Meşə göbələkləri əla dadı və xüsusi ətri ilə qiymətləndirilir. Onların yüksək qida dəyəri zülalların, yağların və azotlu maddələrin tərkibi ilə müəyyən edilir. Göbələklər gələcək istifadəsi üçün yığılır: qurudulmuş, duzlanmış və duzlu.
Vacibdir
- Turşu göbələkləri üçün:
- - 1 kq meşə göbələyi (boletus, boletus, chanterelle, boletus, porcini göbələkləri);
- - 1/3 stəkan sirkə;
- - 1 dəfnə yarpağı;
- - 1 çay qaşığı şəkər tozu;
- - 5-6 noxud bibər;
- - bıçağın ucundakı limon turşusu;
- - 2 qərənfil qönçəsi;
- - 2 stəkan su;
- - 1 osh qaşığı. l. duz.
- Yavaş ocaqda duzlu göbələklər üçün:
- - 1 kq bal ağacı;
- - 1, 5-2 osh qaşığı. l. duz;
- - 2 dəfnə yarpağı;
- - 5-7 noxud qara bibər;
- - 3 qərənfil qönçəsi;
- - 5-6 st. l. % 9 sirkə;
- - darçın;
- - su.
Təlimat
Addım 1
Marine edilmiş göbələklər
Turşu üçün ən uyğun porcini göbələkləri, göbələklər, chanterelles, boletus, podgruzdi və süd göbələkləridir. Gənc güclü göbələkləri seçin, soyun və növünə və ölçüsünə görə sıralayın. Qapaqdan 2 santimetrdən çox olmamaqla, ayaqları kəsin. Göbələkləri soyuq suda çox yaxşı yuyun və bir ələkdən atın.
Addım 2
Emaye qazana şirin su tökün, sirkə, qaba duz əlavə edin və qaynadın. Su qaynayan kimi hazırlanmış göbələkləri endirin və yavaşca qarışdıraraq yavaş odda bişirin. Yaranan köpükdən təmizləməyi unutmayın. Müxtəlif göbələklər üçün yemək müddəti fərqlidir. Chanterelles 5 dəqiqə, porcini göbələkləri - 10 dəqiqə və süd göbələkləri - 8. Yemək bitmədən 2-3 dəqiqə əvvəl istiot, dəfnə yarpağı, dənəvər şəkər, mixək və limon turşusunu bir qazana qoyun.
Addım 3
Şoraba yüngülləşməyə başladıqda və köpük dayandıqda və göbələklər qabın dibinə yerləşdikdə onları istidən çıxarın və sərinləyin.
Addım 4
Soyudulmuş göbələkləri təmiz şüşə qablara qoyun və üstünə soyuq şoraba doldurulması ilə doldurun. Göbələklərin üstünə azca basın (şoraba onları tamamilə örtməlidir). Bankaları perqament kağızı, ip və ya plastik qapaqlar ilə örtün və sərin yerdə saxlayın.
Addım 5
Yavaş ocaqda duzlu göbələk
Göbələklərdən keçin və çeşidləyin. Sonra onları təmizləyin və axan suyun altında yaxşıca yuyun. Böyük göbələkləri kəsin. Bal göbələklərini soyuq su ilə tökün və 15-20 dəqiqə kənara qoyun. Bu müddətdən sonra suyu boşaltın və göbələkləri çıxarıla bilən bir çox bişirmə qabına köçürün və 600 mililitr su əlavə edin.
Addım 6
Qapağı möhkəm bağlayın, idarəetmə panelində "Söndürmə" rejimini təyin edin və zamanlayıcıda vaxt 30 ilə 40 dəqiqə arasındadır və "Başlat" düyməsini basın. 20 dəqiqədən sonra qapağı açın, əmələ gələn köpüyü yığın və götürün. Dəfnə yarpaqları və duz əlavə edin. Proqramı söndürmədən 5 dəqiqə əvvəl bir qaba istiot, mixək, darçın qoyun və sirkə tökün.
Addım 7
Pörtləmə bitdikdən sonra göbələkləri istilik rejimində 10-15 dəqiqə buraxın. Sonra bal göbələklərini təmiz sterilizasiya olunmuş bankalara qoyun, isti şoraba ilə doldurun və bükün. Sonra bankaları yaxşıca sarın və tamamilə soyumağa qoyun.
