Mal əti, diyetoloqların və gurmelerin sevimli qidasıdır. Kobe mal əti nədir? Bir çox insan bu adı heç eşitməyib, baxmayaraq ki, yaponlar bu məhsulu ölkələrinin milli nailiyyəti hesab edirlər. Kobe, Yaponiyada rəsmi olaraq qeydiyyatdan keçmiş bir ticarət markasıdır. Bu növ ət daha çox mərmər ət kimi tanınır. Buna səbəb olaraq adlandırdılar - kəsikdə ağ damarlar mərmər naxışına bənzəyir.
Bir az tarix
İnək təxminən 8 min il əvvəl evcil bir heyvan halına gəldi və bəslənmə baxımından bəşəriyyətin ən dəyərli nailiyyətlərindən biri sayılır. Yaponiyada uzun müddət ət istehlakı qadağan edildi. Qadağa, əvvəlki əsrdən götürüldü. Bu vaxt mal-qaralar uzaq idilər və təbii seleksiyadan keçdilər, buna görə ölkədə əzələdaxili yağı artan heyvanlar üstünlük təşkil etməyə başladı. Belə ətli mal-qara arasında Avropa cinslərinin və Yapon wagyu inəyinin hibridləşdirilməsi üsulu ilə yetişdirilən qara "Yapon inəyi" deyilir. Mərmər ət verən bu inəklərdir, lakin eyni kölgə ilə ətə sahib olan inəklərin başqa cinsləri də var. Ancaq yuxarıda göstərilənlər mal əti hesab olunur.
Heyvandarlıq şəraiti
Günümüzdə "kobe mal əti" anlayışı yalnız Yaponiyanın deyil, Amerika Birləşmiş Ştatlarının da mərmər ətidir. Wagyu inəklərinə kimyəvi maddələr daxil edilmədən yalnız təbii yem verilir. Gündəlik pəhrizə ətdəki damarların ağ rəngini eyni şəkildə verən arpa və qarğıdalı daxildir.
Düzgün kobe mal əti meydana gəlməsində ən vacib amil pəhrizdir. Belə ət heyvandarlığın ağırlığında vahid artımla əldə edilir. Digər bir vacib meyar heyvanın yaşıdır: öküzlər otuz aydan az yaşda kəsilmir, çünki cavan buzovlar ilk növbədə dərialtı yağ əmələ gətirir və ondan sonra əzələdaxili yağ.
Kobe mal əti dünyaca məşhur oldu. Bu ət növü Amerikada da yetişdirilir, çünki Yapon xalqı məhsullarına çox "xəsislik edir". Ancaq ətə Yeni Zelandiya, Avstraliya kimi ölkələrdə də rast gəlmək mümkündür, baxmayaraq ki, mal-qaranın saxlanılması metodları barədə fikirlər müxtəlifdir. Amerikalılar mal əti və digər inək cinslərini "mərmərləşdirməyi" öyrəndilər.
Kobe əti haqqında
Mərmər dana ətinin yüzə yaxın növü var. Ət növünün adı yetişdirildiyi və istehsal olunduğu kəndlə əlaqələndirilir. Mərmər damarlarının təsiri ətdəki əzələ toxumasının nazik yağlı təbəqələrinin tərkibinə görə əldə edilir. Bu səbəbdən kobe mal əti bu qədər incə olur. Bəziləri zarafat edir ki, bu cür ət yemək üçün dişlərə ehtiyacınız yoxdur.
Bu növ ət beş kateqoriyaya bölünür. Ən yaxşısı, ən incə yağ təbəqələrinin nüfuz etdiyi açıq çəhrayı ət hesab olunur - bu ətin beşinci kateqoriyasıdır. Yalnız Yapon restoranlarında tapıla bilər.
Kobe ətinin dəyəri
Belə mal əti zülallar və yağlar baxımından son dərəcə zəngindir, eyni zamanda praktik olaraq heç bir karbohidrat içermir. Aşağı kalorili məzmununa görə, 100 qramda təxminən 170 kkal, ət pəhriz məhsullarına aiddir.
Ətin şirəsi orta dərəcədə - təxminən 10 qram olan yağla verilir. Ətdəki xolesterol miqdarı azdır.
Muskullararası yağın əsas hissəsi Omega-3 və Omega-6 daxil olmaqla doymamış yağ turşularından ibarətdir.
Mal əti zülalı kifayət qədər tamamlanıb: tərkibində bütün lazımi amin turşuları, vitaminlər və minerallar var.
