Pasta istəməyən bir adam tapmaq çətindir. Pastaların ən maraqlı tərəfi, əlbəttə ki, dolumdur. Şirin, duzlu, ətli, göbələkli, tərəvəzli, balıqlı və digər hər hansı bir məhsul ola bilər. Ən sadə, lakin daha az dadlı olanlardan biri də alma dolğusudur. Belə xəmir xəmirləri həmişə inanılmaz dərəcədə həssas, yumşaq, yüngül xoş bir turşu və iştahaaçan bir qızıl qəhvəyi qabığa çevrilir.
Alma tortu doldurulması
Pies bir doldurma ilə başlayır, yaxşı bişmiş alma, o qədər də uğurlu olmayan bir xəmirə belə qənaət edə bilər. Həddindən artıq maye doldurma, hətta mükəmməl xəmirləri məhv edə bilər - nəm və şəksiz olacaq. Bunun qarşısını almaq üçün almaları qabda əvvəlcədən bişirməyə çalışın, bu zaman artıq nəm onlardan çıxacaq.
Almanın çox şirin növlərini daha az şirinləşdirməyə çalışın, əksinə turş olanları əksinə, səxavətlə dənəvər şəkərlə dadlandırın.
Almaların cəlbedici olması və qaralmaması üçün qabıq və dilim kəsildikdən dərhal sonra limon suyu ilə çiləyin.
İdeal dolum şəkərlə azca bişmiş almalardan hazırlanır, yaranan karamel meyvəyə xüsusi bir ətir, şirəlik verir, lakin heç bir halda maye deyil. Meyvə parçaları bütöv qalır və dağılmır, yumşaq və incə olur, xəmir islanmamış qalır. Bu doldurma maya, qabartma, kəsmik xəmirindən bişirmək üçün idealdır, tortlar həm sobada bişmiş, həm də tavada qızardılmış dərəcədə yaxşı olacaqdır.
Belə bir doldurma üçün sizə lazım olacaq:
- Şirin və turş alma - 7-8 ədəd;
- Kərə yağı - 50 qr;
- Toz şəkər - 3-5 qaşıq;
- İstədiyiniz və zövqünüzə görə darçın və ya hindistan cevizi.
Bişirməyə başlayaq:
Əvvəlcə düzgün almaları seçin. Yetkin, orta dərəcədə şirəli olmalı, payız və ya qış növlərinin meyvələri olsalar yaxşıdır. Boş meyvələr bişirirsinizsə, onları qarışdırdığınız zaman sadəcə parçalanacaq və şəksiz bir meyvəyə çevriləcəklər. Digər həddinə çatmamalı və yetişməmiş almalardan bir pasta doldurucu hazırlamamalısınız. Əlbətdə ki, istifadə edilə bilər, amma daha uzun müddət bişirilməli olacaq və doldurulmanın dadını daha ifadəli etmək üçün ədviyyatlarla təcrübələnməlidirlər, çünki hələ kifayət qədər dad və ətirə sahib deyillər və bununla yanaşı sərt.
Almaların dəridən təmizlənməsi, xüsusən incə və zərif olduğu halda, ümumiyyətlə lazım deyil. Zərər və qırışlar səthində göründüyü təqdirdə məcburi çıxarılmaya tabedir. Almaları durulayın, qurudun və dörddə birinə bölün, toxumları və xarab olmuş yerləri olan qutulardan qurtulun.
Dördləri xəndəklərə, sonra da kiçik kublara kəsin. Elmalar çox incə kəsilməməlidir, meyvələr çox şirə verəcək, qaynadılır və tortlar üçün doldurucu sulu olacaq.
Bir kərə yağı bir tavada tələb olunan miqdarın yarısını həll edin, köpük görünməyə başlayan kimi almaları tökün və qarışdırın. İstiliyi artırın, sellüloz daha tez yumuşacaq və şirəsindən imtina edəcəkdir. Bir qapaq ilə örtmək lazım deyil.
Təxminən beş dəqiqədə, demək olar ki, bütün şirələr buxarlanacaq və alma özləri daha parlaq bir rəng qazanacaq, bəzi yerlər şəffaf olacaq. Bu anda sobanın istiləşməsi orta rejimə qoyulmalı və dənəvər şəkər əlavə edilməlidir. Reseptdə göstərilən şəkər miqdarı nisbi: almalarınız turşsa, göstəriləndən daha çox şəkər əlavə edin. Şəkərlidirsə, onda miqdarını azaldın. Hər şeyi yaxşı qarışdırın və 2-3 dəqiqə daha qaynadın.
