Yumşaq əridilmiş pendir təbəqəsi ilə örtülmüş bir dilim təzə çörək və bir fincan ətirli qəhvə heç kəsi laqeyd qoymayacaq. Bu vaxt, ləzzətli ərinmiş pendir bir az səy və bir az vaxt sərf edərək tamamilə evdə bişirilə bilər.
İşlənmiş pendir haqqında nə bilirik?
Evdə işlənmiş pendir hazırlamaq xüsusi bacarıq tələb etmir. Bir az vaxt və bacarıq tələb etməsinə baxmayaraq proses olduqca sadədir. Lakin nəticə ümumiyyətlə səy göstərməyə dəyər. Öz-özünə hazırlanan pendir, mağazada satılanlardan qat-qat ləzzətli olacaqdır. Və məhsulun tərkibi barədə tamamilə sakit ola bilərsiniz. Axı, tərkibinə daxil olacaq hər bir tərkib hissəsini seçmək mümkündür. Bu vaxt işlənmiş pendir yalnız dadlı deyil, həm də faydalıdır. Zülallar, yağlar və az miqdarda karbohidrat ehtiva edir. Bildiyiniz kimi, zülallar bədənin insan həyatının demək olar ki, bütün vacib proseslərini həyata keçirməsində iştirak edirlər. Bundan əlavə, işlənmiş pendir, özləri istehsal etmədikləri üçün bir insanın yalnız xaricdən ala biləcəyi amin turşularını ehtiva edir. Ayrıca, bu növ pendir natrium, mis, sink, dəmir, kalium, fosfor, maqnezium və təbii ki, hər hansı bir süd məhsulu kimi kalsiumla zəngindir. İşlənmiş pendirin orqanizm tərəfindən demək olar ki, tamamilə udulduğunu nəzərə alsaq, sümük toxumasını gücləndirmək və sadəcə sümük kövrəkliyini qarşısını almaq üçün lazımlı vəziyyətlərdə çox faydalı ola bilər. Yalnız işlənmiş pendirləri təşkil edən vitaminlərin yalnız natamam siyahısı çox təsir edici görünür: A, H, E, D, C, PP, B vitaminləri (B1, B2, B5, B6, B9, B12).
Bununla birlikdə, məhsulun müxtəlif mikroelementlərlə belə bir doyması ürək-damar xəstəliklərindən əziyyət çəkən insanlar tərəfindən pendir istehlakında məhdudiyyətlər və kifayət qədər yüksək kalori miqdarı - kilolu olur.
Yenə də çox təmkinli ailələrin belə qastronomik ehtiyaclarını ödəyə bilən sürətli, asanlıqla hazırlanan yeməyi seçən evdar qadınlar üçün düzgün seçilmiş krem pendir resepti əsl tanrı ola bilər. Və bu məhsulun yaradılması prosesində təcrübə imkanı yalnız ona nöqtələr əlavə edir.
"Qaymaqlı" işlənmiş pendir
Kremli bir dadı olan klassik incə pendir hazırlamaq üçün aşağıdakı maddələrə ehtiyacımız var;
- 100 qr kərə yağı;
- 1 litr süd;
- 1 kq kəsmik;
- 2 ədəd. toyuq yumurtası;
- 1 çay qaşığı soda;
- 1 çay qaşığı duz.
Südlü bir qazana çəngəllə yaxşı əzilmiş kəsmik əlavə edin və qarışdırın. Nəticədə kütlə ilə tencereyi sobaya qoyduq, qaynadək və sonra odunu azaltdıq, davamlı qarışdıraraq 15-20 dəqiqə bişirin. Sonra, kəsmik kütləsini əmələ gələn zərdabdan bir neçə təbəqəyə qatlanmış bir ələk və cuna istifadə edərək ayırırıq. Maye qalmadıqda, ortaya çıxan kəsmiki tavaya köçürürük, yağ, soda və duz əlavə edirik. Hər şeyi təkrar qarışdırın, 4-8 dəqiqə orta istidə qoyun. Bu müddət ərzində kütlə "əriməyə" başlamalıdır. Bu o deməkdir ki, əvvəlcədən yaxşı döyülmüş iki yumurta əlavə edib homojen bir maye kütləsi yaranana qədər 5-10 dəqiqə daha bişirin.
Hazır işlənmiş pendirləri qablara paylayırıq və bərkitmək üçün buraxırıq. Qabıqlanmamaq üçün pendiri qida filmi ilə örtün.
Otlar ilə evdə hazırlanmış pendir
Bu reseptə görə pendir hazırlamaq üçün bizə lazımdır:
- 350 qr. kəsmik;
- 70 q kərə yağı;
- 1 yumurta;
- 0,5 çay qaşığı soda;
- 0,5 çay qaşığı şüyüd, cəfəri (qurudula bilər);
- dadına görə duz və ədviyyat.
Kərə yağı əridin, bir az soyudun və şiddətlə qarışdıraraq yumurta əlavə edin. Gələcək pendir üçün kəsmiki bir ələkdən keçirin, soda, yumurta yağı qarışığı əlavə edin və yaxşı qarışdırın.
Nəticədə kəsmik kütləsini, hamar bir tutarlılıq əldə edənə qədər su banyosuna göndəririk. İşlənmiş pendir demək olar ki, hazırdır. Dadmaq üçün duz, ədviyyat və göyərti əlavə etmək, yaxşı qarışdırmaq qalır. Pendirin soyumasına icazə vermədən qəliblərə düzün və soyumağa qoyun.
