siyənək bişirə bilərsiniz. Evdə dondurulmuş siyənək turşusunun üç əsas yolu var: ədvalı və quru turşu və duzlu suda isladan.
Acılı duzlu siyənək
Ədviyyəli duzlu siyənək təmiz formada daha da xidmət etmək üçün hazırlanır: kiçik parçalara bölünür və boşqaba düzülür, təzə otlar və soğanlarla bəzədilir. Tuzlama üçün bir ərimiş siyənək, bir litr su, 1,5 çay qaşığı şəkər, 100 qram duz, 10 dənə allspice və qara bibər, həmçinin bir neçə dəfnə yarpağına ehtiyacınız olacaq.
Əvvəla, balıqları gələcəkdə balığın acı hiss etməməsi üçün siyənəkdən çıxarmaq lazımdır. Sonra bir litr su qaynatmaq lazımdır, sonra suya duz, şəkər və ədviyyatlar tökün. Ədviyyatlar əlavə etdikdən sonra suyu yenidən qaynatmaq və bitmiş duzlu suyunu soyutmaq lazımdır. İçində siyənək düzülür, bundan sonra balıq olan konteyner qaranlıq və sərin bir yerə qoyulur. 24 saatdan sonra balıq təmizlənib süfrəyə verilə bilər.
Quru duzlama üsulu
Quru duzlu siyənək hazırlamaq üçün bir təzə dondurulmuş siyənək, bir çay qaşığı şəkər, 1,5 çay qaşığı duz, qara bibər, dəfnə yarpağı və mixək lazımdır.
Pişirməyə başlamazdan əvvəl siyənək başını kəsməlisiniz, içərini təmizləyin və solungaçları götürün. Sonra balıq yuyulur və kağız dəsmallardan istifadə edərək artıq nəmdən qurudulur. Balıq duzlama üçün hazırlandıqda, ayrı bir qabda duz, şəkər və 0,5 çay qaşığı üyüdülmüş bibər qarışdırmaq lazımdır. Sonra, siyənək çıxan qarışıqla yaxşıca sürtülür və balığın içinə bir neçə dəfnə yarpağı və mixək dalları qoyulur. Bütün prosedurdan sonra balıqlar plastik bir torbaya bükülməlidir və sərin bir yerə qoyulmalıdır. 1-2 gündən sonra balıq qalan ədviyyatlardan yuyulur və verməyə hazır hesab olunur. Bu duzlama üsulu yaxşıdır ki, bişirmək üçün daha az vaxt lazımdır və yaranan siyənək ya səliqəli verilə bilər, ya da müxtəlif qablara əlavə olunur.
Balıqları duzlu suya salmaq
Salamura içindəki siyənək, mağazalarda satılan siyənəyə bənzər bir şəkildə hazırlanır. Yemək bişirmək üçün sizə lazım olacaq: 4-5 təzə dondurulmuş siyənək, bir paket duz, 3 litr su, istiot, mixək və dəfnə yarpaqları.
Salin məhlulu hazırlamaq üçün suyu 60-70 ° C-yə qədər qızdırmaq, sonra duz əlavə edib mayeni yaxşıca qarışdırmaq lazımdır. Duz əriməyi dayandırdıqda və yalnız dibə yerləşdikdə, istənilən miqdarda ədviyyat əlavə edə bilərsiniz. Duzlu su soyuduqda, siyənək üzərinə tökülmələri və isti bir otaqda bir saat yarım qalması lazımdır. Sonra balıq olan qab 24 saat soyuducuya qoyulur. Bu resept yalnız xarici ziyanı olmayan keyfiyyətli balıqlara uyğundur. Əgər siyənəyin dərisi qırılarsa, balıq çox duz qəbul edər və dadı pozulur.
