"Sakit ovçuluq" aşığı üçün meşədən kubok dolu bir səbətlə qayıtmaqdan daha xoş bir şey yoxdur. Bununla birlikdə, toplanan təbiət hədiyyələrindən ən qısa müddətdə istifadə etmək lazımdır: bəziləri qovurmağa, bəziləri qurutmağa gedir, lakin göbələklərin çoxu ümumiyyətlə turşudur.
Göbələk turşusu üçün iki əsas resept var: qaynadılmadan və əvvəlcədən qaynadılır.
Əvvəlcədən qaynadılmadan göbələklərin marinadlanması
Bir qazana bir stəkan su və iki stəkan% 8 sirkə turşusu tökün. Turşu bir qaynadək gətirin və 2 xörək qaşığı əlavə edin. xörək qaşığı duz. Yuyulmuş göbələkləri bir qazana batırın. Müəyyən edilmiş şoraba miqdarı 3 kq göbələk üçün kifayətdir.
Qaynadıldıqdan sonra göbələkləri dibinə batana qədər bişirin. Yeməkdən 3-4 dəqiqə əvvəl göbələklərə bir neçə qara bibər, 5-6 mixək, 3 çay qaşığı şəkər və 2-3 dəfnə yarpağı əlavə edin.
Hər şeyin soyumasını gözləyin. Göbələkləri steril bankalarda düzün və şoraba ilə doldurun. Marinadın üstünə nazik bir bitki yağı tökün və bankaları steril qapaqlar ilə bağlayın.
Əvvəlcədən qaynadılmış göbələkləri marinad edin
Yuyulmuş göbələkləri duzlu suda bişənə qədər bişirin (bir litr su üçün 2 xörək qaşığı duz götürün). Suyun boşaldılması üçün qaynadılmış göbələkləri bir süzgəcin içinə atın və sonra göbələkləri steril bankalarda düzün.
Ayrı bir qazanda, şoraba birləşdirin. Bunu etmək üçün hər litr su üçün dadına görə 60 qram duz, qara bibər və mixək, həmçinin bir neçə diş sarımsaq alın. Marinadın qaynadılmasını gözləyin və yarım saat qaynadın. Şorabı soyudun və yüzdə səksən sirkə tökün (hər şoraba başına 40 ml sirkə turşusu alınır).
Turşu qarışdırın və göbələklərin üzərinə tökün. Şoraba üzərinə bir az günəbaxan yağı tökün və bankaları steril qapaqlar ilə bağlayın.
Yuxarıda göstərilən reseptlərə əlavə olaraq, "sürətli" göbələk turşusu üsulundan da istifadə edə bilərsiniz. Ancaq bu reseptin yalnız mağazada satılan göbələklərə (istiridye göbələyi və ya şampinyon) uyğun olduğunu unutmamalıyıq.
Tez duzlu göbələk
Yarım kilo göbələk götürün, yuyun və suyu boşalıncaya qədər bir süzgəcin içinə qoyun. Böyük göbələkləri bir neçə hissəyə kəsin, kiçik göbələkləri bütöv buraxın. Dərin bir tavanı əvvəlcədən qızdırın və göbələkləri içərisinə qoyun. Yağ əlavə etməyə ehtiyac yoxdur. Göbələkləri suyu çıxana qədər qovurun.
Ayrı bir qabda 50 ml yüzdə doqquz sirkə, 150 ml günəbaxan yağı, 1 osh qaşığı qarışdırın. bir qaşıq şəkər, 1 osh qaşıq. bir qaşıq duz, qara istiot və dəfnə yarpaqları. Yaranan şoraba bir qızartma qabına tökün, bir qapaq ilə örtün və göbələkləri bəzən 10-15 dəqiqə qarışdıraraq bişirin.
Göbələkləri və şorabı dərin bir qaba köçürün, doğranmış soğan və incə doğranmış sarımsaq səpin. Göbələkləri qarışdırın və sərinləmək üçün buraxın.
