Şişli xəmirdən müxtəlif dolğularla hazırlanmış samsa ləzzətli milli özbək yeməyidir. Ənənəvi olaraq samsa təndirdə hazırlanır, lakin indi aşpazların çoxu sobada bişirirlər. Klassik özbək samsası xəmirin hazırlanması ilə başlayır. Samsa üçün xəmir pastası ləzzətli bir yemək əldə etmək üçün ilk və əsas şərtdir.
Xəmir hazırlanması
Klassik şişmiş xəmir üçün maddələr aşağıdakılardır: süd - 250 ml, un - 0,5 kq, yumurta - 1 ədəd, duz - 0,5 xörək qaşığı. qaşıq. Tarifin özü olduqca sadədir: süd, yumurta və duzu əlverişli bir qabda qarışdırmalı, homojen bir kütlə alınana qədər bir az çırpmalısınız. Sonra tədricən un əlavə edərək adi sərt xəmir yoğurmalısınız. Bundan sonra xəmiri 20-40 dəqiqə "dincəlmək" üçün tərk edə bilərsiniz, belə ki, daha az yapışqan və daha çox selikli olur.
Doldurma hazırlanır
Xəmir "çatdıqda", içlik hazırlamalısınız. Özbək samsası ənənəvi olaraq soğan, duz və qara bibər əlavə olunaraq doğranmış quzu ətindən hazırlanır. Bəzi hallarda quzu əvəzinə mal əti və ya toyuq gəldi. Hal-hazırda bu cür tortlar üçün ən populyar doldurucu toyuq ətidir (ucuz donuz ətindən də istifadə edə bilərsiniz). Əti sevməyən insanlar balqabaq və ya kələm, göbələk, kəsmik, göyərti və pendir ilə "samsa əsaslanan" tortlarla kifayət qədər klassik samsa hazırlaya bilərlər.
Mövcud xəmir üçün 0,5 kq mal əti, 2-3 soğan (soğan miqdarı aşpazın seçimlərindən asılıdır), dadmaq üçün duz və istiot almalısınız. Ayrıca, ətə ədviyyatlı bir dad verən müxtəlif özbək ədviyyatları (zerdeçal və ya kimyon) əlavə edə bilərsiniz. Mal əti parçaları orta ölçülü olmalıdır (çox böyük sobaya bişməyəcək və xırda bulyon çıxara bilməz). Hər samsaya şirəlilik əlavə etmək üçün yemək zamanı kiçik bir parça kərə yağı əlavə edə bilərsiniz.
Pasta hazırlamaq
Yaranan xəmir rulonlara bükülməlidir və sonra kiçik dairəvi parçalara bölünməlidir, daha sonra dairələrə bükülməlidir. Nəticədə boşluqlarda doldurulmanı diqqətlə qoymalısınız. Nəticədə bir dolğu olan dairədən, istədiyiniz samsa üçün hər hansı bir forma yarada bilərsiniz: üçbucaq, yarımkürə və s. Üçbucağın forması tarixən düzgün hesab olunur, qızıl bir çalar və orijinal bir Özbək görünüşü vermək üçün samsanı döyülmüş yumurta ilə örtüb sonra küncüt toxumları ilə çiləyə bilərsiniz. Sonra tortlar 200-230 ° C temperaturda qızdırılan bir təndirə (və ya adi bir sobaya) qoyulmalıdır.
Samsa təxminən 40-50 dəqiqə bişirilir (doldurulması mal əti və ya quzu varsa) və toyuq, göbələk və ya digər içlikli pasta hazırlayarkən təxminən yarım saat.
