Tkemali, ənənəvi gürcü mətbəxinin bir sousudur. Rəngi və dadı ilə fərqlənə bilən kiçik vəhşi böyüyən gavalılardan hazırlanır. Klassik tkemali sousu turş-ədvalı kəskin bir dada malikdir. Qafqaz mətbəxi ilə mükəmməl bir ahəngdardır və evdə hazırlanması heç də çətin deyil.
Tkemali gavalıları haqqında qısa məlumat
Gürcü mətbəxi dünyanın ən fərqli, ləzzətli və misilsiz mətbəxlərindən biri hesab olunur. Ənənəvi gürcü mətbəxində ətləri souslarla və ədviyyatlarla xüsusilə dadlı bişirməyi bilirlər. Ən məşhur souslar satsebeli, satsivi və tkemali. Vəhşi tkemali gavalıları demək olar ki, hər gürcü həyətində böyüyür. Bu ədviyyatlı sous olmadan heç bir Gürcüstan ziyafəti tamamlanmır.
Vəhşi gavalı tkemali, Rosaceae ailəsinə aid bir albalı gavalı növüdür. Sos qırmızı, sarı və yaşıl albalı gavalılarından hazırlanır. Tkemali sousu üçün gavalı seçərkən, turşulu ədviyyatlı tkemalinin qırmızı və sarı gavalılardan əldə edildiyini unutmamalıyıq. Yaşıl gavalı daha şirindir, buna görə ləzzəti artırmaq üçün çeviricilər əlavə olunur. Klassik gürcü tkemali reseptində ombalo otu (bataqlıq nanəsi növü) mütləq mövcuddur. Ombalo əsasən Gürcüstanın dağlıq bölgələrində böyüyür, bu bitki tkemali sousuna özünəməxsus tart dad verir. Ombalo ədviyyatını limon balzamı və ya nanə ilə əvəz edə bilərsiniz.
Tkemali sousunun faydaları və əks göstərişləri
Məşhur gürcü sousu yalnız təbii maddələrdən hazırlanır. Tərkibində çox miqdarda lif, pektin və C vitamini olduğu üçün insan orqanizmi üçün faydalıdır. Pektin ağır metalları və toksinləri bədəndən çıxarmaq xüsusiyyətinə malikdir, eyni zamanda xolesterol səviyyəsini aşağı salır, mədə-bağırsaq traktının işini yaxşılaşdırır, maddələr mübadiləsini gücləndirir. və toxunulmazlığı yaxşılaşdırır. Bundan əlavə, tkemali gavalıda üzvi turşular, minerallar, taninlər, B1, B2, E, P vitaminləri və iz elementləri var. Arıqlamaq istəyənlər üçün tkemali sousu, çox miqdarda ədviyyat və göyərti sayəsində artıq kalori yandırır və ət və yağlı qidaların həzm olunmasına kömək edir.
Sos mədə-bağırsaq traktının xəstəlikləri (xora, ürək yanması, qastrit) olan insanlar üçün ehtiyatla istifadə olunmalıdır. Tərkibində çox miqdarda sarımsaq, isti ədviyyat və otlar var. Bu səbəbdən, sousun tərkib hissələrinə allergik reaksiyalar və ya bəzi komponentlərinə qarşı fərdi dözümsüzlük mümkündür.
Tkemali sousu nə ilə istifadə olunur?
Tkemali sousu ət, balıq və tərəvəz yeməkləri ilə yaxşı uyğun gəlir. Kartof, dənli bitkilər, makaron kimi bir çox yan yeməklə xidmət edilə bilər. Gürcüstanda milli yeməklərlə verilir: şaşlıq, çaxoxbili, kupaty, chanakhi, kaurma, buglama, harcho və basturma. Həm də quş əti və ət ızgara üçün istifadə olunur.
Tkemali sousu üçün klassik resept
Tkemali sousu hazırlamaq üçün bir resept seçərkən, reseptdəki maddələrin miqdarını zövqünüzə görə tənzimləyə biləcəyinizi unutmayın. Ənənəvi gürcü mətbəxində adətən çox isti ədviyyat və sarımsaq əlavə olunur. Sosda daha şirin bir ləzzətə üstünlük verirsinizsə, daha çox şəkər əlavə edin. Beləliklə, sousun dadını unutmadan yalnız maddələrin nisbətini dəyişdirin.
Tərkibi:
- 1 kq tkemali gavalı
- 1 xörək qaşığı duz
- 1 xörək qaşığı şəkər
- 5 orta diş sarımsaq
- 1 dəstə ombalo (nanə nanə, limon balzamı və ya adi nanə ilə əvəz edilə bilər)
- 1 dəstə şüyüd
- 1 dəstə kişniş
- yarım dəstə reyhan
- 1 çay qaşığı üyüdülmüş keşniş
- 1 çay qaşığı üyüdülmüş çəmənlik (utskho-suneli)
- 1 kiçik bibər
- 0,5 çay qaşığı şüyüd (serezo)
- 0,3 çay qaşığı üyüdülmüş qara bibər
- 0,5 çay qaşığı bibər
- 100-150 ml su
Hazırlanması:
- Tkemali gavalılarını yuyun və bir qazana qoyun. Gavalı təmiz soyuq su ilə tökün və dəri və sümük pulpadan ayrılmağa başlayana qədər 15-20 dəqiqə bişirin.
- Qaynadılmış gavalı xırda delikləri olan bir süzgəcin içinə atın və təmiz bir qaba diqqətlə çəkin. Çuxurlar və qabıqlar süzgəcdə, püresi gavalı kütləsi isə qabda qalmalıdır.
- Hazırlanmış püresi bir tencereye köçürün və zəif odda qaynadın. Duz, şəkər, quru ədviyyatlar əlavə edin - utskho-suneli, keşniş, istiot.
