Caponata, tərəvəz güveçini xatırladan ənənəvi Siciliya yeməyidir. Kaponatanın əsas tərkibi soğan, kərəviz, pomidor, zeytun və qapıla bişmiş badımcandır. Yeməyin şirin və turş notlara sahib olması üçün üzərinə sirkə və şəkər əlavə olunur.
Vacibdir
- 4 porsiya üçün maddələr:
- - badımcan - 800 g;
- - kərəviz - 2-3 sap;
- - zeytun yağı - 9 xörək qaşığı;
- - 3 pomidor;
- - 2 soğan;
- - 2 qaşıq qapı (istəyə görə);
- - zeytun - 100 q;
- - çam fıstığı və ya çiy badam - 50 q;
- - bir qaşıq şəkər;
- - sirkə - 100 ml;
- - incə doğranmış reyhan - 2 çay qaşığı;
- - dadmaq üçün duz.
Təlimat
Addım 1
Patlıcanları təxminən 1 santimetr qalınlığında dilimlərə kəsin. Onları böyük bir stəkana qoyduq, acı və həddindən artıq nəmi çıxarmaq üçün bolca duz səpin. Patlıcanları bir yüklə basırıq, 1 saat buraxırıq.
Addım 2
Kərəvizdən sərt ipləri çıxarın. Kiçik bir qazanda və ya çömçədə suyu bişirin və kərəvizin içinə 5 dəqiqə batırın. Sapları soyudun və iti bıçaqla kiçik parçalara ayırın. Tava qabında 2 xörək qaşığı yağı qızdırın, kərəvizin yavaş yanğında qızardın, belə ki yumuşar, ancaq qəhvəyi olmur və yanmaz. Biz bunu kənara qoyduq.
Addım 3
Pomidorun qabığını çıxarın və dənini çıxarın, kiçik kublara kəsin və kənara qoyun.
Addım 4
Soğanı soyun və incə yarım halqalara kəsin, təmiz bir tavada 3 xörək qaşığı zeytun yağında qızartın. Soğan qızılıya çevrilməlidir, ancaq yanmadığından əmin olmalısınız. Soğana qapılar (isteğe bağlı) və zeytun (şam qozu və ya badam) əlavə edin. Tərkibləri yaxşı qarışdırın. Pomidorları qovurma qabına qoyun, yavaş-yavaş odda 15 dəqiqə bişirin, ara sıra qarışdırın.
Addım 5
Patlıcanların duzunu yuyuruq, artıq nəm çıxarmaq üçün təmiz bir dəsmala köçürürük. Yağı qalın dibi olan böyük bir tencerede yaxşı qızdırın. Patlıcan əlavə edin, qızılı rəngə qədər qızardın. Tencereye kərəviz və soğan, pomidor, zeytun, qapı və qoz-fındıq qarışığı əlavə edin. Tərkibləri qarışdırın və zəif odda 10 dəqiqə saxlayın.
Addım 6
Yeməyi dadına görə duz edin, şəkər əlavə edin və zəif odda 10 dəqiqə bişirin. Sirkəni tökün, tamamilə buxarlansın (təxminən 3-5 dəqiqə), tavanı ocaqdan çıxarın. Kaponatanı böyük bir qaba köçürün və doğranmış reyhanla bəzəyin.
