Ənənəvi olaraq Rusiyada yaşıl kələm şorbası təzə turşunun xəfif yarpaqlarından hazırlanırdı. Yemək orijinal bir ləzzətə malikdir və tərkibində çox miqdarda vitamin olduğu üçün inanılmaz dərəcədə sağlam hesab olunur.
Yaşıl kələm şorbası bişirmək üçün məhsullar
Çox tez-tez turş ilə kələm şorbası kimi bir yemək ət bulyonunda bişirilir. Bununla birlikdə, isti yay havasında mükəmməl bir şəkildə təzələnən yağsız seçim daha az populyardır. Axı bu vəziyyətdə yaşıl kələm şorbasını soyuq verə bilərsiniz.
Yaşıl kələm şorbası hazırlamaq üçün aşağıdakı maddələrə ehtiyacınız olacaq: 700 q mal əti və ya donuz əti, 200 q təzə turşəng, 5 orta ölçülü kartof kök yumruları, yerkökü, soğan, toyuq yumurtası, xama, dəfnə yarpağı, duz və qara dadına görə bibər, təzə şüyüd.
Yaşıl kələm şorbası resepti
Kələm şorbasını bulyonda bişirməyə qərar verildiyi təqdirdə, ət kiçik parçalara bölünür, bir qazana köçürülür və 2 litr su ilə tökülür. Əti hazır olana qədər qaynadın. Bulyon süzülür və yenidən atəşə qoyulur, ət soyumağa qoyulur.
Kartof kök yumruları axan suyun altında yuyulur və soyulur. Kartofu kiçik kublar və ya xəndəklərə kəsin və qaynar bulyona köçürün. Kartof qaynayan kimi köpüyü götürün və tavaya dəfnə yarpağı, duz, qara bibər əlavə edin. Bundan sonra odunu orta səviyyəyə endirin və tavanı bir qapaq ilə örtün.
Turşu yarpaqlarını yuduqdan sonra iki hissəyə bölünürlər. Birinci hissə incə doğranır və kartof yumşaq olduqda qazana əlavə olunur. Daha sonra qazanın sobadan çıxarılması tövsiyə olunur. Kələm şorbası bişirməyə davam etsəniz, turşəng parlaq yaşıl rəngini itirəcək və yemək şənlik görünüşünü itirəcəkdir. Turşunun ikinci hissəsi qaynar su ilə tökülür və sözün əsl mənasında 1-2 dəqiqə buraxılır. Bu vaxt yarpaqların yumşalması üçün kifayətdir.
Sonra turşu incə bir ələkə köçürülür və bir xörək qaşığı və ya pestle istifadə edərək sürtülür. Zəngin yaşıl rəngli incə bir kütlə ələkdən keçəcək və qaba liflər qalacaq. Kütlə demək olar ki, hazır şorba ilə doldurulur. Bu yeməyi daha parlaq və dadlı edəcəkdir.
İncə doğranmış soğan və sürtgəcdən keçirilmiş yerkökü qızartıncaya qədər bitki yağı içərisindəki qızartma qabda qızardılır. Şorbaya tərəvəzlər əlavə olunur. Tava yenidən atəşə göndərilir. Şorba qaynayan kimi ocaqdan çıxarılır.
Toyuq yumurtaları ayrıca qaynadılır. Xidmət edərkən hər boşqaba xırda doğranmış ət və bir qaynadılmış toyuq yumurtasının yarısını qoyun. Ayrıca şorbaya incə doğranmış şüyüd və bir qaşıq xama əlavə edə bilərsiniz. Xama ilə Rusiya üçün daha ənənəvi bir seçim - evdə hazırlanan qatıq ilə əvəz edə bilərsiniz.
