Yanğın üzərində bişirmək öz xüsusiyyətlərinə malikdir: istilik dərəcəsini tənzimləmək olduqca çətindir, buna görə dənli bitkilərdən qablar ya yanır, ya da az bişmiş və ya çox bişmiş olur. Buna görə qırıntılı qarabaşaq yarması hazırlamaq üçün xüsusi bir "atəş" texnologiyasından istifadə etmək daha yaxşıdır.
Təlimat
Addım 1
Karabuğdayı təmiz bir qazana tökün və üzərinə soyuq su ilə örtün. Bu mərhələdə əsas şey suyu "gözlə" tökmək deyil, taxıl və suyu bir kupa ilə ölçərək 1: 2 nisbətinə (qarabaşaq yarmasının bir hissəsi üçün - suyun iki hissəsi) ciddi şəkildə riayət etməkdir.
Addım 2
Duz əlavə edin - çaydan odda olmayanda bunu etmək daha rahatdır. Ayrıca yerkökü, soğan, pomidor və ya bolqar bibəri kimi bir ovuc doğranmış qurudulmuş tərəvəz əlavə edə bilərsiniz.
Addım 3
Qazanı atəşə verin. Karabuğday orta istidə bişirilirsə daha yaxşıdır - qızdırma nə qədər yavaş olarsa, dənli o qədər yaxşı qaynar və sıyıq daha dadlı olar. Tencerenin odun üzərindəki yerini tənzimləmək üçün bir yol yoxdursa, yalnız sıyıq çıxana qədər atəşi "qızdırmamağa" çalışın.
Addım 4
Karabuğdayı güveçlə bişirməyi planlaşdırırsanız, qabları əvvəlcədən açın, yağ qatını çıxarın (dərhal qazana taxılla göndərə bilərsiniz), ətini bıçaqla kəsin və ya çəngəllə əzin. Stew istilik müalicəsi tələb etməməsinə baxmayaraq, bişmənin sonunda deyil, qaynar suya qədər qarabaşaq yarmasına əlavə etmək yaxşıdır - o zaman sıyıq "ət ruhu" ilə doymuş olacaq.
Addım 5
Karabuğdaylı qazandakı su qaynamağa başladıqda, qazanı ocaqdan götürün, qapağını bağlayın və atəşin yanına qoyun - "əl istiləşmə" zonasında (oddan gələn istilik hələ də yaxşı hiss olunur, ancaq artıq əllərinizi yandırmazsınız). 15-20 dəqiqə dayanmaq üçün buraxın. Alovdan gələn istilik suyun tez soyumasına mane olacaq və qarabaşaq yarması "buxarlanacaq", qalan suyu udub hazır vəziyyətə gələcəkdir. Karabuğdaya güveç əlavə etdinizsə - qazanın qapağı açıldıqdan sonra sıyıqları yaxşı qarışdırın ki, ət bərabər paylansın. Atəşdəki boş qarğıdalı hazırdır.
Addım 6
Bu texnologiyadan istifadə edərək bişmiş sıyıq çox dadlıdır. Bundan əlavə, atəşə bükmək yanmağı istisna etməyə imkan verir, sıyıq qazanın divarlarına və altına yapışmır, bu da qabların yuyulmasını asanlaşdırır.
