Amaryllidaceae ailəsinin bu bitkisi uzun müddətdir dünyada məşhur olmuşdur. Bu otsu bitkinin vətəni, çox minilliklər ərzində əkin sahəsinə uğurla daxil edildiyi Orta Asiyanın qərbi hesab olunur.
Sarımsaq genetik olaraq uzun sivri soğanla (Allium longicuspis) bağlıdır. Qədim Romalıların yemək üçün sarımsaq və soğandan geniş istifadə etdiklərinə dair dəlillər var.
Bitkinin yarpaqları uzunluğu otuz santimetr olan lanceolate uzanır, sallanır və ya dikdir. Yarpaqlar elə bir şəkildə böyüyürlər ki, saxta kök əmələ gətirirlər. Peduncle yüksəkdir, çiçəklənmənin sferik çətiri ilə bitir. Çiçəklənmə kiçik hava lampalarından - gələcək toxumdan ibarətdir. Bitkinin kök sistemi liflidir. Sarımsaq lampası yuvarlaqdır. Tərəzinin sinuslarında ümumiyyətlə qərənfil adlanan ampullər meydana gətirir. Sarımsağın meyvəsi, toxumlarının demək olar ki, tamamilə olmaması ilə kapsuladır.
Sarımsaq mədəniyyətində iki əsas forma ayrılır: ox vermək və verməmək. Arrowhead sarımsaq bir qış məhsuludur. Payızın sonlarında əkilir və bir il sonra yemək üçün istifadə olunur. Əkin üçün hava lampaları, sevok (vaxtından əvvəl əkilmiş hava lampaları) və qərənfillər istifadə olunur. Bahar sarımsağı vurmaz, yayda yetişdirilir və qərənfillər tərəfindən çoxalır. Ümumiyyətlə qış sarımsağının lampaları bahar sarımsağının ampüllərindən daha böyükdür, lakin sonuncusu qışda daha yaxşı saxlanılır.
Sarımsaq bitkisi yüngül və nəmli torpağı sevir, lakin artıq nəmlik səbəbindən lampaların islanmasını sevmir. Neytral, kompostla zəngin torpaqlara üstünlük verir. Sarımsağın iyirmi müxtəlif növü var, bir çoxu böyük ampüller, xəstəlik müqaviməti, qış şaxtası və yaz şaxtasına davamlılığı ilə fərqlənir.
Bu mədəniyyətin insanlar üçün dəyərinə diqqət yetirməyə dəyər. Hər şeydən əvvəl, bu qida dəyəridir. Antik dövrdə də sarımsaq dişlərindən yemək üçün ədviyyatlı və ədviyyəli bir ədviyyat kimi geniş istifadə olunurdu. Oklar mayalanır, duzlanır, konservləşdirilir. Yarpaqları qızardılıb salat halına gətirilir. Tibbdə sarımsağın antiseptik, antifungal və antiviral xüsusiyyətləri istifadə olunur. Bunun əsasında bioloji cəhətdən aktiv qida əlavələri hazırlanır. Sarımsağın insan bağırsağında yaşayan lent parazitləri üzərində sıxıcı təsir göstərdiyinə dair dəlillər var. Bitki tərkibində fitontsidlər, allisin, flavonoidlər, C vitamini, şəkərlər, zülallar və efir yağı var.
