Yaşıl borş hər hansı bir ətdən hazırlanır, lakin mal əti ən zəngin ətdir. Yemək resepti o qədər sadədir ki, təcrübəsiz bir ev xanımı belə asanlıqla öhdəsindən gələ bilər.
Tərkibi:
- 500 q mal əti;
- Dəfnə yarpağı;
- Günəbaxan yağı;
- bibər;
- bir neçə yumurta;
- 3-4 kartof kök yumruları;
- ampüller;
- yerkökü;
- bir dəstə turşəng.
Hazırlanması:
- Əvvəlcə mal əti yaxşıca yuyun və su əlavə edin. Tencereyi atəşə qoyun və qaynadın. Bundan sonra suyun boşaldılması və ətin yenidən yuyulması lazımdır. Yenidən üstünə su tökün və qaynadın. Qaynama müddətində çıxarılması lazım olan köpük görünəcəkdir. Sonra ətə duz əlavə edin və yavaş atəşdə bişməyə davam edin. Ət 1, 5 saat bişəcək.
- Sonra, soğanı soymalı və kiçik kublara kəsməlisiniz. Yerkökü sürtün və ya zolaqlara kəsin. Doğranmış tərəvəzlərdən bir hissəsini bulyona əlavə edin. Dəfnə yarpaqlarını oraya göndərin.
- Kartofları soyun və kublara kəsin. Su ilə doldurula bilər və ya sadəcə yaxalana bilər.
- Ət tamamilə bişəndə kartof əlavə edə bilərsiniz. Soğan və yerkökünün digər yarısı bir tavada yumşalana qədər qızardılmalıdır. Sonra bitmiş qızartmanı bulyona əlavə edin.
- Turşu durulayın və qurudun. Bundan sonra incə doğranması lazımdır. Borşa doğranmış turşəng əlavə edin.
- Yumurta ayrıca qaynadılmalıdır. Sonra sərinləyin və soyun, xırda kublara kəsin və bulyona əlavə edin.
- Qaynadılmış əti sümüklərdən ayırın və kiçik parçalara ayırın. Əti bulyona göndərin.
- Sonra duz üçün borscht sınamalısınız. Yemək bir az turş çıxmalıdır. Yaşıl borşa xas olan budur. Bir şey yoxdursa, duz və ya ədviyyat əlavə edə bilərsiniz. Hazır yaşıl borş xama ilə süfrəyə verilə bilər.
