Göbələklər qidalılıq baxımından ətdən heç də geri qalmırlar. Və vacib olan - işləndikdən sonra (qurutma və bişirmə) itirməzlər. Göbələklər zülallar və karbohidratlar, antioksidantlar və amin turşuları ilə zəngindir, lakin yağ nisbəti çox aşağıdır. Buna görə göbələklər kilo itkisinə uyğundur və vegetarianlarla çox populyardırlar. Göbələklərdən şorba bişirmək çətin deyil, hətta təcrübəsiz bir sahibə də onu idarə edə bilər.
Vacibdir
-
- Darı ilə quru göbələk şorbası üçün:
- 50 q quru göbələk;
- 2-3 litr su;
- 2 baş soğan;
- 1 kök;
- cəfəri kökü;
- kərəviz kökü;
- 1 osh qaşığı kərə yağı;
- 200 q darı;
- Dəfnə yarpağı;
- istiot;
- duz;
- xama;
- şüyüd göyərti.
- Darı ilə təzə göbələk şorbası üçün:
- 200 g təzə göbələk;
- 1 baş soğan;
- 1 osh qaşığı kərə yağı;
- 0,5 fincan darı;
- 4 stəkan su;
- 0,5 stəkan az yağlı süd;
- 1 osh qaşığı un;
- duz.
Təlimat
Addım 1
Darı ilə quru göbələk şorbası
Porcini göbələkləri darı şorbası hazırlamaq üçün idealdır. Qurudulmuş göbələkləri isti suda yaxşıca yuyun, qazana qoyun, soyulmuş və yarıya bölünmüş soğanı əlavə edin. Tencereye soyuq su tökün və göbələk suyunu yavaş alovda 2-2,5 saat bişirin.
Addım 2
Göbələklərin bişirilməsini sürətləndirmək üçün əvvəlcədən yaxşıca yaxalayın və 3-4 saat soyuq suda saxlayın. Bundan sonra bulyonu eyni suda 30-40 dəqiqə bişirin. Duz əlavə etməyə ehtiyac yoxdur.
Addım 3
Göbələklər yumşaq olduqda, onları tutmaq üçün yarıq bir qaşıq istifadə edin. Hazır bulyonu süzün və göbələkləri soyuq qaynadılmış su ilə yuyun, incə doğrayın və doğranmış köklər (cəfəri, kərəviz, yerkökü) və soğanla birlikdə yağda azca qızardın.
Addım 4
Süzülmüş bulyonu atəşə qoyun və qaynadın. İçərisinə kökləri ilə qızardılmış göbələklər qoyun. Bibər qarğıdalı və dəfnə yarpağı əlavə edin, dadına görə duz edin və 15 dəqiqə bişirin.
Addım 5
Keçib darı yaxşıca yuyun. Şorbaya tökün və təxminən 20 dəqiqə bişirin, sonra sobanı sobadan götürün, qapaqla möhkəm örtün və 15-30 dəqiqə dəmlənin.
Addım 6
Şorbanı qabların içinə tökün, xırda doğranmış şüyüd səpin və xama əlavə edin.
Addım 7
Darı ilə təzə göbələk şorbası
Kərə yağı bir tencereye qoyun, orta istilikdə qoyun və yağı əridin.
Addım 8
Soğanları soyun və doğrayın. Göbələkləri yaxşıca yuyun və dilimlərə kəsin. Soğanı və göbələyi əridilmiş kərə yağı ilə bir qazana qoyun və davamlı qarışdıraraq 5 dəqiqə qovurun.
Addım 9
Bir qab tərəvəzə su tökün. Durulayın və darı yarması, duz əlavə edin və qaynadın. İstiliyi azaltın və göbələk və darı şorbasını 40 dəqiqə bişirin.
Addım 10
Südü bir qaşıq unla qarışdırın, qarışıq olmasın deyə yaxşı qarışdırın. Süd qarışığını nazik bir axınla yemək şorbasına tökün və 20 dəqiqə daha şorba qalınlaşana qədər bişirin.
Addım 11
Otları yuyun, qurutun və incə doğrayın. Xidmətdən əvvəl şorba qablarına əlavə edin.
