Pirinç, dünyanın bir çox mətbəxində istifadə olunan çox yönlü bir məhsuldur. Təyinat və mənşə ölkəsindən asılı olaraq qeyri-adi bir dad, qeyri-adi forma və rəngə sahib ola bilər. Düyü sortlarını bir-birindən fərqləndirən bu parametrlərdir.
Rəng fərqləri
Dünyada ən populyar və tələb olunan düyü ağdır. Rəngi öğütmənin nəticəsidir. Emal prosesində bu cür düyü bəzi vitaminləri, mineralları və faydalı xüsusiyyətləri itirir. Ancaq bir şey qazanır. Məsələn, daha zərif bir dad, daha sürətli hazırlıq və həzm asanlığı.
Ağ düyü qəhvəyi düyüdən hazırlanır. İkincisi lif, minerallar və vitaminlərlə yüklənir. Belə düyü ən çox kilo vermək və görünüşünü yaxşılaşdırmaq istəyən insanlar tərəfindən istifadə olunur. Məhsulu ən az 25 dəqiqə bişirin.
Parboiled düyü qeyri-adi bir kəhrəba rənginə malikdir. Bu məhsul qeyri-adi bir şəkildə əldə edilir. İşlənməmiş taxıl yüksək təzyiq altında buxarla püskürür. Sonra düyü qurudulur və soyulur. Buxarlanmış məhsul pişirmə zamanı bir-birinə yapışmır, əla bir ləzzətə malikdir və qeyri-adi işləmə faydalı maddələrin çoxunu qorumağa imkan verir.
Forma İstiqamət
Bu kateqoriyada ən populyar məhsul uzun düyüdür (ikinci adı indica). Tez-tez dünyanın müxtəlif mətbəxlərindən gələn ənənəvi yeməklərdə istifadə olunur. Məsələn, plov, salat, yan yemək hazırlamaq üçün seçilir.
Uzun dənli düyü, Cənub-Şərqi Asiyada məşhur olan yasəmən çeşidinə aiddir. Bişirmə zamanı əldə etdiyi zərif bir aroma və zəngin ağ rəngə malikdir. Bu düyü tez-tez Tayland yeməklərində istifadə olunur.
Hindistanda uzun basaqlı düyünün "basmati" adlanan bir növü var. Hindular bunu öz milli sərvətləri hesab edir və çox tez-tez istifadə edirlər. Basmati şəffaf, çox incə bir dənədir. Bişdikdə daha uzanır.
Düyü də dəyirmi dənəlidir. Xoş bir oval formaya malikdir və dənəsi daha kiçik görünür. Bu düyü həm əsas yeməklərdə, həm də yan yemək kimi istifadə olunur.
Milliyyəti olan düyü
Bəzi düyü növləri milli mənşəlidir. Belə bir məhsul ümumiyyətlə ölkə mətbəxinin ənənəvi yeməklərinin əsas tərkib hissəsidir. Bu kateqoriyada ən məşhur sortlar arborio, risotto, japonica.
Arborio və risotto Aralıq dənizi ölkələrinin (İspaniya və İtaliya) mətbəxinə aiddir. Birinci növ paella hazırlamaq üçün istifadə olunur. İkincisi, risotto yaratmaq üçündür (yemək düyü növünün adı ilə eynidır).
Yaponika, adından da göründüyü kimi, Yapon mətbəxinə istinad edir. Bu ağ düyü bişirmə zamanı yumşaq olur, yaxşı yapışır və formasını saxlayır. Suşi və rulon hazırlamaq üçün istifadə olunan yaponika.
