Toyuq dərisi, sağlamlıq üçün o qədər də faydalı olmayan bir məhsul olaraq layiqli bir şöhrət qazanır, amma buna baxmayaraq, karkasın bu hissəsini sevən və onu bir incəlik hesab edən insanlar var. Bununla birlikdə sevdiyiniz ləzzətdən zövq ala bilərsiniz, ancaq zərərini minimuma endirin.
Toyuq dərisi niyə zərərlidir?
Bütün toyuq doymuş yağla doludur, ancaq bişirdiyiniz zaman istər qızardın, qaynadın və ya bişirin, əksəriyyəti şirələri ilə sızmağa çalışır və dəridə qalır. Buna görə bu qədər yağlı olur, yəni zərərlidir. Eyni çiy toyuq dərisində, bütün toyuqdan daha az yağ var. Buna görə də, bu məhsulun pərəstişkəsisinizsə, bütün karkasdan ayrı bişirin və peşman olmadan yeyin.
Qızardılmış toyuq dərisindən xırıltılar
Toyuq dərisini axan suyun altında yuyun və kağız mətbəx dəsmalları ilə qurulayın. Bir çörək qabını çörək kağızı ilə düzün, üzərinə dərini yavaşca uzatın, duz ilə çiləyin və üstünə başqa bir perqament qoyun. Üzərinə başqa bir çörəkçilik təbəqəsi qoyun və ağır istiyə davamlı bir qab ilə basın. Fırını 180C-ə qədər qızdırın. Dərini 40-45 dəqiqə bişirin. Ləzzətli xırıltılar xırtıldayan donuz yerinə krem şorbasına və ya makaronlara qoyula, kartof püresi üzərinə əlavə oluna və ya onlarla birlikdə salat hazırlana bilər.
Xüsusilə xırtıldayan bir dəri istəsəniz, qabda yığılmış yağları boşaltın. Beləliklə, yemək daha az kalorili olacaqdır.
Toyuq Galantine
Toyuq dərisiz təsəvvür olunmayan bir yemək də var - qalantin. Bu, təbii bir qabığa əlavə edilmiş soyuq bir ət və kıyılmış ətdir. Dəri yağ və şirələrin axmasına imkan vermir və soyuduqda ətirli, ləzzətli bir jele halına gəlir. Sizə lazım olacaq:
- 1 toyuq;
- 250 qram kıyılmış donuz əti;
- 2 xorizo kolbasa;
- ½ fincan yaşıl zeytun;
- 1 ovuc doğranmış cəfəri;
- 1 ovuc doğranmış reyhan göyərti;
- 1 çay qaşığı üyüdülmüş hisə verilmiş bibər;
- 1 doğranmış sarımsaq mixəyi;
- duz və istiot.
Toyuq qalantininə doğranmış toyuq əti, qızardılmış göbələk və soğan, qulançar, püstə, yerkökü də daxil ola bilər.
Dərini toyuqdan diqqətlə çıxarın, ona zərər verməməyə diqqət edin. Toyuq filesi ayırın. Qalan ət və sümükləri digər yeməklərdə istifadə edin. Zeytunu dilimlərə, kolbasaları kublara kəsin. Kıyılmış donuz ətini zeytun və xorizo ilə birləşdirin, doğranmış göyərti, qırmızı bibər, duz və istiot əlavə edin. Dərini bir cuna uzatın, dilimlənmiş və qırılmış döşləri kənarından 3 santimetr xaricində bütün dərini əhatə edəcək şəkildə uzadın. Kıyılmış əti "kolbasa" nın ortasına qoyun və sıx bir rulonda yuvarlayın. Çörək ipi ilə bağlayın. Galantini geniş bir tencereye qoyun, bir yüklə basıb su ilə örtün. 20-30 dəqiqə bişirin. Sonra bulyondan götürün, soyudun və 3-4 saat soyuducuda mətbuatın altına qoyun. İpləri götürün, dilimlərə kəsin və soyuq bir qəlyanaltı kimi xidmət edin.
