Ətirli, ətli chanterelles, dünyanın hər yerində gurmeler tərəfindən pərəstiş olunan göbələklərdir. Təbii ki, hər layiqli aşpazın bunların tam olaraq necə hazırlanmalı olduğu barədə öz fikirləri var. Müxtəlif dərəcədə çətinlik çəkən onlarla fərqli resept var. Bununla birlikdə, qızardılmış çanterelin kulinariya klassiklərini məğlub edən çox az şey var.
Vacibdir
- - 250 q təzə çanterel;
- - 2 diş sarımsaq;
- - 2 xörək qaşığı bitki yağı;
- - 1 çay qaşığı doğranmış cəfəri;
- - qaba duz;
- - təzə üyüdülmüş qara bibər.
Təlimat
Addım 1
Kiçik cavan chanterelles qızartmaq üçün uygundur. Böyük və yetkin nümunələr acı dada bilər və daha uzun pişirmə vaxtı tələb edir və göbələk xoş çeynənən toxumasını itirir.
Addım 2
Şanterelləri təmizləmək lazım deyil, zibilləri kifayət qədər silkələyəcək, ayaqların uclarını kəsəcək və tozunu və çirkləri yapışdırmaq üçün soyuq suda qısa müddətə batıracaqlar. Sonra göbələkləri qurutmaq üçün kağız dəsmalın üzərinə qoyun. Ən böyük xanterelləri parçalara ayırın. Kiçik göbələkləri bütöv qoyun.
Addım 3
Geniş, ağır bir tavanı əvvəlcədən qızdırın. Göbələkləri üzərinə qoyun və ara sıra qarışdıraraq orta dərəcədə odda, artıq xanterellərdən artıq maye buxarlanana qədər qarışdırın.
Addım 4
Bitki yağı ilə yavaşca tökün, göbələklərə duz və istiot əlavə edin. Xanterellər karamelləşdirilənə qədər qarışdırmağa davam edin.
Addım 5
Sarımsağı soyun və incə doğrayın. Doğranmış cəfəri ilə birlikdə qızardılmış çanterel ilə tavada tökün, qarışdırın və ədviyyatları bir dəqiqə buraxın ki, aromalarını və ləzzətlərini göbələklərlə birləşdirməyə vaxt tapsınlar.
Addım 6
Yeməyin dadına baxın və lazım olduqda ləzzəti bir az daha çox duz və ya istiotla tənzimləyin.
Addım 7
Qızardılmış xanterelləri artıq yağdan təmizləmək üçün boşluqlu bir qaşıq istifadə edərək bir xidmət plitəsinə qoyun. Bu cür çanterellər tostda qəlyanaltı kimi verilə bilər, ət və balıq əlavə edilir, qarabaşaq yarması, inci arpa və ya darı sıyığı ilə qarışdırılır, kartof püresi, makaron, omlet və pasta üçün doldurucu kimi istifadə olunur.
