Doldurma ilə və ya doldurulmadan evdə hazırlanan puflar, şənlik masasında verilə bilən və ya ailə çay qonaqlığı üçün bişirilən əsl bir incəlikdir. Xəmir almağın ən asan yolu mağazadadır, ancaq öz əlləri ilə hazırlanan bişmiş məhsullar daha dadlı olacaqdır. Testin sadələşdirilmiş bir versiyası təcrübəsiz evdar qadınlar üçün uyğundur, təcrübəli olanlar daha çətin bir yolu sınaya və əsl sulu bir şişlik edə bilərlər.
Erkən yetişən puff pastry: addım-addım hazırlanmaq
Bu reseptə görə, evdə hazırlanan şişlər üçün xəmir hazırlaya bilərsiniz: meyvə parçaları, qaymaq, cem. Həm də doyma dolğu olan xəmir xəmirləri bişirmək üçün əlverişlidir: ət, vetçina, balıq, pendir və ya otlar.
Xəmir üçün əsas komponent kərə yağı və ya yüksək keyfiyyətli yağ marqarindir. Əhəmiyyətli bir şərt nisbətlərə ciddi şəkildə riayət etməkdir, bu xəmirin əzəmətini, həssaslığını və incə dadını təmin edir. Bütün məhsullar soyudulmalı, xəmir sərin bir mətbəxdə hazırlanmalı və təkrar yuvarlandıqdan sonra soyuducuya qoyulmalıdır.
Tərkibi:
- 150 q kərə yağı;
- 1 stəkan un (üstəgəl 1 osh qaşığı L. Xəmiri yaymaq üçün);
- 1 yumurta sarısı;
- 2 osh qaşığı. l. su;
- bir çimdik duz;
- 8 damla limon suyu.
Unu dərin bir qaba süzün. Kərə yağı yumşalana qədər əzin və una qoyun. Ayrı bir qabda yumurta sarısını su, limon suyu və duz ilə qarışdırın, yumurta qarışığını un qarışığı ilə birləşdirin. Xəmiri 3-4 dəqiqə yoğurun, plastik və homojen olmalıdır. Ondan bir kərpic düzəldin.
Unlu bir lövhəyə bir xəmir blok qoyun. Üstünə bir az daha un tökün. Xəmiri bir əyləc ilə təxminən 10 mm qalınlığında bərabər bir təbəqəyə çəkin, dördə bükün və yenidən yuvarlayın. Katlamanı təkrarlayın. Xəmir kəsilməyə hazırdır. Pufları formalaşdırmağa başlamazdan əvvəl plastikə bükülmüş və soyuducuya 1 saat qoyula bilər.
Klassik şişlik: mərhələli bir yanaşma
Bu reseptdən istifadə edərək xəmir hazırlamaq çətin deyil. Əsas odur ki, vaxtında yığın və göstərilən bütün məqamlara dəqiq əməl edin. Yemək yaxşı soyudulmalı və rulon və taxta yuvarlanmadan qısa müddət soyuducuya qoyulmalıdır. Bu xəmiri əriməkdən qurtarar, qabıqlı, tüklü və çox həssas olar. Xəmir yoğurmaq üçün lazım olan məhsullara əlavə olaraq 2 xörək qaşığı lazımdır. l. yuvarlanmaq üçün un. Göstərilən miqdarda maddələrdən 12 orta ölçülü puf bişirilə bilər.
Tərkibi:
- 2 stəkan yüksək keyfiyyətli buğda unu
- 300 q kərə yağı;
- bıçağın ucunda duz;
- 1 çay qaşığı % 3 sirkə;
- 0,75 stəkan su;
- 2 yumurta.
Yumurta yoxdursa, reseptdən çıxara bilərsiniz. Kütləni daha havadar etmək üçün bütün yumurta yerinə yalnız sarısı istifadə olunur. Duzun nisbətləri dadına görə dəyişdirilə bilər, ancaq onu tamamilə tərk etməməlisən. Duz və sirkə xəmirin ləzzətini yaxşılaşdırmaqla yanaşı, onu daha yumşaq edir və yayılmasını asanlaşdırır. Yağa da qənaət etməməlisiniz - xəmir nə qədər yağlı olsa, şişlər o qədər həssas çıxacaq.