Kobe əti, reabilitasiya dövründə sinir, ürək-damar sistemi xəstəliklərindən əziyyət çəkən insanlar, hamilə qadınlar və uşaqlar üçün faydalıdır.
Əhəmiyyətli bir nüans: bütün bədən üçün maksimum fayda əldə etmək üçün ətini diqqətlə seçmək lazımdır. Təzə və ən keyfiyyətli olmalıdır.
Yeməkdə mərmərli mal əti
Amerika sakinləri rəqabətdən kənar olan və biftek bişirmək üçün ən uyğun kobe mal əti olduğuna inanırlar, çünki xüsusilə şirəli və yumşaq çıxırlar.
Yeməklərin tərifləri və hazırlanma üsulları ətin qalınlığından asılı olaraq dəyişir (4 növü var).
Bu cür ətin qovurma dərəcəsi ümumiyyətlə 6 kateqoriyaya bölünür: xam, qanlı, orta xam, orta nadir, az qala qızardılmış, tam qızardılmış.
İdeal mərmər mal əti yeməkləri klassik reseptlərə görə hazırlanmış bifteklərdir: striploin, ribeye, klub biftek.
Qeyd etmək lazımdır ki, mal əti xam yeyilə bilən yeganə praktik ət hesab olunur. Çiy mal əti bişdikdə keyfiyyətini itirən faydalı fermentlər ehtiva edir.
Kobe əti çox tez bişirilir. Əhəmiyyətli bir nüans onu qurutmamaqdır. Izgara tərəvəzlər yemək üçün yaxşı yan yeməklər olacaqdır.
Evdə addım-addım striploin biftek
Yemək hazırlamadan əvvəl aşağıdakı maddələr hazırlamalısınız: 800 qram New York biftek, 3 xörək qaşığı zeytun yağı, duz və dadmaq üçün bibər qarışığı. Sahibə təqdirinə görə siyahıya otlar əlavə edə bilərsiniz - rozmarin, reyhan və ya kəklikotu.
Bu yeməyi hazırlamaq çox asandır və inanılmaz dərəcədə sürətli.
Hazırlanmış ət biftek kağız dəsmal ilə qurudulur və nəfəs almaq və istilənmək üçün buraxılır. Sonra əti duz, bibər və zeytun yağı qarışığı ilə sürtün. Tava 200 dərəcə Selsi ilə istilənir, mal əti səthə qoyulur və spatula ilə bastırılır. Biftek hər iki tərəfdən 2,5 dəqiqə (hər tərəf üçün) qızardılmalı, müntəzəm olaraq dönməlidir. Orta qızartma Orta üçün əti dörd dəfə çevirmək kifayətdir. Otlar qovurma sonunda əlavə olunur. Pişirmə prosesinin sonunda ət sobadan çıxarılmalı və dayanmasına icazə verilməlidir.
Ləzzətli, inanılmaz dadlı ət hazırdır!
Evdə Ribeye biftek
Ribeye biftek növü ən kökdür və buna görə də şirəli və zəngin mərmər ətidir.
Belə bir biftek hazırlamaq üçün yalnız ətin özünə, dadmaq üçün duza və istiota ehtiyacınız var.
Yuxarıda qeyd edildiyi kimi ət bir az uzanmalı, yəni oksigenlə doymalı və otaq temperaturuna qədər isti olmalıdır.
Gələcək biftekləri ən az 2,5 santimetr qalınlığında və 4 sm-dən çox olmayan hissələrə bölmək lazımdır, çünki çox nazik parçalar nəm itirəcək və quruyacaq və qalın olanlar yaxşı bişməyəcəkdir.
Başlamaq üçün bifteklər hər tərəfdən bir dəsmal ilə qurudulur və ədviyyat və duz ilə sürtülür.
Tava qızdırılır və ət parçaları bir-birinə toxunmamağa çalışaraq döşənir. Biftekin hər tərəfini tam bir yarım dəqiqə qızartın. Hər tərəfdən ət iki dəfə qızardılır.
Bundan sonra bitmiş ət parçaları düzəldilir və folqa ilə "istirahət" üçün təxminən 5-10 dəqiqə bükülür.
Hazır Ribeye biftekləri, ən çox sevdiyiniz yan yeməklər və souslarla birlikdə istilənmiş boşqab və ya boşqabda verilir.
Bu reseptlər evdə və hər hansı bir evdar qadının gücü daxilində hazırlamaq olduqca asan və sadədir. Kobe mal əti klassik biftekindən əlavə, duzlu və duzlu ətə xidmət etmək üçün müxtəlif reseptlər də mövcuddur.