Şəkər əriyəndə içkini incəldəcəkdir. Yenidən qalınlaşdırmaq lazımdır. Sobanın istiliyini bir neçə dəqiqə artırın - şərbət qalınlaşacaq, karamelləşmə prosesi başlayacaq. Alma parçaları, şəklini tamamilə qoruyarkən, qalın şərbətlə əhatə olunmuş kimi görünür.
Artıq içəriyə darçın və ya hindistan cevizi əlavə edə bilərsiniz.
Bu doldurulma tez və asanlıqla hazırlana bilər, lakin istifadədən əvvəl yaxşı soyudulmalıdır. Bu səbəbdən də tortlarınız maya xəmirindən hazırlanırsa, içlik mayalanarkən bişirin. Xəmir qabıqlı və ya zəngindirsə, əvvəlcə almaları bişirin.
Fırında bişmiş alma tortları üçün klassik resept
Sizə lazım olacaq:
- Buğda unu - 450 qr;
- Kərə yağı - 75 qr;
- Təzə süd - 170 ml;
- Toyuq yumurtaları - 3 ədəd;
- Toz şəkər - 150 qr;
- Quru maya - 20 g;
- Bir çimdik duz;
- Elmalar - 400 qr.
Xəmir necə hazırlanır:
Südü üç dəqiqə qızdırın - isti olmalıdır, amma isti olmamalıdır.
Böyük bir qaba tökün və maya və 50 qram şəkər əlavə edin. Südün içindəki quru maddələri tamamilə həll etmək üçün bir qaşıqla yaxşı qarışdırın.
Bir qaba bir-iki yumurta əlavə edin. Kərə yağı əridib qarışığa əlavə edin.
Konteynerin üstünə bir ələk qoyun və unu süzün.
Xəmiri yoğurun, yapışqan olmamalı və əllərinizə yapışmamalıdır.
Ondan bir top düzəldin və dəsmalın altındakı bir qabda qoyun, təxminən bir saat və ya bir az daha çox vaxt alacaq.
Doldurma:
Onun üçün yuxarıda göstərilən reseptdən istifadə edə bilərsiniz və ya çiy meyvələrdən bir doldurma edə bilərsiniz.
Almaları yuyun, soyun, dilimlərə kəsin. Sonra kiçik parçalara kəsin və qalan şəkərlə qarışdırın. Çirkin qaranlıq bir kölgə almaması üçün içlikə limon suyu ilə çiləyin.
Kətilər:
Xəmir qalxdıqda kiçik parçalara ayırın. Hər birini bir əyləc ilə yuvarlayın, xəmirə yapışmaması üçün masaya un səpin.
Hər çörəyin ortasına bir qaşıq dolum qoyun, kənarlarını möhürləyin.
Çörək kağızı qaba qoyun, qaba uyğun şəkildə kəsin. Bitki yağı ilə fırçalayın və tortları yayın. Çörək səthini döyülmüş yumurta ilə fırçalayın və isti bir sobaya qoyun. İçindəki istilik təxminən 200 dərəcə olmalıdır. Təxminən yarım saat bişirin.
Puff pasta alma tortları
Bu reseptə görə hazırlanmış alma şişləri xırtıldayan və həssasdır və ən incə xəmir bişmiş məhsulların ecazkar doldurulmasından tam zövq almağa imkan verir.
Sizə lazım olacaq:
- Hazır puff pastry - 500 qr;
- Toyuq yumurtası - 1 ədəd;
- Kərə yağı - 30 qr;
- Alma - 5 ədəd;
- Limon suyu - 40 ml;
- Şəkər - 50 qr;
- Darçın.
Necə bişirilir:
Alma yuyun, soyun, nüvələri çıxarın. Dilimlərə kəsin. Alma dilimlərinin oksigenin təsiri altında xoşagəlməz bir kölgə almasının qarşısını almaq üçün limon suyu ilə tökün.
Bir parça kərə yağı qovurma qabına qoyun, qızdırın və əridin. Elmləri tavaya tökün və darçın və şəkərlə mövsüm tökün. Üç dəqiqə bişirin. Sərin.
