Pilav, əsas maddələri düyü və ət olan ən məşhur yeməklərdən biridir. Bununla birlikdə, bir çox milli mətbəx bu məhsullardan başqa ləzzətlər hazırlayır, məsələn, İtaliyada - dana ilə risotto, Yunanıstanda - mal əti və balqabaq ilə moussaka.
Ət və balqabaq mussakası hazırlamaq üçün:
- 0,5 kq mal əti;
- 3 xörək qaşığı düyü;
- 0,5 kq balqabaq sellüloz;
- 2 böyük pomidor;
- 1 baş soğan;
- 1 xörək qaşığı kərə yağı;
- zeytun yağı;
- üyüdülmüş qara bibər və duz.
Mal əti kiçik kublar şəklində kəsin. Yağı bir tencerede qızdırın və içərisindəki ətləri qızartın. Sonra suyun üzərinə doldurun ki, üstünü örtsün. Yeməyi bir qapaq ilə örtün və mal əti 15-20 dəqiqə bişirin.
Düyü ayrı bir qabda yarım bişənə qədər qaynadın. Bunu etmək üçün suyu qaynadın, üzərinə taxıl əlavə edin və təxminən 5 dəqiqə bişirin. Balqabağı hazırlayın. Meyvəni soyun və toxumları çıxarın. Pulpanı nazik dilimlərə kəsin. Soğanı da soyun və doğrayın. Tərəvəzləri ayrı-ayrılıqda zeytun yağında bişirin.
Ət, qovurulmuş soğan və düyü birləşdirin. Tava kənarlarını yağla yağlayın, balqabağın yarısını, daha sonra bir qat ət və düyü və yenidən balqabağı qoyun. Pomidorları üzüklərə kəsin və bir qabın üstünə qoyun. Bulyonu mal əti ilə tavaya bişirilmiş güveçdən tökün. Hər şeyə duz və istiot əlavə edin və əvvəlcədən qızdırılan sobada 20 dəqiqə bişirin.
Musakaya isti şəkildə xidmət edin, doğranmış cəfəri səpin.
Hindistanda düyü toyuq və köri ilə bişirilir. Bu çox dadlı və ədvalı bir yeməkdir, hazırlanması üçün sizə lazım olacaq:
- 300 qr toyuq göğsü;
- 100 q düyü;
- 2 xörək qaşığı köri sousu;
1 çay qaşığı köri tozu
- 2 xörək qaşığı qarğıdalı;
- duz.
Döşü kiçik kublar şəklində kəsin. Onları bir qaba qoyun və ətini toz və köri sousu ilə birləşdirin. Toyuğu sərin yerdə 1 saat marinatlandırmaq üçün buraxın.
Yağları bir tavada əridin və içindəki toyuq parçalarını yüngülcə qızartın. Sonra düyü düzün və tamamilə yağa və şəffaflığa batana qədər sote edin. Et və düyü örtmək üçün isti su əlavə edin. Üzərini örtün və qaynadın. Sonra götürün və 10-15 dəqiqə daha bişirin.
Toyuq və köri ilə düyü var, mayasız tortillalarla isti lazımdır.
Dana və yaşıl noxudlu Risotto dadlı və doyurucu bir yeməkdir, hazırlanması üçün sizə lazım olacaq:
- 1 stəkan düyü;
- 0,5 kq dana;
- 0, 5 banka yaşıl noxud konservi;
- 2 yumurta;
- ¼ stəkan ağır qaymaq;
- 2 stəkan ət suyu;
- 100 q parmezan pendir;
- üyüdülmüş qara bibər və duz;
- qurudulmuş İtalyan otları.
Düyünü soyuq suyun altında yuyun, bir süzgəcdə qatlayın. Bu stəkanda artıq suyun olması üçün lazımdır. Taxılları təmiz bir dəsmalın üzərinə yaydırın və düyünü qurutun.
Soğanı soyun və kiçik parçalara ayırın. Bitki yağı qızdırın və içindəki soğanı şəffaf olana qədər qızartın. Sonra qurudulmuş düyü əlavə edin və düyü də şəffaf olana qədər sote edin. Ət suyunu tavaya tökün, kütləni qaynatın, sonra odunu azaltın. Qapağını tavanın üstünə qoyun və düyü təxminən 15 dəqiqə yumşalana qədər bişirin.
Əti xırda doğrayın və bitki yağına qovurun. Sonra düyü ilə qarışdırın, yaşıl noxud əlavə edin. Duz və istiotla mövsüm edin və yağlanmış bir qaba qoyun.
Yumurtaları yüngülcə döyün. Krem, qurudulmuş İtalyan otlarını əlavə edin və hərtərəfli qarışdırın. Yumurtalı qaymaqlı kütləni yeməyin üstünə tökün, üzərinə rəndələnmiş Parmesan səpin və isti sobada 15 dəqiqə qoyun. Risotto isti xidmət edin.
