Donuz boynu ən yaxşı qovrulmuş leşlərdən biridir. Kifayət qədər ətirli ətə malikdir və eyni zamanda donuz ətinin bu qədər şirəli olmasına imkan verən ən incə yağ təbəqələri ilə qarışdırılır. Bu kəsik həm kabab, həm də ızgara üçün idealdır. Əti daha da dadlı etmək üçün əvvəlcədən marinad edilməlidir.
Klassik şoraba
Klassik şoraba bitki yağı və sirkə əsasında hazırlanır. Aşağıdakı qarışığı donuz əti üçün əla edin. Alın:
- jon fincan Dijon xardal;
- ¼ fincan zeytun yağı;
- ¼ stəkanlar ağ şərab sirkəsi;
- 1 xörək qaşığı quru adaçayı yarpağı;
- 1 xörək qaşığı əzilmiş dəfnə yarpağı;
- 1 diş sarımsaq.
Xardal və sirkəni birlikdə çırpın. Adaçayı, doğranmış sarımsaq və dəfnə yarpağı əlavə edin. Yavaş-yavaş yağ əlavə edin. Bu miqdarda şoraba ½ kiloqram donuz əti üçün kifayətdir. Qarışığı əvvəlcədən hazırlaya və soyuducuda hava keçirməyən bir qabda bir neçə günə qədər saxlaya bilərsiniz.
Viski şorabı
Viski ilə şoraba yalnız bir çox kişiyə deyil, bəzi ədalətli cinslərə də xitab edəcəkdir. Elit dumanlı bir içki donuz boynunu duzlamaq üçün əladır və qalan maddələr bu şoraba əlavə ləzzətli və şirin bir ləzzət verir. 1 kiloqram donuz əti üçün sizə lazım olacaqdır:
- 1 stəkan viski (burbon);
- 1 stəkan qəhvəyi şəkər;
- 1 stəkan bitki yağı;
- 1 stəkan Dijon xardal;
- 1 stəkan Worcester sousu
Bütün maddələri qarışdırın. Şəkər həll olunana qədər qarışdırın. Əti parçalara ayırın və 2-4 saat marinatlayın. Marinasiya müddəti donuz boynunu necə kəsdiyinizə bağlıdır. Parçalar nə qədər kiçik olsa, o qədər az turşu etməlisiniz.
Tay stili şoraba
Şərqi Asiya motivlərinin pərəstişkarları Tay stili turşusunu sevirlər. Onun üçün sizə lazım olacaq:
- ¼ fincan + 1 çay qaşığı Tay balığı sousu;
- 2 xörək qaşığı soya sousu;
- 4 xörək qaşığı qəhvəyi şəkər;
- 1 xörək qaşığı əhəng suyu;
- 50 qram quru demirhindi;
- 1 isti biber.
Bu sousda ekzotik maddələr var. Beləliklə, Tay balıq sousu açıq qızıl rəngli, demək olar ki, şəffaf bir mayedir. Taylandda buna nam-pla - balıq suyu deyilir. Bu sous xırda balıqlardan və balıq tullantılarından fermentasiya yolu ilə əldə edilir. Ananas suyu tez-tez prosesi sürətləndirmək üçün istifadə olunur. Tamarind meyvələri xurmaya bənzəyir və sıxılmış, yapışqan plitələr kimi satılır.
Kiçik bir qabda balıq və soya sousunu birləşdirin, şəkər və əhəng suyu əlavə edin, azca çırpın. Tamarind kafelini əzin və 1 stəkan qaynar suya qoyun. 20 dəqiqə buraxın, toxum və lifləri ataraq ələkdən keçirin və ovun. Çili bibərini xırda doğrayın. Çox ədvalı olmayan bir yemək istəsəniz, əvvəl toxumları ondan çıxarın. Tamarind püresini qalan qaşıq sousu və istiotla birləşdirin. Bir sous qarışığı ilə birləşdirin. Donuz ətini 2-3 saat marinat edin. Yaranan şoraba 1in kiloqram ət üçün kifayətdir.
