Göbələk yeməkləri ümumiyyətlə çox populyardır. Qışın ortasında dadlı ətirli göbələk kürü qabını açmaq və isti parlaq payız meşəsindəki qumar oyununu "üçüncü ovu" xatırlamaq xüsusilə xoşdur …
Göbələk kürüsü
Porcini göbələkləri və chanterelles göbələk kürüsü üçün uygundur. Təzə güclü göbələkləri yuyun, bir süzgəcdən atın və suyun boşalmasına icazə verin. Böyük göbələklər üçün qapaqları ayaqlardan ayırın. 200 g sudan, 10 g duzdan və 4 g limon turşusundan duzlu su hazırlayın, qaynadın və 1 kq göbələk əlavə edin. Göbələklərin deformasiyaya uğramaması üçün taxta bir avarla yumşaq bir şəkildə qarışdırın və köpüyü təmizləyin. Göbələklər dibə batdıqda, onları bir süzgəcin içinə qoyun, soyuq su ilə yuyun və mayenin boşalmasına icazə verin.
Göbələkləri bir ət dəyirmanından keçirin. 100 q% 5 sirkədə 20 q xardal əridin, dadına görə 100 q günəbaxan yağı, duz və istiot əlavə edin. Göbələk kütləsini bu qarışıq ilə mövsüm edin və hərtərəfli qarışdırın. Kürü quru, təmiz bankalara qoyun, qaynadılmış lak qapaqları ilə örtün və bankaları isti su qabına qoyun. Suyu bir qaynadək gətirin və 0,5 litrlik bankaları 45 dəqiqə, 1 litrini 55 dəqiqə sterilizasiya edin. Qapaqları yuvarlayın, bankaları çevirin və tədricən soyumaq üçün qalın bir parça ilə örtün.
Doldurulmuş göbələklər
Göbələk yığımının bu üsulu porcini göbələkləri, şampinonlar, boletus, boletus, boletus, bal agarics üçün uygundur. Göbələkləri yaxşıca yuyun, böyüyünü kəsin, xırdalarını salamat qoyun, 5 dəqiqə qaynatın (1 litr su, 20 q duz və 1 kq göbələk üçün 3 q limon turşusu). Göbələkləri bir süzgəcdə atın. Su töküldükdən sonra bir tencereye qoyun və üzərinə 50 q günəbaxan yağı, 100 q doğranmış soğan, dəfnə yarpağı, istiot və isti bibər, 15 q duz əlavə edin. Göbələk qarışığını yavaş bir atəşdə bir qapağın altında təxminən 50 dəqiqə bişirin, sonra quru isti 0, 5 l bankalara köçürün və qaynadılmış laklanmış qapaqlar ilə örtün. Bankaları isti su ilə bir qaba qoyun, suyu qaynatın və 2 saat sterilizasiya edin. Qapaqları bir az yuvarlayın və bankaları 2 gün saxlayın, sonra 40 dəqiqə daha sterilizasiya edin və möhkəm bağlayın.