İşlənmiş pendirin səthində sərt bir qabığın əmələ gəlməsindən çəkinmək istəyirsinizsə, məhsul otaq temperaturuna qədər soyuduqda qarışdırmalısınız.
Qırmızı bibər və reyhanla işlənmiş pendir
- Kəsmik - 500 qr.;
- Toyuq yumurtası - 1 ədəd;
- Kərə yağı - 100 qr.;
- Duz - 1 çay qaşığı;
- Soda - 1 çay qaşığı;
- Şəkər - 1/2 çay qaşığı;
- Paprika - 1/4 çay qaşığı;
- Torpaq isti bibər - 1/4 çay qaşığı;
- Fesleğen dadmaq.
Yumurtanı, yumşaq kərə yağı, şəkər, soda və duzu bir ələkdən sürtülmüş kəsmik pendirinə əlavə edin. Kərə yağı miqdarı istənilən qədər azaldıla bilər. Bu bitmiş məhsula heç bir şəkildə təsir göstərməyəcəkdir. Yaranan qarışığı hərtərəfli qarışdırın, sonra su banyosuna qoyun. Kəsmik kütləsini vaxtaşırı qarışdırın. 5-7 dəqiqədən sonra kəsmik tutarlılığını dəyişdirməyə başlamalıdır. 10-15 dəqiqədən sonra kəsmik viskoz homojen bir kütləyə çevrilməlidir. Bu mərhələdə ədviyyat əlavə etmək, hər şeyi hərtərəfli qarışdırmaq və bir neçə dəqiqə yenidən su banyosuna göndərmək lazımdır. Sonra pendiri hazırlanmış kalıbın içinə qoyub soyuduq və evdə hazırlanmış əridilmiş pendirdən zövq alırıq.
Evdə işlənmiş pendir
- Kəsmik - 500 qr.;
- Xama - 2 xörək qaşığı;
- Yumurta - 1 ədəd;
- Duz - 1 çay qaşığı;
- Soda - 1 çay qaşığı;
- Təzə şüyüd - 1 osh qaşığı
Yuyulmuş və qurudulmuş şüyüdü xırda doğrayın. Tencereye ayrı olaraq kəsmik, xama, yumurta, duz və soda qoyun. Hər şeyi bir qarışdırıcı ilə yaxşıca qarışdırın. Qarışıq homojen olduqda, otları əlavə edin və şüyüd bərabər paylanana qədər yenidən qarışdırın.
Nəticədə kütləni su banyosuna qoyduq və bəzən qarışdıraraq hazır vəziyyətə gətirdik. Bu 15-20 dəqiqə çəkə bilər. Sonra, nəticədə işlənmiş pendirləri qəliblərə keçiririk və sərinləmək üçün buraxırıq.
Vejetaryen işlənmiş pendir
Heyvan mənşəli qidadan imtina edən insanlar üçün maraqlı olacaq bir reseptə görə pendir hazırlamaq üçün bizə lazım olacaq:
- Soya südü - 2 stəkan;
- Alma sirkəsi - 1 xörək qaşığı;
- Jelatin - 8 çay qaşığı (və ya agar agar agar 2 çay qaşığı);
- Qarğıdalı unu - 1 xörək qaşığı;
- Nohut unu - 2 xörək qaşığı;
- Amaranth unu - 1 xörək qaşığı;
- Marqarin (vegetarian) - 0,5 stəkan;
- Hindistancevizi yağı (təmizlənmiş) - 2 xörək qaşığı;
- Qida mayası - 3 xörək qaşığı;
- Kartof nişastası - 2 xörək qaşığı;
- Duz - 1 çay qaşığı
Tencereye 1 stəkan soya südü tökün və qarışdırarkən alma sirkəsi tökün. Qarışığı qıvrım üçün buraxırıq. Proses bir neçə dəqiqə çəkir. Sonra, agaru 1/4 stəkan südə qarışdırmalısınız. Tutarlılıq yumşaq, yumru olmamalıdır.
Noxud ununu, qarğıdalı ununu, amarant ununu və kartof nişastasını yaxşıca qarışdırın, sonra 3/4 stəkan soya südü əlavə edin və homojen bir kütlə əmələ gələnə qədər yenidən qarışdırın. İndi soya südü və sirkə, jelatin (agar-agar), müxtəlif növ un və kartof nişastasının qarışığı boşluqlarını qarışdırmaq mərhələsinə keçə bilərsiniz. Bütün maddələr hərtərəfli qarışdırıldıqdan sonra tavanı atəşə qoyun və içindəkiləri qaynadın. Sonra hindistan cevizi südü, marqarin, duz və maya əlavə edin və davamlı qarışdıraraq kütlə qalınlaşana qədər yavaş odda bişirin.
Qarışıq kifayət qədər qalın olduqda, vahid bir tutarlılığa gətirmək üçün daldırma qarışdırıcıdan istifadə edin. Bu addım, işlənmiş pendirin "hamar" olması üçün çox vacibdir.
Qaynama mərhələsində bir az maye tüstü və ya sevdiyiniz otları əlavə edərək bu pendirin dadını müxtəlifləşdirə bilərsiniz. Hazır işlənmiş pendir bir qəlibə tökün və sərinləyin. Nuş olsun!