- Yaşıllıqları yaxşı yuyun və qurutun. Bitkiləri qarışdırıcıda çalın və ya incə doğrayın və sousa əlavə edin.
- Çili bibərini yuyun, toxumları götürün, incə doğrayın və qalan maddələrə əlavə edin.
- Sarımsaq dişlərini soyun, mətbuatdan keçirin, sousu ilə qarışdırın. Sosu 5-10 dəqiqə qaynadın.
- Tkemalini isti ikən dadın və ehtiyac olduqda duz və istiotla dadlandırın. Sosu istidən çıxarın.
Tkemali sousu qış üçün qorunub saxlanıla bilər və ya soyudulub süfrəyə verilə bilər.
Tkemali sousu qoz ilə
Tərkibi:
- 3 kq qırmızı tkemali albalı gavalı
- 1 baş sarımsaq
- 100 q şəkər
- 2 xörək qaşığı duz
- 1 xörək qaşığı hop-suneli ədviyyatı
- 1 dəstə ombalo (nanə)
- 1 dəstə kişniş
- 1 fincan qoz
- 300 ml su
Hazırlanması:
- Albalı gavalı yuyun, qazana qoyun və təmiz soyuq su ilə örtün. Su qaynadıqda gavalıları 20-30 dəqiqə qaynatın, qaynadana qədər və sellüloz dəridən ayrılmağa başlayır. Erikləri bir süzgəcdən və ya bir ələkdən sürtün.
- Yaşılları və sarımsağı xırda doğrayın və ya qarışdırıcı ilə doğrayın, albalı gavalı ilə qarışdırın. Duz, şəkər və hop-suneli ədviyyatı əlavə edin. Tkemalini yaxşıca qarışdırın və yavaş bir atəşə qoyun. 10 dəqiqə bişirin.
- Qozu doğrayın və sousa əlavə edin, tkemalini yenidən qaynatın və sobadan çıxarın.
Sousu bankalara bölün, hər bankanın üstünə təxminən bir xörək qaşığı bitki yağı tökün və sıx bağlayın. Sərin və qaranlıq yerdə saxlayın.
Tkemali blackthorn sousu
Qaratara yabanı şəkildə böyüyən bir gavalı növüdür. Turş, büzücü bir dadı var. Sloe sousları ət və quş yeməkləri üçün idealdır. Qaragöz meyvələri payızın sonlarında yetişir. Ancaq tikanlardan tkemali sousu hazırlamaq üçün tez-tez dadı büzücü bir turşuya malik olgunlaşmamış gavalılardan istifadə olunur.
Tərkibi:
- 2 kq paltar
- 2 xörək qaşığı duz
- 2 dəstə şüyüd
- 2 dəstə kişniş
- 2 çili bibəri
- 0,5 dəstə ombalo (nanə)
- 150 ml su
- Toxumları tikanlardan çıxarın, suyu çıxarmaq üçün duz ilə səpin. Eriklərin meyvə suyuna buraxılmasına icazə verilmirsə, üzərinə su əlavə edin və yavaş atəşdə 5 dəqiqə bişirin.
- Çili bibərini yuyun, toxumları götürün, incə doğrayın və gavalıya əlavə edin. Qarışığı 5 dəqiqə bişirin.
- Yaşılları yuyun, qurutun, incə doğrayın, sarımsağı bir mətbuatla əzin. Hazırlanmış göyərti və sarımsağı sousa qoyun, tkemalini 3-5 dəqiqə daha qaynadın.
- Nəticədə çıxarılan sousu yaxşıca qarışdırın, oddan götürün və bir az soyudun. Tkemalini bir qarışdırıcı istifadə edərək püresi kıvamına çırpın.
- Tikan sousunu qış üçün qorumaq istəyirsinizsə, yenidən qaynadılmalı, sonra steril şüşə qablara tökülməlidir və qapaqlar ilə möhürlənməlidir.
Sloe tkemali sousu soyuducuda və ya qaranlıq bir sərin yerdə saxlanılır.
Tkemali tikan sousu limonla
Bu sous çox yönlü sayılır və bütün ət və balıq yeməkləri ilə yaxşı uyğun gəlir.
Tərkibi:
- 700 qr
- 0,5 stəkan limon suyu
- 25 ml bitki yağı
- 5 orta diş sarımsaq
- 1 dəstə təzə kişniş
- 0,5 çay qaşığı üyüdülmüş keşniş
- 0,5 çay qaşığı üyüdülmüş çəmənlik
- 0, 3 çay qaşığı üyüdülmüş qırmızı bibər
- 1 çay qaşığı duz
- 150-200 ml su
Hazırlanması:
- Erikləri yuyun və bir qazana köçürün. Meyvəni yüngülcə örtmək və oduna qoymaq üçün su tökün.
- Maye qaynadıldıqdan sonra qazanı bir qapaq ilə örtün və istiliyi azaltın. 15 dəqiqə bişirin.
- Quru suyu gavalı soyudun. Tikanları bir süzgəcdən və ya bir ələkdən çəkin.
- Sarımsağı bir mətbuat vasitəsi ilə doğrayın və narenciyəni incə doğrayın.
- Sosa sarımsaq və göyərti ilə ədviyyat əlavə edin, qarışdırın.
- Limon suyunu tkemali, duza tökün, yenidən qaynatın. Sonda bitki yağı əlavə edin.
Hazır sousu sterilizasiya olunmuş bankalara qoyun və qapaqları bağlayın. Limon sousunu xidmətə başlamazdan əvvəl 6-8 saat qoyun. Tkemali sousu təxminən iki ay soyuducuda saxlanılır.