Hazır xəmir almağın ən asan yolu supermarketdədir. Evdə hazırlamaq olduqca mümkündür, ancaq çox vaxt aparan çox zəhmətli bir prosesdir.
Xəmir təbəqələrini düzbucaqlı şəklində yaydırın və on eyni kvadrata bölün.
Fırını açın və odunu 200 dərəcəyə qoyun.
Meyvələrin ortasına alma qaşığı. Sonra bir zərf yaratmaq üçün köşeleri mərkəzə doğru çəkin. Onları döyülmüş yumurta ağı ilə fırçalayın, yağlanmış xörək qabına qoyun və sobaya qoyun.
Çörəkləri təxminən 20 dəqiqə qızartana qədər bişirməlisiniz. Hazır məhsullara şəkər tozu səpin.
Qızardılmış alma tortları
Alma tortları qızardılmış və qızardılmış zaman xüsusilə ləzzətli olur. Şirəli şirin dolgu xırtıldayan qızardılmış xəmir ilə yaxşı uyğunlaşır. Bu resept kifayət qədər sürətli, 30-40 dəqiqədən çox olmayacaq. Çıxış ən yaxşı isti yeyilən 10 tort olacaqdır.
Sizə lazım olacaq:
- Buğda unu - 200-250 qr;
- Toyuq yumurtaları - 1 ədəd;
- Xama 20% - 3 xörək qaşığı;
- Şəkər - 1 xörək qaşığı;
- Duz - bir çimdik;
- Soda - sp çay qaşığı;
- Bitki yağı - 1 osh qaşığı. və qızartmaq üçün.
Alma doldurulması üçün:
- Alma - 500 qr;
- Kərə yağı - 1 xörək qaşığı;
- Şəkər - 2 xörək qaşığı;
- Bir neçə çimdik darçın.
Necə bişirilir:
Böyük bir qabda orta bir yumurta çırpın, xama, şəkər, duz və soda əlavə edin. Təmizlənmiş bitki yağı tökün. Hamar olana qədər yaxşı qarışdırın. Xama mümkün qədər yağ olmalıdır,% 20-dən az olmamalıdır.
Süzülmüş unu yavaş-yavaş qarışdırın. Sonra xəmir yoğurun. Un miqdarı bu məhsulun üyütmə dərəcəsinə və nəm səviyyəsinə, yumurtanın ölçüsünə, xama qalınlığına görə dəyişə bilər. Həcmi lazım olduqda artırıla bilər və ya azaldıla bilər.
Xəmir elastik, elastik və yumşaq olmalıdır. Yoğurmaq 5-7 dəqiqə çəkir ki, əllərinizi asanlıqla tərk etməyə başlayacaq. Sonra bir dəsmal ilə örtülməlidir və iyirmi dəqiqə buraxılmalıdır - bu zaman soda və mayalanmış süd məhsulunun reaksiyasının tamamlanması üçün kifayətdir.
Belə tortlar üçün yuxarıda təsvir olunan dolum mükəmməldir. Hazırlanmış meyvələri orta kublar şəklində doğrayın, bir neçə dəqiqə kərə yağı ilə qızardın, şəkər və darçın əlavə edin və üç dəqiqə daha bişirin. İstidən çıxarın və yaxşı soyudun.
Xəmirdən bir kolbasa düzəldin, parçalara ayırın. Hər parçanı bir yumurta ölçüsündə top şəklində düzəldin. Topları nazik tortlara yuvarlayın. Doldurmanı ortasına bir qaşıq qoyun, kənarlarını yaxşıca çimdik və səliqəli tortlar düzəldin.
Pastaların hündürlüyü bir buçuk santimetrdən çox olmamalı və ölçüləri çox böyük olmalıdır. Əks təqdirdə, çox uzun müddət qızartmaq lazımdır.
Pişiklər çox miqdarda kərə yağı ilə bişirilməli və formalarını daha yaxşı qorumaq üçün onları tikişlə uzatın. Qapaqsız orta dərəcədə istidə qızartmaq lazımdır. Yağı əsirgəməyin, xəmir ehtiyacından çoxunu almayacaq, ancaq hər tərəfdən bərabər bişəcək.
Onlara birbaşa qovurma qabından verilməlidir, üstünə şəkər tozu səpə bilərsiniz.
