Qaynadılmış mal əti dili soyuq bir məzə kimi verilə bilər, lakin aspik də ondan hazırlanır, duzlu və duzlu, qızardılmış və bişmiş ola bilər. İstəyirsinizsə, dildən əsl bir incəlik hazırlana bilər.
Qızardılmış mal əti dili
Mal əti dilindən hazırlanan yeməklər dünyanın bir çox mətbəxində mövcuddur. Fransız, Meksika, Şərqi Avropa və dünyanın bir çox mətbəxinin reseptləri var. Creole mal əti dilinin ədviyyatlı və şirəli olduğu ortaya çıxır. Sizə lazım olacaq:
- təxminən 1,5-2 kiloqram ağırlığında mal əti dili;
- 2 baş soğan;
- 2 şirin bolqar bibəri (sarı və qırmızı);
- 2 jalapeno bibəri;
- 6 diş sarımsaq;
- 2 çay qaşığı duz;
- 1 çay qaşığı üyüdülmüş qara bibər;
- 1 çay qaşığı qayen bibəri;
- Öz şirələrində qorunan 900 qram doğranmış pomidor;
- 2 stəkan toyuq suyu;
- 100 qram kərə yağı;
- 1 dəstə yaşıl soğan.
Mal əti dilini soyuq suyun altında yuyun. Böyük, dərin 5 litrlik bir qazana qoyun, dörddə bir çay qaşığı duz əlavə edin və su ilə örtün. Bir qaynadək, istiliyi azaltın və təxminən 3 saat qaynatın və ya dil daha böyük və ya kiçikdirsə, hər 500 qram üçün 50 dəqiqə.
Bitmiş dili axan sərin suyun altında soyudun və dərini ondan çıxarın. Əvvəlcə 1-2 santimetr qalınlığında dilimlərə kəsin, kublara kəsin.
Kərə yağı dərin bir tavada əridin. 1 incə doğranmış soğan, əlavə doğranmış bolqar bibəri və doğranmış sarımsaq əlavə edin. Ədviyyatlarla mövsüm edin və soğanlar şəffaf olana qədər bişirin. Jalapeno bibərindən toxumları çıxarın və üzüklərə kəsin. Qalan soğanı seqmentlərə ayırın. Qalan tərəvəzlərə əlavə edin, ara sıra qarışdıraraq təxminən 10 dəqiqə bişirin. Bulyon və pomidorları tökün, sousu az istilikdə 30 dəqiqə bişirin. Dil parçalarını əlavə edin və ən kiçik odda 3 ilə 6 saat arasında bişirin. Doğranmış yaşıl soğanlara səpilir.
Mal əti dili
Riyette, rustik Fransız mətbəxinin bir yeməyidir. Bu, əslində, əsas tərkib hissəsinin homojen bir kütləyə çevrilmədiyi, ancaq ən kiçik liflərə ayrıldığı paşetin bir dəyişikliyidir. Mal əti diyeti üçün sizə lazım olacaq:
- 1-1,5 kiloqram ağırlığında mal əti dili;
- 1 baş soğan;
- 2 orta yerkökü;
- 2 ədəd kərəviz;
- 4 litr mal əti suyu;
- 1 baş sarımsaq;
- 1 stəkan ağ şərab;
- 2 xörək qaşığı doğranmış cəfəri;
- 2 xörək qaşığı doğranmış soğan;
- 1 xörək qaşığı limon qabığı;
- zeytun yağı;
- duz.
Fırını 175C-ə qədər qızdırın. Tencerədə zeytun yağını qızdırın və soyulmuş soğan və yerkökü karamelize olana qədər qovurun. Dilini, qızardılmış tərəvəzləri, bir baş sarımsağı, şərabı dərin qovurma qabına qoyun və suyu, duzu tökün. Folqa ilə sıx bir şəkildə örtün və əvvəlcədən qızdırılan sobada 4-5 saat bişirin. Dili bir az soyudun və dərini çıxarın.
Dilini liflərə ayırın, qarğıdalı, ləzzət və cəfəri əlavə edin, yaxşı qarışdırın. Bu kütlənin içərisindən bir rulon hazırlamaq və parçalara ayırmaq üçün qida filmindən istifadə edin. Xardal, turşu və ya üzlük ilə bəzədilmiş dilim çörəklərə xidmət edin.
