Məşhur aşpaz Giorgio Locatelli, İtaliyada istehsal olunan mətbəx bestsellerində minestronu “dünyanın ən yaxşı şorbası” kimi təsvir edir. Hər kəsin öz qaydasında bişirməsinə baxmayaraq, milləti birləşdirən bir yemək adlandırır. Klassik İtalyan yemək kitabı Gümüş Qaşıqda təxminən 10 minestrone reseptinin siyahısı verilmişdir. Bu şorbanın çox yönlü olması, tərəvəzləri mövsümi olduqları müddətdə qalın qucağında səxavətlə qəbul etməsidir.
Vacibdir
-
- Əsas minestrone
- 100 g bağ otları (dandelion yarpaqları
- roka və radicchio salatları və s.)
- 100 g ispanaq;
- 100 g ağartı;
- 1/2 baş ağ kələm;
- 2 böyük kartof;
- 100 q zoğalı lobya;
- 200 g təzə noxud;
- 3 albalı pomidor;
- 2 balqabaq;
- 1 kiçik soğan başı;
- 1 diş sarımsaq;
- 1 kərəviz sapı
- kiçik bir cəfəri;
- 200 q vermiselli;
- 3 xörək qaşığı zeytun yağı:
- 2 litr tərəvəz və ya toyuq suyu;
- rəndələnmiş parmesan.
- Pesto sousu
- 6 stəkan reyhan yarpağı
- 1 stəkan çam fıstığı
- 1/2 fincan zeytun yağı
- 1 stəkan təzə sürtgəcdən keçmiş Parmesan pendir
- 2 xörək qaşığı şirin kərə yağı
- 2 diş sarımsaq.
Təlimat
Addım 1
Bulyonu qızdırın. İtalyan dilindən tərcümə edilən Minestrone, böyük şorba deməkdir. Bu ad çox layiqdir, çünki yemək həmişə çox sayda maddələrdən hazırlanır, lakin hamısı sadə olduğundan (mürəkkəb ədviyyat və ya zəngin ət komponenti yoxdur), yeməyin dadı əsasən onun əsasından asılıdır. tərəvəz və makaron qoyacaqsınız. Vejetaryenlər tərəvəz suyu və ya su istifadə etməyi üstün tuturlar, toyuq suyu bulyona ədviyyatlı bir not verir. Camaatın sevimlisi Jamie Oliver, ətirli vetçina və hisə verilmiş brisket ilə "böyük şorba" bişirir, lakin minestronun kəndli şorbası olduğuna inandıqları üçün bu cür yanaşma bir çox aşpaz tərəfindən inkar olunur. ruh.
Addım 2
Bulyon qızdırıldığı zaman tərəvəzləri, xüsusən də ispanaq və bağ otlarını hərtərəfli yuyun, bütün kir və qum izlərini təmizləməyə diqqət yetirin. Quru. Ispanağı və İsveçrə qarğıdalı (çuğundurun bir növü) qaba doğrayın. Kartofları soyun və dörddə birinə ayırın. Kələmi uzun, nazik zolaqlar şəklində doğrayın. Pomidorları qızardın, soyun və kublara kəsin. Zucchini bir tərəvəz soyucu ilə soyun və onları kublara kəsin. Soğan, kərəviz, cəfəri və sarımsağı doğrayın və zeytun yağında bir-birinə əlavə edin. Soğan qızılı rəngə çatana qədər bişirin.
Addım 3
Qızardılmış soğan, sarımsaq, cəfəri, kərəviz və digər bütün doğranmış tərəvəzləri qaynar suyu və ya suya qoyun. Noxud və lobya əlavə edin (zoğalı və ya zoğalı lobya qırmızı zolaqlı kiçik ağ lobyadır, tez bişirilir və əvvəlcə islatılmasına ehtiyac yoxdur). Şorbanı təxminən bir saat yarım bişirin.
Addım 4
Kartofu şorba içərisindən yarıq qaşıqla çıxarın, çəngəllə əzin və ya əzin və geri qayıdın. Makaron doldurun. Şorbanı makaron al dente (yumşaq, lakin möhkəm) olana qədər bir neçə dəqiqə bişirin, istidən götürün.
Addım 5
Əsas minestrone hazırlamısınız. Ligurian minestrone etmək üçün pesto hazırlayın. Fesleğeni doğrayın, sidr toxumu, sarımsaq, kərə yağı və parmesanla birlikdə qarışdırıcıda əzin. Hazırlanmış şorbaya iki-üç xörək qaşığı pesto qoyun, 3-4 dəqiqə istirahət edin və kasalara tökün. Rəndələnmiş Parmesana səpin və təzə reyhan yarpaqları ilə bəzəyin.
