Tkemali, Gürcü mətbəxinin ənənəvi sousudur. Albalı gavalı sellülozundan sarımsaq və göyərti əlavə olunmaqla hazırlanır. Klassik tkemaliyə bataqlıq nanəsi (ombalo) əlavə edilməlidir.
Vacibdir
-
- Albalı gavalı tkemali üçün:
- 1 kq albalı gavalı;
- 2 xörək qaşığı doğranmış kişniş
- 2 xörək qaşığı doğranmış şüyüd
- 1/4 çay qaşığı üyüdülmüş isti qırmızı bibər (təzə biber ilə əvəz edilə bilər);
- 1/4 stəkan su;
- şəkər;
- duz.
- Gavalı tkemali üçün:
- 1 kq gavalı (çuxurlu);
- 50 q şəkər;
- 20 q duz;
- 1, 5 qr qırmızı isti bibər (üyüdülmüş);
- 50 qr kişniş;
- 50 g şüyüd;
- 1/2 çay qaşığı keşniş
Təlimat
Addım 1
Albalı gavalı tkemali Albalı gavalı yuyub bir qazana qoyun. Su əlavə edin, tavanı kiçik bir odun üstünə qoyun, qaynadın və 10 dəqiqə bişirin, bəzən qarışdırın. Dəri albalı gavalıdan geri qalmağa başladıqda (ancaq tkemali hələ çox qaynadılmamışdır), odunu söndürün.
Addım 2
Albalı gavalı bir süzgəcin içinə atın və mayenin boşalmasına icazə verin. Bulyonu ayrı bir bankaya boşaltın (ondan jele hazırlaya bilərsiniz). Albalı gavalı bir süzgəcdən yaxşıca sürtün, toxumları və dərini ayırın.
Addım 3
Kişniş və şüyüd yuyun, qurudun və mümkün qədər kiçik doğrayın və ya qarışdırıcı ilə doğrayın. Sarımsağı soyun və mətbuatdan keçirin və ya çox yaxşı əzin. Təzə isti bibəri yuyun, qurudun və incə doğrayın.
Addım 4
Alça gavalı püresi yenidən atəşə qoyun, duz edin və dadına görə şəkər əlavə edin. Albalı gavalı kütləsini bir qaynadək gətirin. Hazırlanmış göyərti, sarımsaq və istiot əlavə edin. Hər şeyi hərtərəfli qarışdırın və köpüyü çıxartmağı unutmadan iki dəqiqə qaynatın.
Addım 5
Hazırlanmış tkemali sousunu sterilizasiya olunmuş bankalara və ya şüşələrə tökün və yaxşıca möhürləyin. Bankaları sousla sarın və tamamilə soyumağa qoyun. Tkemalini sərin yerdə saxlayın.
Addım 6
Gavalıdan Tkemali Klassik sous albalı gavalıdan hazırlanır, lakin olmadıqda adi gavalıdan istifadə edə bilərsiniz. Ərikləri yuyun və qurutun. Sonra toxumları onlardan çıxarın və pulpa bir ət dəyirmanından keçirin. Şəkər və duz əlavə edin, yaxşıca qarışdırın və az odda qoyun. Bir qaynadək gətirin və bəzən qarışdıraraq beş dəqiqə bişirin.
Addım 7
Otları yuyun, qurutun və incə doğrayın. Sarımsağı soyun və sıxın və ya əzin.
Addım 8
Ərikə hazırlanmış şüyüd, cəfəri, sarımsaq, keşniş və acı bibər əlavə edin. Yaxşı qarışdırın və sousu bir qaynadək gətirin. İstidən çıxarın. Soyuduqdan sonra sous istifadəyə hazırdır. Soyuducuda saxlayın.
Addım 9
Tkemali sousuna balıq və ət yeməkləri ilə yanaşı kartof və makaron yeməkləri də verilir. Bundan əlavə ət və quş əti bişirmək üçün də istifadə edilə bilər.
