Burgundy mal əti Fransız mətbəxinin ən məşhur yeməklərindən biridir. Hazırlanması kifayət qədər uzun çəkir - 3 saata qədər. Bordo mal əti bayram süfrəsinə verilə bilər.
Burgundy mal əti bişirmək üçün aşağıdakı maddələrə ehtiyacınız olacaq: 1 kq mal əti (sümüksüz), 300 q donuz, 0,5 l Burgundy qırmızı şərab, 50 ml konyak, 2 pırasa, bir neçə xırda turşu soğan, 2 yerkökü, 16- Orta ölçülü 20 şampinon və ya porcini göbələyi, 1 osh qaşığı. buğda unu, 100-130 g yağlı donuz, 2 osh qaşığı. zeytun yağı (iysiz günəbaxan götürə bilərsiniz), 4 diş sarımsaq, 2 xörək qaşığı. qarğıdalı, otlar (kəklikotu, rozmarin, pırasa, cəfəri), dəfnə yarpağı, qara bibər, duz, ədviyyatlar "Buket Garni".
Hər hansı bir qırmızı rənglənməmiş şərab, məsələn "Cabernet" yemək üçün uyğundur.
Soğan və yerkökü soyun və incə doğrayın. Donuzu qısa zolaqlar şəklində doğrayın və orta atəşdə bir tavada bitki yağı ilə qızartın. Əti bir boşqaba köçürün. Soğan qızıl qəhvəyi olana qədər soğan və yerkökü qızartın. Yanğını azaldın və tavanı ocağın üstündə 3-4 dəqiqə saxlayın. Sonra soğanları və yerköküləri ayrı bir qaba köçürün. Əti kiçik kublar şəklində yuyun və kəsin (təxminən 4 x 4 sm), una bükün və orta dərəcədə odda 5 dəqiqə eyni tavada qarışdırın. Daha əvvəl qovrulmuş tərəvəzlər, konyak və şərab əlavə edin. Bir spatula ilə qarışdırın, maye orijinal həcmin ¾ miqdarında qalana qədər odda saxlayın.
Tava içərisini qalın divarlı bir qazana köçürün, Buket Garni ədviyyatları (soğan və göyərti) əlavə edin, az istilikdə qaynatın. Bir qapaq ilə örtün və 3 saat 160 ° C-yə qədər qızdırılan bir sobaya qoyun. Durulayın, qurudun və göbələk qapaqlarına kəsin. Kərə yağı içərisində ayrı bir tavada qızartın. Orta qızdırmaya qədər qızartın. Doğranmış pırasa və turşu soğan əlavə edin. Dəfnə yarpağı və Garni Buketini tencerədən çıxarın və atın. Tuzlanmış donuz və göbələk və soğan əlavə edin. Duz, quru ədviyyatlar, doğranmış sarımsaq əlavə edin və qarışdırın.
Burgundy mal ətinə qaynadılmış kartof və ya düyü və təzə otlar ilə xidmət edin.
Kartofla bişmiş Fransız tərzində mal əti daha sürətli bişirilir. Lazım olacaq: 500 q arıq mal əti, 500 q kartof, 3 xırda soğan, 300 q sərt pendir, 2 xörək qaşığı. mayonez, isti xardal, yağ, duz. Bir gecədə ətin marinatlanması məsləhətdir. Əti çox qalın olmayan dilimlərə, duz və istiota kəsin, xardal ilə yayılıb soyudun. Yeməyi daha tez bişirmək istəyirsinizsə, mal əti parçalarını çəkiclə döyün, dadına görə ədviyyatlarla bişirin və bişməyə başlayın.
Kartofu soyun, yuyun, incə dilimlərə kəsin, dadına görə duz edin və mayonezlə qarışdırın. Kartof dilimlərinin qalınlığı ət dilimlərinin qalınlığı ilə təxminən eyni olmalıdır. Bu vəziyyətdə eyni zamanda bişirəcəklər. Soğanı soyun, incə yarım halqalara kəsin. Çörək qabını yağlayın, üstünə bir qat ət, soğan, sonra kartof dilimlərini düzün. Rəndələnmiş pendirlə çiləyin. Yeməyi sobaya qoyun. Əti 200 ° C-də təxminən bir saat bişirin.
