İnsanlar çoxdan yeməyi bir-birinə, yəni rulonlara bükməyi öyrənmişlər. Dövrümüzdən çox əvvəl, bəzi yemək kitablarında ət rulonlarına bənzəyən yeməklərin reseptlərini tapmaq olardı.
Bayram süfrəsi üçün ət çörəyi
Müasir yeməklərdə rulonlarda hər növ məhsuldan hazırlanır. Onlar üçün tərəvəz və meyvələr, dəniz məhsulları, düyü, digər dənli bitkilər və təbii ki, ət alınır. Hər hansı bir növ ət almaq qətiyyən lazım deyil. İstədiyiniz ətdən rulonlarda istifadə edə bilərsiniz.
Bu yemək maddələr tələb edir:
- Donuz boynu - 600 q
- Mal əti dili - 400 q
- Donuz - 6-8 ədəd.
- İstiot - 3-4 ədəd.
- Dəfnə yarpağı - 3 ədəd.
- Qərənfil çiçəkləri - 2-3 ədəd.
- Dadmaq üçün duz
- Dad əlavələri (bibər qarışığı, Provencal otları) - dadına görə
- Qara çay - 2-3 çay qaşığı.
- Yarı bitmiş ət məhsulunu axan suyun altında yaxşıca yuyun.
- Tencereye su tökün, içinə bibər, dəfnə yarpağı qoyun. Duz əlavə edin, mal dilini qoyun. Tenderə qədər bişirin. Bu çox vaxt ala bilər.
- Mal əti dili qaynayarkən, şoraba çay ilə hazırlayın. Bu şəkildə edilir: dəmlənmiş çaya ədviyyatlar (istiot, mixək və dəfnə yarpağı) qoyun. Sobanın üstünə qoyun və 2-3 dəqiqə qaynadın. Söndür.
- Sakatat hazır olduqdan sonra. Bunu tez bir zamanda təmizləməyimiz lazımdır. Bunu ən yaxşısı soyuq su istifadə etməkdir. Dəridən azad olduqdan sonra bitmiş çay turşusuna qoyun. Başqa işlərlə məşğul olanda orada yatsın.
- Donuz boynu ətini masaya yaydırın. Bir kitaba bənzəmək üçün ortada kəsin. Tamamilə kəsilməyib. Qalınlığı bərabərləşdirmək üçün onu bir az döyün. Ədviyyat qarışığı və duz ilə çiləyin.
- Sonra donuz ətini donuz ətinə qoyun (lövhələrdə). Marine edilmiş dilini şoraba götürün və donuz əti və donuz qatına qoyun. Hər şeyi rulonda büküb ip və ya sərt iplə çəkmək çox sıxdır.
- Forma verin. İstiyə davamlı və mümkünsə dərin olmalıdır. Donuz dilini qarışdırdıqdan sonra qalan az miqdarda çay turşusunun içinə tökün. Formanı bir qapaq ilə bağlayın. Onun yoxluğunda folqa ilə yaxşı örtün.
- Yeməyi sobaya qoyun. 200-220C-yə qədər qızdırın. Təxminən 30-50 dəqiqə bişirin. Bu müddətdən sonra sobanı açmadan rulonu tamamilə soyuyana qədər içərisində saxlayın.
- Rulo formasını çıxarın. Qalan mayeni boşaltın və rulonda bir mətbuat qoyun. 10 saat təzyiq altında dayansın (gecə üçün mümkündür).
Məsləhət
- Ətli xəmir bişirərkən qalın ət seçməməlisiniz. Belə bir parçanın qatlanması çox çətindir və onu tutmaq daha pis olacaqdır.
- Yuvarlamağa çalışın ki, rulonda hava boşluğu olmasın. Kənarları da yaxşı düzəltmək daha yaxşıdır. Şiş və ya diş çubuqlarından (taxta) istifadə edə bilərsiniz.