Dərin bir qaba su tökün, orada yumurta parçalayın, duz və sirkə əlavə edin, yaxşı qarışdırın. Duz kristalları tamamilə həll edildikdə əvvəlcədən ələnmiş unu əlavə edin. Xəmiri taxta spatula ilə yoğurun, qalınlaşdıqda əllərinizlə işləməyə davam edin. Kütlənin çox maye olduğu ortaya çıxsa, bir az daha un əlavə edin. Hamuru hamar, elastik və homojen olana qədər 5-7 dəqiqə yoğurun.
Xəmiri bir yerə yığın, salfet və ya ters bir qabla örtün və yarım saat istirahətə buraxın. Bu, kütlənin daha elastik olması üçün lazımdır və sonradan bişirmə zamanı bir çox hava təbəqəsi əmələ gəlir.
Hamurun yuvarlanması: tüklü şişkinliklərin necə edildiyi
Ayrı bir qabda kərə yağı yoğurun, topaqlar olmadan tamamilə homojen olmalıdır. Yağın əriməsinin qarşısını almaq üçün, məsələn, bir pəncərə açaraq mətbəxi sərin saxlamaq vacibdir. Kütləyə 1 osh qaşığı tökün. l. ələnmiş un və yaxşı qarışdırın. Xəmirin qırılmasını yaxşılaşdırmaq üçün un qatqısı. Düzbucaqlı bir çubuq düzəldin.
Xəmir topunun ortasında, xaç şəklində bir kəsik düzəldin, içinə bir az un tökün və təbəqəni kənarları ortadan daha incə olması üçün yuvarlayın. Hazırlanmış kərə yağı blokunu mərkəzə qoyun, xəmir qatının kənarları ilə örtün və oynaqları yaxşıca çimdik. Yaranan zərfi unlu bir lövhəyə qoyun və 10 mm qalınlığında bir təbəqəyə bükün.
Xəmirdən artıq unu bir fırça və ya fırça ilə fırçalayın. İş parçasını dördə bükün, salfetlə sarın və soyuq yerə qoyun. 10 dəqiqədən sonra iş parçasını lövhəyə qaytarın, unla çiləyin, yuvarlayın və yenidən 4 dəfə qatlayın. Xəmiri 20 dəqiqə soyuducuya qoyun.
Yuvarlamağı və qatlamağı təkrarlayın, bundan sonra xəmir 30 dəqiqə soyudulur, yayılır və yenidən qatlanır. Nəticədə formasiyada 200-dən çox incə təbəqə olacaqdır. Əlavə yuvarlama və qatlama praktik deyil, çox nazik təbəqələr cırılacaq, bişmiş məhsullar çökəcək və havadarlığını itirəcəkdir.
Evdə hazırlanan xəmir puflar əmələ gələnə qədər soyudulmalıdır. Kəsmə üçün ideal temperatur 15-17 dərəcədir. Puflar soyudulmuş bir yayla ilə yayılır, bişirmə təbəqəsinə qoyulur, yüngülcə suya səpilir. Çörək bişirməzdən əvvəl məhsullarda kəskin bıçaqla kiçik kəsiklər edilir. Səthdə qırmızı rəngli parlaq bir qabığın əmələ gəlməsi üçün qabartılmış yumurta ilə yağlana bilər.
Məhsulları yaxşı qızdırılan sobada bişirin (230-250 dərəcə). Puflar 25 dəqiqəyə hazır olacaq. Pişirmə zamanı soba açılmamalıdır, ən kiçik bir sarsıntı bişmənin çökməsinə və istiliyin əmələ gəlməsinə kömək edir - çörək içərisində sərt bir təbəqə.
Hazır puflar dərhal təbəqədən çıxarılır və lövhədə soyudulur. Sonra məhsullar şəkər tozu ilə səpilib bir yeməyin üstünə qoyulub süfrəyə verilə bilər.
