Pivədə bişmiş ət çox incə bir tutarlılıq və xoş bir dad qazanır. Tez-tez sərt olan mal əti bu şəkildə bişirmək xüsusilə rahatdır. Pişirmə prosesi çox vaxt alacaq, lakin nəticə hətta mürəkkəb gurmelerə təsir edəcəkdir.
Vacibdir
- - 1 kq yağsız mal əti;
- - 2 böyük soğan;
- 3 diş sarımsaq;
- - 1 böyük şirin portağal;
- - 600 ml tünd pivə;
- - 1 çay qaşığı qəhvəyi şəkər;
- - duz;
- - təzə üyüdülmüş qara bibər;
- - 0,5 çay qaşığı üyüdülmüş hindistan cevizi;
- - 2 xörək qaşığı un;
- - 4 xörək qaşığı bitki yağı;
- - 2 xörək qaşığı kərə yağı.
Təlimat
Addım 1
Mal əti qalın bir pivə sousunda buxarlanmağa çalışın. Yemək üçün Guinness və ya porter kimi tünd biraları istifadə edin. Pivadakı ət təxminən 2 saat bişirilir - nə qədər uzansa, daha dadlı çıxır.
Addım 2
Yağsız mal əti yuyun, filmləri çıxarın və tərəfi təxminən 2,5 sm olan kublar şəklində kəsin. Ət kublarını kağız dəsmal ilə qurutun. Bir qabda unu duz, təzə üyüdülmüş qara bibər və üyüdülmüş hindistan cevizi ilə qarışdırın. Əti hər tərəfə qarışığa batırın.
Addım 3
Tencerədə və ya dərin qızartma qabda 2 xörək qaşığı bitki yağı və 1 xörək qaşığı kərə yağı qızdırın. Hazırlanmış ət kublarının yarısını əlavə edib qızılı rəngə qədər qızartın. Əti bir boşqaba qoyun, tencereye daha çox yağ əlavə edin və qalan mal əti qızartın. Portağaldan suyu sıxın, qabığını incə zolaqlar ilə kəsin.
Addım 4
Soğanı soyun və incə halqalara kəsin, sarımsağı incə doğrayın və ya havanın içərisinə vurun. Sarımsaq və soğanı bir tencereye qoyun və ara sıra qarışdıraraq bir neçə dəqiqə qarışdırın. Qəhvəyi şəkər əlavə edin və qarışığı 1-2 dəqiqə daha odda saxlayın. Şəkər karamelləşməlidir.
Addım 5
Mal əti bir tencereye köçürün, üzərinə pivə və portağal suyu qoyun. Portağal qabığının yarısını yeməyin üzərinə səpin, dəfnə yarpağına atın. Qarışığı bir qaynadək gətirin, sonra yeməyi örtün, istiliyi azaltın və 2-2,5 saat qaynadın. Sosun qalınlığını yoxlayaraq qapağı vaxtaşırı qaldırın. Çox viskoz olarsa, bir tencereye bir az su və ya pivə tökərək seyreltin.
Addım 6
2 saatdan sonra ət yumşaq olduqda, ondan dəfnə yarpağını çıxarın. Yeməyi sınayın - duz və təzə üyüdülmüş qara bibər əlavə etməyiniz lazım ola bilər. İstəsəniz bir çimdik üyüdülmüş hindistan cevizi atın. Qalan portağal qırıntılarını pivədəki bitmiş ətə səpin. Dəfnə yarpaqları və ya təzə cəfəri dalları ilə bəzəyin.
Addım 7
Əti əvvəlcədən qızdırılan qablara bölün. Kartof, düyü və ya kartof püresi qarnir yemək kimi istifadə edilə bilər. Mal əti ilə porter və ya masa qırmızı şərabına xidmət edin.
