Müxtəlif göbələklər həm ətli ətlər, həm də xəmir məhsulları üçün yaxşı bir dolumdur. Aromatik yabanı göbələklər zəngin ət dadı üçün daha uyğundur, lakin daha incə becərilən növlər müxtəlif ədviyyatlı aromatik göyərti və ləzzətli maddələrlə tamamlayaraq çörəkçilik üçün istifadə edilə bilər.
Vacibdir
-
- Göbələk ilə polşa ətli ət
- 15 q qurudulmuş porcini göbələyi
- 1 1/2 stəkan isti su
- 120 g təzə meşə göbələyi
- 1 orta incə doğranmış soğan başı
- 2 xörək qaşığı kərə yağı
- 2 xörək qaşığı çörək qırıntıları
- duz və istiot
- 1 dilim bayat ağ çörək
- 1/2 stəkan süd
- 350 q mal əti
- 250 g yağsız kıyılmış donuz əti
- 1 kiçik incə doğranmış soğan başı
- 1 böyük toyuq yumurtası
- Göbələk dolğulu Strudel
- 2 soğan, incə yarım üzüklərə kəsin
- 85 q kərə yağı
- 500 g istiridyə göbələyi
- 150 q şiitake
- 250 qr böyük qəhvəyi göbələk
- 4 diş sarımsaq
- 1 xörək qaşığı madeyra
- 2 xörək qaşığı tərxun, doğranmış
- 50 q təzə çörək qırıntıları
- 175 qr günəşdə qurudulmuş pomidor
- 40 g çam fıstığı
- 5 vərəq filo puff pasta
Təlimat
Addım 1
Göbələk ilə polşa ətli ət
Qurudulmuş göbələkləri bir qaba qoyun və qaynar su ilə örtün, örtün. 2-3 saat buraxın. Göbələk infuziyasını tavaya boşaltın, dibindəki çöküntüyü narahat etməməyə diqqət yetirin, göbələkləri götürün və maye buxarlanana qədər bu suda bişirin. Göbələkləri bir az soyudun və kiçik kublara kəsin.
Addım 2
Təzə meşə göbələklərini soyun, axan suyun altında yuyun, qurudun və kəsin. Əvvəlcədən qızdırılan bir qaba bitki yağı tökün, soğan qoyun və şəffaflaşana qədər təxminən 10-15 dəqiqə qovurun. Təzə doğranmış göbələklər əlavə edin. Bütün maye buxarlanana qədər qovurun. Hazır quru göbələklər əlavə edin, qarışdırın, istidən götürün və dadına görə çörək, duz və istiot əlavə edin.
Addım 3
Çörəyin qabığını kəsin. Süd içərisində böyük bir qabda isladın. 15-20 dəqiqədən sonra üyüdülmüş mal əti və donuz əti, soğan, yumurta, duz və istiot əlavə edin və yaxşıca qarışdırın. Fırını 180C-ə qədər qızdırın. Bir masa üzərində mumlu bir kağız qoyun. Kıyılmış əti 2-3 santimetr qalınlığında bir təbəqə ilə yaydırın, göbələk dolumunu mərkəzə qoyun. Rulo yuvarlayın.
Addım 4
İstiliyədavamlı formanı bitki yağı ilə azca yağlayın, rulonu mum kağızı ilə köçürün. 45 dəqiqədən 1 saata qədər bişirin. Rulo bir az soyudun və qəlibdən çıxarın. Eyni miqdarda unla qarışdırılmış bir neçə xörək qaşığı xama bir mətbəxə qoyun, 1 1/2 stəkan qaynar su tökün, hamar olana qədər çalın. Sosu orta istilikdə qalınlaşana qədər bişirin.
Addım 5
Göbələk dolğulu Strudel
Kiçik kublar halında kəsilmiş göbələkləri quru qızartma qabda maye tamamilə buxarlanana qədər qovurun, 50 q kərə yağı əlavə edin, əriyənə qədər gözləyin. Doğranmış sarımsaq əlavə edin. Madeiraya tökün, üzərinə doğranmış tərxun, çörək qırıntıları və doğranmış günəş qurudulmuş pomidor əlavə edin. Doldurmağı ocaqdan çıxarın. Ayrı bir tavada şam qozlarını qızardın və göbələk kıymağına əlavə edin, qarışdırın.
Addım 6
Qalan yağı əridin. Filo təbəqəsini bir iş səthinə qoyun və silikon yemək fırçası istifadə edərək əridilmiş kərə yağı ilə örtün. Üstünə başqa bir təbəqə qoyun və yenidən yağlayın. Çarşaf sayı 4 olana qədər davam edin. Üst təbəqənin çox hissəsinə yağ sürün, kənarın kənarında bir neçə santimetr yağlanmamış qalın. Doldurmağı xəmirin üzərinə bərabər şəkildə səpin, siqar kimi bükün və sonra diqqətlə perqamentlə örtülmüş xörək qabına qoyun. Ərinmiş kərə yağı ilə örtün. Son xəmir təbəqəsini zolaqlar şəklində kəsin və rulonu bəzəyin. 180 ° C-yə qədər qızdırılan sobada təxminən 30 dəqiqə və ya qızartı qəhvəyi olana qədər bişirin.
