Saltison, Polşa yeməyidir, "ruslaşan" Alman tacının ən yaxın qohumu. Saltison sakatat içərisindən hazırlanır və sadə, kənd yeməyi, lakin son dərəcə dadlıdır.
Saltisonun növləri
Sadə kəndli mətbəxinin hər yeməyi kimi, salisonda da yalnız bir resept yoxdur. Bir çox ailədə bu yeməyin öz ailə hazırlanması sirləri var. Qeyd edək ki, salison yoxsulluqdan, yeməli, lakin karkasın "natəmiz" hissələrini - dilini, başlarını, qaraciyərini, mədələrini, qulaqlarını atmağın mümkünsüzlüyündən "doğuldu", buna görə də müxtəlif növlərdən hazırlandı. həm də donuz əti və mal əti, dana əti, quzu. Vaxt keçdikdən sonra, salis qalıqları emal etmək üçün məcburi bir üsul olmaqdan çıxdı, amma tapılmış və hələ də sevənləri olan bir yeməyə çevrildi. Dietoloqlar, standart bir ət parçasından çox faydalı qida olan sakatat orqanlarının əvəzsiz faydalarını sübut etdikdə, bu növ cücə xüsusi populyarlıq qazandı.
Polşada "qara" və "ağ" salis olanı ayırın. Birincisində qan mütləq mövcuddur, ikincisində isə yoxdur. Saltison da olur:
- Dilçilik;
- Sakson, kimyon toxumu və qanı ilə;
- dana, buzov dərisi və içalat;
- sarımsaq;
- Podalsky, yalnız kimyon toxumu ilə;
- şimal, donuz dərisi və qanı ilə.
Qara salatison resepti
"Qara" saltison yalnız ən ənənəvi deyil, həm də ən dadlı hesab olunur. Hazırlamaq üçün sizə lazım olacaq:
- 2 donuz qulağı;
- 2 donuz böyrəyi;
- 1 donuz ürəyi;
- 500 qram donuz qaraciyəri;
- dərisi olan 1 donuz əti çiyni;
- 1 donuz mədə;
- 1 stəkan donuz qanı;
- 2 xörək qaşığı duz;
- 1 kök;
- 1 baş soğan;
- 1 dəfnə yarpağı;
- 5 qara bibər;
- 2 diş sarımsaq;
- ½ çay qaşığı selitra.
Donuz qulaqlarını yaxşıca yuyun, onlardan ən kiçik çirkləri təmizləyin. Ürəyi yarıya bölün, ondan böyük qan damarlarını, damarları və arteriyaları çıxarın, axan suyun altında yaxşıca yuyun. Dilinizi yaxşıca yuyun, dibdən yağ kəsin. Böyrəkləri iki yerə bölün, həmçinin onlardan böyük damarları çıxarın və yağları çıxarın. Donuz çiynini parçalara ayırın və hərtərəfli yuyun.
Bütün içalatları üzərinə bol su tökməyə imkan verən geniş bir qazana qoyun. Bir qaynadək gətirin, köpük və yağdan təmizləyin. Soyulmuş yerkökü, soğan əlavə edin, ədviyyatlarla mövsüm. Atəşi ən aza endirin və bütün ətlər yumşalana qədər bişirin. Kaba doğranmış qaraciyər və selitra əlavə edin. Qaraciyər hazır olana qədər bişirin.
Suyu boşaltın və qazanın, tərəvəz və ədviyyatları çıxarın. Sümükləri və isterseniz böyük qığırdaqları çıxarıb ətini sökün. Kiçik parçalara kəsin. 2 stəkan bulyon götürün və üzərinə mətbuatdan keçən sarımsağı əlavə edin, duz və istiotla tökün, ətin üzərinə tökün, sonra xam qan tökün və hər şeyi yaxşıca qarışdırın.
Donuz mədəsini yaxşıca yuyun, içini və xaricini qırxın. Duzlu suda isladın, sonra meydana gələn qarışıq qarışığı ilə doldurun. Kenarları qaba bir iplə tikin. Mədəni bir tencereye qoyun, isti su ilə örtün və 30-40 dəqiqə örtün, bişirin. Hazırlanmış mədəni bir qəlibə qoyun və bir az aşağı basın. Soyudun, soyuducuda bir neçə saat saxlayın, sonra dilimlərə kəsin və qəhvəyi çörək ilə verin.
