Bibər İstiliyi Ölçeği, müxtəlif növ bibərlərin istiliyini ölçmək üçün maraqlı bir vasitədir. 1912-ci ildə Amerikalı əczaçı Wilbur Scoville tərəfindən icad edilmişdir.
Dəqiqliyin müəyyənləşdirilməsi üsulu da maraqlıdır. O dövrdə bibərin kəskin vahidinin kapsaisin olduğu artıq bilinirdi. Ancaq insanlar fərqli növlərin niyə fərqli kəskinliyə sahib olduğunu və hansının olduğunu bilmirdilər. Bu problemi ilk həll edən Scoville idi.
Bir sıra müxtəlif növ bibər götürdü. Onları bir gün alkoqolda islatdı (kapsaisin alkoqolda həll ola biləcəyi üçün). Ertəsi gün 1 ml götürdü. bu məhluldan 999 ml əlavə edilmişdir. şirin su. Mən bunu sınadım. Və yansa, seyreltilmiş maye yenidən şirin suya əlavə edildi və yalnız şirin bir dad hiss olunduğu anadək davam etdi. Seyreltmə sayı bibərin istiliyinin miqyasının əsasını təşkil etmişdir. Sonra insanlar isti olan bibərlərin müxtəlif növlərinin on və ya yüz dəfə fərqlənə biləcəyini başa düşdülər.
Bu ixtiranın bütün faydalılığına baxmayaraq, elmi ictimaiyyət onu rədd etdi, lakin qida alimləri məmnuniyyətlə qəbul etdilər. Yeri gəlmişkən, bir çox elm adamları öz metodlarını icad etməyə çalışdılar, hətta bir şey əldə etdilər, ancaq Scoville metodu ən faydalı olaraq qaldı.
İndi birbaşa tərəzinin özünə keçək. Scoville Units (ECU) ilə ölçülür. ECU tərkibi 0 ilə 16.000.000 arasında olan bibər növlərini sadalayır, ən alt hissəsində qırmızı bibər - 0 ECU, təmiz kapsaisin (15,000,000 - 16,000,000 ECU) tərəzinin üstünə qoyulur.
Məşhur jalapenos (2500 - 8000), Tabasco sousu, Jamaican bibəri və Poblano (Müstəqil Meksika Gününün əsas yeməyini hazırlamaq üçün istifadə olunur) tez-tez yeyilir. Dadı, yəni kəskinliyi sayəsində, dünyanın kulinariya mütəxəssisləri tərəfindən isti souslarda, ədviyyatlı qarışıqlarda və turşularda tez-tez istifadə olunur.
Yeməkdə istifadə edilən ən isti bibər Trinidad Scorpiondur. Adı tamamilə haqlıdır, sancılar, çox güman ki, uşaq kimi deyil, təxminən 1.000.000 ECU-ya malikdir. Kimyəvi qoruma kostyumları olmadan işlənməsi belə tamamlanmır. Düzü, qidada istifadəsini təsəvvür etmirəm - hələ də 700.000 ECU var və bu sağlamlıq üçün təhlükəlidir.
Yeri gəlmişkən, kapsaisin soyuq suda əriməz, buna görə bibər yedikdən sonra kəskinliyi soyuq su ilə çıxarmaq mənasızdır. Ancaq hələ də bu yanma hissindən qurtulmaq istəyirsinizsə, spirt, çörək, sitrus meyvələri idealdır, amma ən yaxşı "dərman" süddür, daha doğrusu süd proteinidir.
