Göbələk götürməyə tez-tez deyildiyi kimi "sakit ovçuluq" özlüyündə xoşdur. Ancaq qış üçün göbələk yığmaq eyni dərəcədə xoş ola bilər. Ən qədim və hazır olan üsullardan biri də duzlama. Bir çox resept var. Tuzlama soyuq və isti ola bilər, hansı ədviyyatlar qoyulacaq və ümumiyyətlə qoyulmayacaq - hər göbələk bu göbələkləri yeyənlərin zövqünə görə özü üçün qərar verir.
Vacibdir
-
- göbələk;
- horseradish;
- duz;
- şüyüd;
- sarımsaq;
- ədviyyat;
- taxta bir barel və ya böyük bir emaye qazan;
- islatmaq üçün hövzə;
- tavaya sığacaq taxta bir dairə;
- zülm;
- kətan.
Təlimat
Addım 1
Demək olar ki, bütün yeməli göbələklər soyuq üsulla duzlana bilər, lakin dalğalar, süd göbələkləri, acı və digər göbələklər, əsasən payız göbələkləri xüsusilə dadlıdır. Nəcib göbələkləri duzlamamalısınız - porcini, boletus və boletus. Süngər göbələklər ümumiyyətlə ən yaxşı şəkildə marinad olunur və ya qurudulur. Dadlı qızardılmış və qaynadılmış, duzlandıqdan sonra acı ola bilər. Göbələklərdən keçin və onları zibildən təmizləyin. Onları növünə və ölçüsünə görə sökə bilərsiniz və hər növü ayrı-ayrı duzlaya bilərsiniz. Ancaq göbələk qarışığı da dadlıdır. Bəziləri yalnız qapaqları yağlayır. Çox böyük göbələklər kəsilə bilər.
Addım 2
Bir hövzəyə soyuq su tökün və 2 litr suya təxminən 1 xörək qaşığı duz əlavə edin. Göbələkləri isladın. Onları tamamilə suya salmağa çalışın. Salin həllini hər 4 saatda bir dəyişdirin. Adətən göbələkləri bir gün islatmaq kifayətdir. Şübhəsiz ki, onlardan bir neçə başqa zibil ayrılacaq və diqqətlə götürülməlidir. Nəmləndirildikdən sonra göbələkləri yuyun.
Addım 3
Qazanı yaxşıca yuyun. Bunun üçün çörək soda və duz qarışığı istifadə etmək ən yaxşısıdır, lakin prinsipcə hər hansı digər qabyuyan yuyucu ilə yuyula bilər. Əsas odur ki, məhlulu düzgün yuyun və tavanı yaxalayın.
Addım 4
Qazanın altını horseradish yarpaqları ilə düzün. İlk göbələk qatını qoyun. Təbəqə az və ya çox bərabər olmalıdır, 5 sm qalınlığında və ya bir qədər çox olmalıdır. Göbələkləri qapaqları aşağı qoyun. Göbələklərin təxmini çəkisini hesablayın. Bu vəziyyətdə böyük dəqiqlik tələb olunmur, lakin duzun təxmini hesablanması 1 kq göbələk üçün 30 qr.
Addım 5
Növbəti qatın üzərinə qoyun və yenidən duz ilə örtün. Bu müddətdə bir neçə qara bibər, təxminən beş diş sarımsaq, mixək əlavə edə bilərsiniz. Ədviyyatlar isteğe bağlıdır və bəzi göbələklər onları heç əlavə etmir. Məsələn, süd göbələkləri və valuları ədviyyat əlavə etsəniz yox ola biləcək xüsusi bir ətirə sahibdir. 2-3 qatdan sonra bir qat şüyüd əlavə edin. Şüyüd sadəcə bir neçə dəfə bükülmüş və bir tencereye qoyulmuş böyük gövdələr olmalıdır.
Addım 6
Taxta dairəni yuyun və bükün. 20 litrlik bir qazan üçün su ilə doldurulmuş 3 litrlik bir zülm zülm kimi kifayət edəcəkdir. Kavanoz plastik bir qapaqla bağlanmalıdır. Soyuq üsul yaxşıdır, çünki bir dəfəyə çox göbələk duzlamaq lazım deyil. Var olan qədər duz. Göbələk, qazan dolduqca hər şey kimi əlavə edilə bilər. Tencereyi bir kətan ilə zülmlə örtün.
Addım 7
Göbələkləri islatmağa ehtiyac yoxdur. Kiçik göbələklər hətta tarlada duzlana bilər. Mantar ilə geniş bir ağızlı bir şüşə lazımdır. Mantar həqiqi olmalıdır. Şüşəyə sığacaq göbələkləri toplayın. Onlar təmiz bir axında yuyula bilər. Zəfəran süd qapaqlarının birinci qatını şüşəyə qoyun. Barel üçün olduğu kimi duz əlavə edin. Yenidən bir göbələk qatını, sonra bir qat duz qoyun və s. Şüşə ən üstə (boyunla) sıx bir şəkildə doldurulana qədər. Şüşə mantar. Göbələk və mantar arasında bir damla hava olmamalıdır. Tuzlama zamanı duzlu su əvvəlcə görünəcək, sonra buludlu olacaq və sonra yenidən parlaqlaşacaq. Çözüm şəffaf olduqda, göbələklər hazır sayılır.
Addım 8
İsti üsul yaxşıdır, çünki göbələkləri daha sürətli duzlamağa imkan verir. Göbələkləri 15-20 dəqiqə qaynatın (5 dəqiqə kifayət qədər olan göbələklər istisna olmaqla).hərəkətlərin ardıcıllığı soyuq duzlama ilə eynidır.
