Xəmir, balığın qovurulmadan əvvəl batırıldığı xəmirdir. Əsas göstərici özlülükdür. Yer qabığının qalınlığının üstünlüyünə görə incə və ya qalın ola bilər. Tutarlılıq qaşıqdan gələn axın sürəti ilə yoxlanılır.
Meyilli balıq əsas yemək və ya qəlyanaltıların bir hissəsi kimi verilir. Xəmirdəki balıq yeməkləri iştahaaçan, dadlı və sağlam görünür. Xəmirin əsas vəzifəsi məhsulu isti yağla təmasdan qorumaqdır; qabıqda bişirilir. Xəmir müxtəlif maddələrdən hazırlana bilər, seçim sahibə xanımın seçimlərindən asılıdır. Balıqların dadı limon suyu şorabı ilə yaxşılaşdırılacaqdır.
Az miqdarda yağda və dərin yağda qızartmaq üçün xəmir sıxlığa görə fərqlənir, dərin yağ üçün daha qalındır.
Sadə məhsullardan sürətli bir xəmir hazırlanır: un, süd, yumurta. Ağ balıq filetosunu 10-11 sm-lik hissələrə kəsin, limon suyuna səpin, bibər və duz çəkin, üzərinə doğranmış soğan qoyun və 30 dəqiqə marinat üçün buraxın.
Maye xəmir hazırlayın - unu xama qalınlaşana qədər südlə seyreltin, ağları sarısından ayırın, xəmirə sarıları əlavə edin. Ağları çırpma və ya qarışdırıcı ilə tüklü olana qədər çalın və qarışığa yumşaq əlavə edin. Bitki yağı qızdırın, balıq parçalarını xəmirə batırın və pişi kimi qovurun.
Xəmirin balıqdan sürüşməsinin qarşısını almaq üçün əvvəlcə balığı una batırın və yalnız sonra xəmirə batırın.
Pivə xəmirindən tez-tez balıq üçün istifadə olunur. Bunun üçün tələb olunur:
- 1 yumurta;
- 5 xörək qaşığı süd və pivə;
- ½ stəkan un;
- 1 çay qaşığı duz və şəkər.
Yumurtalar xaricində məhsulları qarışdırın, zülalı çırpın və xəmirə əlavə edin, xəmir hazırdır.
Çin dilində meyilli balıqların özünəməxsus bir dadı var. Balıq filetosunu barmaq qədər qalın olan kiçik parçalara ayırın və marinat edin. Şoraba üçün götürün: zəncəfil kökü, soğan, istiot, soya sousu - miqdarı təsadüfi deyil. Balığa bibər qazın, sürtgəcdən keçirilmiş soğanla örtün, soya sousu ilə örtün, 20-30 dəqiqə buraxın.
1 yumurta sarısını duzla əzin, nişasta əlavə edin (100 q), su ilə seyreltin, qalın xama tutarlılığını əldə edin. Rəndələnmiş zəncəfil və balıq parçalarını ora qoyun, qarışdırın. Balıq donuz yağından qızardılır, bitki yağı ilə əvəz edilə bilər.
Qeyri-adi meyilli meyvə balqabaqdan - tərəvəz kraliçasından hazırlanır. Yemək şənlik masasında ləyaqətli görünəcəkdir. Balqabaq və soğanı bir ət dəyirmanından keçirin, qaymaqla seyreltin, qarışığa yumurta, un əlavə edin, kütləni köpüklənənə qədər çırpma ilə vurun. Filetoları duzlayın, limon suyu ilə tökün, xəmirə batırın və qaynar yağda qızartın. Məhsul istehlakı: balıq - 1 kq, pırasa - 2-3 ədəd, yumurta - 4 ədəd, krem - 0,5 stəkan, un - 1,5 stəkan.
Qonaqlarınızı təəccübləndirmək istəyirsinizsə, soğan, mayonez və un xəmirində qızardılmış somon servis edin. Böyük bir soğanı qarışdırıcıya doğrayın (doğrayın), 1 yumurtaya çırpın, üzərinə 3 xörək qaşığı un, 2 xörək qaşığı mayonez, duz əlavə edin. Hazırlanmış balıqları xəmirə qoyun və 10-15 dəqiqə dayana. Balığın hər iki tərəfindəki balığın üstünü örtərək az istilikdə qızartın. Balıq şirəlidir, xəmir tüklü və yumşaqdır, ağızda əriyir.
Qidalı bir qab, kartof xəmir qabığında qızardılmış balıqdan gəlir, parçaların həcmini əhəmiyyətli dərəcədə artırır və toxluq verir. Üç kartofu soyun, yuyun və qaba bir sürtgəcdən keçirin, 1 yumurta, 2 xörək qaşığı un, duz, istiot qoyun. İncə doğranmış göyərtilərə rəng əlavə edin.
