Duz və şəkər, müasir bişirməyin ağlasığmaz qidalardır. Ancaq bunları yemək bişirmək üçün istifadə edərək insanlar bəzən duz və şəkərin necə əldə edildiyi barədə heç bir fikir sahibi deyillər.
Duz istehsalı
Duz qazmağın bir neçə yolu var. Ən qədimlərdən biri çökmə və ya hövzə metodudur. Payızda dəniz sahilində, xüsusi hazırlanmış bir xəndək köməyi ilə su ilə doldurulmuş bir gölməçə qazılır. Gil və qumun hovuzun dibinə yerləşməsini gözlədikdən sonra, su ikinci hovuza, bulağa qədər üçüncüsünə köçürülür. Suyun buxarlanması duz konsentrasiyasının artmasına səbəb olur.
Nəticədə duz son anbarda kifayət qədər qalın bir təbəqə əmələ gətirir. Duz yığan kombaynın köməyi ilə məhsul hovuzdan çıxarılır və 10-15 metr hündürlükdə təpələrə yerləşdirilir. Kristalları yaxalamaq və dəmir yolu vaqonlarına yükləmək qalır.
Başqa bir üsul mənimdir. Xüsusi avadanlıqdan istifadə edərək əzilən və səthə qaldırılan nəhəng duz kütlələri var. Sonra duz çirklərdən və tozdan təmizlənir və kiçik qutulara yığılır. Qaya duzunun çıxarılması prosesi tamamilə mexanikləşdirilmişdir.
"Ekstra" sinif duzu vakum metodu ilə duz fabriklərində əldə edilir. Təzə su mineralın əridiyi yerin altında qalan duz qatına vurulur. Sonra həll qaldırılır, təmizlənməyə məruz qalır və vakuum kameralarına göndərilir. Burada duzlu su qaynar və aktiv şəkildə buxarlanır. Çökən kristallar qalan mayeni ayırmaq üçün santrifüjdən keçir. Bu proses nəticəsində mağazalarda incə üyüdülmüş duz ala bilərsiniz.
Şəkər necə əldə edilir
Şəkər istehsalı bitki mənşəli xammaldan alınan şəkər şərbətinin qaynadılması ilə həyata keçirilir. Çoğunlukla, şəkər qamışı, çuğundur, sorgum, ağcaqayın istehsalı üçün istifadə olunur.
Bitki materialı əzilir və suyun keçdiyi diffuzorlara verilir. Şəkər yuyulması bir neçə mərhələdə həyata keçirilir: güclü suyu, zəif və təmiz su ilə. Demək olar ki, bütün şəkər kütlədən yuyulur.
Doymuş şirəsi fermentlərdən təmizlənir və buxarlandırıcılardan keçir. Vakumlu bir qabda qalan maye şərbətdən çıxarılır və kristallaşır. İstehsal prosesi zamanı qəhvəyi rəngli bir çiçəklənmiş yapışqan xam şəkər əldə edilir. Yemək üçün istifadə edilə bilər. Bununla birlikdə, əksər hallarda kristallar karbon turşusu və ya kükürd dioksid ilə ağardılır. Satışa çıxarılan bu ağartılmış dənəvər şəkər kristallarıdır.
