Biftek qanla və ya biftekdə üç dərəcə qatılıq ola bilər. Mavi, nadir və orta nadirdir. Bir biftek üçün lazımi hazırlığı müəyyənləşdirməyin ən asan yolu bir bişirmə termometridir, ancaq bir olmadan istənilən nəticəni əldə etmək mümkündür.
Vacibdir
-
- biftek
- zeytun yağı
- bir diş sarımsaq
- ot bitkiləri (kəklikotu
- rozmarin
- dadına görə cəfəri)
- duz
- bibər
- ribeye biftek üçün kərə yağı
Təlimat
Addım 1
Əti hazırlayın. Qanlı bir biftek üçün heç vaxt dondurulmuş mal əti istifadə etməyin, yalnız soyudulmuş mal əti istifadə edin. Biftek əvvəlcədən soyuducudan çıxarılır və otaq temperaturunda islanmasına icazə verilir. Heç bir halda əti döyməyin, çünki bu həm quruluşunu, həm də şirəsini itirəcəkdir.
Addım 2
Qalın dibi olan ağır bir tava çıxarın, çuqun qablar idealdır. Etin tez və etibarlı bir şəkildə çevrilməsi üçün ət üçün xüsusi maşa hazırlayın. Bir qabda dəniz duzu və təzə üyüdülmüş qara bibəri birləşdirin.
Addım 3
Qızartma qabı orta dərəcədə istidə qoyun və əvvəlcədən qızdırın. Bir bıçaq sarımsağını geniş bir bıçağın tərəfi ilə düz bir kəsmə taxtasında soyun və əzin. Əvvəlcədən ədviyyatlı-aromatik otları durulayın və qurutun. Bir qaba yağ tökün, qızdırın, sarımsaq və bir ot otu əlavə edin. Biftekə bir az duz və istiot vurun. Əti əvvəlcədən heç vaxt duzlamayın - meyvə suyu verəcək və yemək ümidsiz şəkildə xarab olacaqdır. Təzə otlarınız yoxdursa, biftek quru ilə örtün, ancaq sonra bitki yağı qaba tökməyin, əksinə ətin səthinə sürüşərək tətbiq edin.
Addım 4
Biftek bir tavaya qoyun və hər tərəfdən bir neçə dəqiqə bişirin. Pişirmə müddəti biftekin nə qədər dərin olmasını istədiyinizə bağlıdır. Mavi (BL), ya da Pittsburgh toyuğu və ya İngilis stilində biftek, çox isti bir qabda bir dəqiqədən az müddətə nazik qəhvəyi qabığa qədər qızardılır. Çöldə yandırılıb, içəridə sərin olur. Xarici filmlərdə əti “körükləmək” və ya “cəhənnəm kimi qanlı” əmr etdikləri zaman, bu dərəcədə qızartma biftek deməkdir. Belə bir ət parçasının içindəki istilik təxminən 45 ° C-dir.
Addım 5
Nadir hallarda - bu dərəcədə qovurma ilə biftek içərisindəki istilik təxminən 52 ° C-dir. Bu biftek hər tərəfdən bir dəqiqə qızardılır. İçərisi qırmızı və bir qədər isti. Orta nadir - bir biftek qanla ən çox yayılmış qovurma dərəcəsi, içərisində belə bir biftek istiliyi təxminən 55 ° C-dir. Hər tərəfdə 1 ½ - 2 dəqiqə qızardılır və ya bir qril qabınız varsa və gözəl bir qril istəsəniz, bu dəfə yarı yarıya endirilir və biftek bir neçə dəfə çevrilir ki, ızgara hər tərəfə iki dəfə basılsın, bir-birinə dik.
Addım 6
Qabırğa kimi yağsız biftek qovurursunuzsa, eyni zamanda bir tencerede biraz kərə yağı əridin və bişdikcə biftek üzərinə tökün. Ayrıca, arıq fileto mignon heç vaxt qanla bişirilmir.
Addım 7
Bişmiş biftek bir boşqabın üzərinə qoyun və 5 dəqiqə istirahət edin. İstəyirsinizsə, biftekdən artıq yağ çıxarın. Biftekləri bir-bir yandırın. Bifteklərə tərəvəz və sous ilə xidmət edin.
