Tükürdə bişmiş quzu əti şirəli və incə olur. Müxtəlif qəlyanaltılarla müşayiət olunan böyük bir qabda xidmət etmək adətlidir. Ancaq mütləq bir əlavə kartof ilə yaşıl maruli salatıdır.
Vacibdir
-
- quzu karkası;
- duz;
- bibər;
- oregano;
- kefalotir pendir;
- bibər;
- bitki yağı.
Təlimat
Addım 1
Ən azı 8 kiloqram ağırlığında bütöv bir quzu karkası götürün. Ölçü seçimi masaya yığılacaq insanların sayından asılıdır. Qoçu qan və tükdən təmizləyin. Masanı hər cür suya davamlı parça ilə örtün və bir köməkçi ilə tüpürcəyi karkasın arasından əyməyə başlayın. Xüsusi bir şişiniz yoxdursa, uzun, möhkəm bir dirəkdən istifadə edin. Şişi arxa ayaqların yaxınlığına yapışdırın və mümkün qədər onurğaya yaxınlaşdırın. Tam olaraq başın ortasında çıxdığından əmin olun.
Addım 2
Kəlbətin və qalın teldən istifadə edərək qoçun ayaqlarını və boynunu tüpürcəyə qədər bağlayın. Ən yaxşısı onurğanı əlavə olaraq bir neçə yerə düzəltsəniz. Mümkün qədər sıx bir şəkildə bağlayın, əks halda yalnız tüpürcək dönəcəkdir. Quzu iri bir hövzədə şaquli bir tüpürcəyə qoyun. Artıq mayeni boşaltmaq üçün bir gecədə buraxın.
Addım 3
Quzunun içini duz, istiot və kekik ilə ovuşdurun. Kefal pendir ilə doldurun və qarın boşluğunu iplə tikin. Qoçun arxa və ayaqlarına bir neçə kəsik edin, üzərinə duz və istiot səpin. Hazırlanmış cəmdəkləri bir neçə qat yağlanmış kağıza bükün və iplə bağlayın.
Addım 4
Əvvəlcədən atəş edin. Kömürlər ağ olduqdan sonra onları xüsusi bir qaba qoyun. Bir tüpürcək kimi bir dirək istifadə edirsinizsə, torpaqda təxminən 40 santimetr dərinlikdə bir delik açın, kənarları boyunca iki nizəni sürün və dirəyi gövdənin kömürlərdən yarım metr yuxarı qalxacağı şəkildə asın. Xüsusi bir şiş istifadə edirsinizsə, quzu ilə bişirin ən üst səviyyəsinə qoyun. Kömürləri düzəldin və quzu heç bir yerdə yanmaması üçün bir saat çox tez çevirin.
Addım 5
Bir saatdan sonra şişi aşağıya endirin və döndürməyə davam edin, ancaq daha yavaş bir sürətlə. Yağlanmış kağızı bişmədən 15 dəqiqə əvvəl karkasdan çıxarın. Bu, quzu qızartmağa və ləzzətli bir qızıl qəhvəyi qabığa sahib olmağa imkan verəcəkdir.