Kefir ilə maya xəmirindən alma tortları
Sizə lazım olacaq:
- Un - 350-400 qr;
- Kefir - 1 osh qaşığı;
- Şəkər - 2 xörək qaşığı;
- Duz - 1 çay qaşığı;
- Maya - 20 qr;
- Bitki yağı - 125 qr.
Necə bişirilir:
Mayanı isti kefirdə həll edin, şəkər əlavə edin. Təxminən beş dəqiqədən sonra yağ və duz əlavə edin. Yavaşca un əlavə edin, miqdarına görə xəmirin qatılığına əsaslanın. Yumşaq olmalıdır. Qırx dəqiqə isti bir yerdə əritməlisiniz. Bundan sonra pasta heykəltəraşlıq etməyə və qızartmağa başlaya bilərsiniz.
Tənbəl puff pastry alma tortları
Sizə lazım olacaq:
- Yumurta;
- Su - 80 ml;
- Soyudulmuş kərə yağı - 150 qr;
- Un - 300 qr;
- Duz;
- Şəkər - 1 çay qaşığı;
- Sirkə% 9 - b qaşıq qaşığı
Necə bişirilir:
Bir qabda şəkər, duz, su, sirkə, yumurta birləşdirin və yaxşı qarışdırın.
Unu ayrıca ələkdən keçirin, üzərinə sürtgəcdən keçirilmiş kərə yağı əlavə edin və kərə yağı ərənə qədər sürətlə qarışdırın.
Hər iki qarışığı birləşdirin və tez xəmir yoğurun. Bir saat soyuducuya qoyun.
Müəyyən olunmuş vaxtdan sonra xəmiri nazik bir təbəqə halına gətirin. Kvadrat və ya üçbucaq şəklində kəsin, içərisinə qoyun və kənarlarını çəngəllə bağlayın.
Hazır piroqları 20-30 dəqiqə dondurucuya qoyun. Sonra bol yağda qızartın.
Kəsmik xəmirindən hazırlanmış alma tortları
Sizə lazım olacaq:
- Un - 150 qr;
- Şəkər - 20 qr;
- 9% kəsmik - 200 qr;
- Kərə yağı - 90 qr;
- Qabartma tozu - 6 q;
- Yumurta;
- Duz - 3 qr.
Doldurma üçün:
- Dadmaq üçün kişmiş;
- İki alma;
- Şəkər - 60 qr;
- Kərə yağı - 20 qr;
- Vanilin.
Necə bişirilir:
Süzgəci bir ələkdə yaxşıca üyüdün. Dərin bir qabda şəkər, duz, yağ və kəsmik birləşdirin.
Yumurtanı əlavə edib azca çırpın.
Unu qabartma tozu ilə birləşdirin.
Yumşaq və möhkəm xəmir yoğurun.
Xəmirin formasını düzəldin, salfetlə örtün və bir müddət tək qoyun.
Doldurma üçün almaları soyun, kiçik kublara kəsin.
Alma, şəkər və ərinmiş yağı bir qazana qoyun, yavaş bir odun üstünə qoyun və maye buxarlanana qədər qaynadın.
Üzüm və vanilin əlavə edin. Fırını əvvəlcədən qızdırın, bişirmə qabını qabartma kağızı ilə düzün.
Doldurmağı soyudun, tortları qəlibləyin və yarım saat sobaya qoyun.
Filo xəmir alma və darçın köftələri
Bu xəmirdən hazırlanan tortlar ətirli, qızardılmış, iştahaaçan xırtıldayan qabığa malikdir.
Sizə lazım olacaq:
- Filo xəmir - 200 qr;
- 4 alma;
- Yumurta;
- Şəkər - 70 qr;
- Kərə yağı - 100 qr;
- Darçın dadına görə.
Necə bişirilir:
Almaların qabığını soyun, parçalara ayırın. Almalara darçın əlavə edin.
Hazır xəmiri təxminən 20x8 sm uzun zolaqlar şəklində kəsin.
Kərə yağı əridib xəmirin üstünə yayırıq.
Şeridin kənarına alma qoyun, üzərinə şəkər səpin.
Kənarları bağlayaraq xəmiri rulonla sarın.
Hazır boşluqları çörək kağızı ilə örtülmüş bir çörək qabına qoyun.
Çörəkləri yaydırın və döyülmüş yumurta ilə fırçalayın. Üzərinə şəkər səpin.
Pastalar sobada 190 dərəcə qızıl rəngə qədər bişirilir.
